Au Palais Gourmand

31 juillet 2008

Ma petite famille

Ma petite famille est composée de mes 2 amours :

Frédéric et Lohan

Mon Petit Mari, Frédéric, rencontré il y a déjà 9 ans via internet (pour l'époque c'était peu courant) et nous sommes mariés depuis maintenant 5 ans.

A mon Petit Mari : un petit mot pour te dire que tu es vraiment un bon petit mari, avec certes quelques défauts mais tant de qualités à côtés : à l'écoute, gentil, attentionné, serviable et toujours aussi (je sais même plus) amoureux qu'au début. Je sais que rien n'est trop beau pour moi et que je passe avant tout (au même titre que Lohan), tu fais tout pour me faire plaisir et me rendre la vie agréable : les petits croissants, les petites sorties au restaurant, les petits cadeaux, la cuisine pour mon anniv (oui je sais tu fais aussi les hamburgers quand on rentre de courses). Nous voyons souvent les choses de la même façon, avec tout ça comment ne pas dire que j'ai un petit mari formidable :-) (attention faut continuer de rentrer à l'heure du boulot)

Avec tant de qualités, faut quand même pas essayer de me le piquer, je le garde ! :-D

Et mon autre petit amour c'est mon petit Lohan, après une grossesse difficile, il a pointé le bout de son nez le 8 mars 2006, il va donc bientôt avoir 29 mois. Alors mon petit Lohan, je le vois toujours comme mon petit bébé, je crois que je ne vois pas le temps passer, il est tout mignon, il fait des superbes bisous et a une voix tellement belle... bien sûr il n'est pas toujours obéissant et fait parfois un peu râler maman quand il met par exemple les coquilles d'oeufs dans mes préparations de cuisine, mais quand on le regarde dormir avec ses petites jambes pliées en grenouille on oublie tout et on le trouve tout mignon :)

Mes parents

Et oui, à défaut de devenir célèbre, c'est l'occas de faire ici un petit message pour les gens que j'apprécie.

Ma mère : son caractère trop gentille et trop laisse tout faire. Elle n'est pas une grande adepte des recettes de cuisine et même en prenant une recette elle ne la suit pas, le manque de quelques ingrédients n'est pas très important pour elle (elle a quand même suivi ma recette de cassolettes de poissons) et préfère faire à sa guise sans peser, doser... bref vive les inventions (c'est quand même toujours très bon). Sa spécialité c'est le couscous que mon petit mari apprécie tout particulièrement.

Mon père est très serviable (on peut sans hésiter lui demander service) bien qu'un peu râleur. Il est loin d'être passionné de cuisine mais c'est pourtant de lui que me vient la recette de la crème moka. Et oui il ne fait rien en cuisine mis à part les gâteaux avec cette crème bien sûr (ma mère vient juste apporter son aide en goûtant). C'est lui qui me confectionne chaque année mon gros gâteau d'anniversaire et il réalise également les bûches de Noël (toujours avec la même recette en utilisant une génoise à rouler), on ne pourrait d'ailleurs pas faire un Noël autrement. Après l'avoir regardé faire de nombreuses fois, je me suis aussi lancée à la conquête des mokas :)

Voici quelques unes de ses réalisations :

Ludivine

J'ai rencontré Ludivine le jour de la rentrée des classes en 6ème, je sais que je suis encore toute jeune, mais ça fait quand même 17 ans. Le courant est tout de suite passé, nous sommes toujours restés bonnes copines au collège et avoir poursuivi notre chemin ensemble au lycée (où j'ai même du prendre une option qui ne me plaisait pas pensant ainsi avoir plus de chance de se retrouver dans la même classe). L'entrée dans la vie adulte m'a conduite à changer de région mais nous n'avons jamais perdu le contact, malgré les aléas de la vie, ce dont je suis très contente.

A Ludivine:

Comment je te vois ? naturelle, simple, et gentille sont très plus grandes qualités. Je pense que sur ces points nous sommes un peu pareilles. Je sais que je peux compter sur toi et inversement.

Ton défaut ? Peut être pas assez optimiste, c'est vrai que ce n'est par toujours évident de l'être à certaines périodes mais il vaut mieux d'abord se dire que c'est passager, que ça va s'arranger ou que la roue va tourner.

Je suis très contente de t'avoir pour amie depuis nos 10 ans, c'est marrant de se connaître enfant et d'évoluer vers la vie d'adulte en gardant le contact. La rencontre de nos chéris, mon mariage (bientôt le tiens ?), le changement de région, le début du boulot, la naissance d'un bout de chou... Au final je trouve qu on ne s'en est pas mal sorti non ? Ce que je te souhaite ? Un beau mariage (si si il va dire OUI), un beau bébé, beaucoup de bonheur et j'espère que tu trouveras un boulot qui te convient davantage (bien que ce ne soit pas le plus important puisque tu as déjà trouvé un bon chéri)

Et le lien pour son blog

Virginie

J'ai rencontré Virginie au collège, c'est très vite devenue une bonne copine avec qui je m'entendais bien. Nous avons fait notre scolarité ensemble jusqu'en seconde où nous avons choisi des filiaires différentes et adolescentes nos chemins ont fini par se séparer. Il n'empêche que malgré le temps qui s'est ensuite écoulé, je me demandais souvent ce qu'elle était devenue c'est pourquoi je me suis permis de lui écrire et c'est ainsi que nous avons renoué des liens. Bien sûr tout est moins facile que lorsqu'on est à l'école, surtout quand on habite dans deux régions différentes (et c'est là qu on dit vive la modernité et Merci Internet). Malgré la distance et le fait que nous nous voyons peu (pas assez), nous sommes malgré tout très proches. Elle aime également beaucoup la cuisine c'est un peu  grâce à elle que je me suis lancée dans le lancement de ce blog après avoir vu qu'elle avait ouvert le sien "Virginie cuisine" (l'adresse se trouve dans les liens). Et me voilà comment je me retrouve obsedée par les mises à jour ;)

A Virginie :

Comment je te vois ? très sentimale, ce qui n'est pas un défaut mais devient très rare de nos jours, c'est pourquoi je pense que tu as besoin de donner plein d'amour aux personnes qui t'entourent et de te sentir aimée. Tu es également très gentille, attentionnée, patiente et à l'écoute des autres.

Ton défaut ? Peut être que je me trompe mais peut être un peu de naïveté (c'est pas péjoratif) dans le sens où tu donnes peut être parfois trop vite ta confiance pendant que les autres sont comme toi au risque d'être parfois déçue en découvrant la vraie personnalité de  certains. Je pense que sur ce point j'ai le même défaut.

Je ne suis pas très douée pour les longs discours, donc je viens te dire que je suis très contente d'avoir un jour osé t'écrire pour te demander de tes nouvelles car j'ai ainsi regagné une amie sincère que j'apprécie beaucoup. Je te souhaite autant de bonheur que tu le mérites et beaucoup de réussites dans tes projets aussi bien sur le plan sentimental et familial que professionnel.

Mes amies

Les ami(e)s, il y en a qui ne peuvent même pas les compter tellement ils en ont, ils viennent et passent au fil des aléas de la vie, souvent ami(e)s d'un jour plutôt qu'ami(e)s de toujours... et d'autres qui peuvent les compter sur les doigts d'une main. Je fais parti de ces personnes puisque je n'ai que 2 amies, mais je préfère privilégier la qualité à la quantité. Elles se prénomment Virginie et Ludivine.

Petite présentation

Et oui, me voici, Laetitia !

J'ai 27 ans, je suis originaire de ch'nord d'la France (du Pas-de-Calais) et je vis actuellement en Picardie. Je suis mariée et je suis l'heureuse maman d'un petit garçon âgé de 28 mois (bientôt 29, le 8 août) qui s'appelle Lohan.

Je suis passionnée de cuisine vous l'aurez compris (sinon j'aurais pas fait un blog hein), une passion qui m'est venue non pas de ma tendre enfance où je ne m'intéressais pas du tout à la cuisine de ma mère (bien qu'elle fasse très bien la cuisine) mais à force de regarder des émissions de cuisine (au début "bon appétit bien sûr", et plus récemment "un dîner presque parfait" que j'essaie de regarder tous les jours) mais aussi au fil des explorations de blogs de cuisine où l'on voit toutes sortes de petits plats qui mettent en appétit. J'aime tous les petits plats bien présentés (je mange d'abord avec les yeux), j'ai encore des efforts à faire de ce côté dans la présentation des plats salés mais à force de persister on finit par y arriver, et j'aime par conséquent beaucoup les petites sorties au restaurant, en fait c'est ma sortie préférée. De nature gourmande, j'ai un petit penchant pour les pâtisseries et desserts, c'est d'ailleurs ce que je préfère cuisiner.

Ce blog est l'occasion de vous présenter certaines recettes piochées sur internet, testées et approuvées, parfois modifiées dans le but de les améliorer mais aussi des recettes personnelles. J'espère que vous aurez autant de plaisir à parcourir ce blog que moi à le créer.

Et si vous appréciez certaines recettes, laissez moi un petit commentaire, ça fait toujours plaisir :)

30 juillet 2008

Entremet chocolat / praliné sur base croustillante

Ce dessert inventé et réalisé à l'occasion des 2 ans de mon petit Lohan a eu beaucoup de succès. Il prend pas mal de temps à réaliser car il faut faire beaucoup de préparations séparées mais c'est un pur délice, et c'est toujours très flatteur quand vos invités croient qu il vient tout droit d'un bon patissier

Ingrédients pour un cercle de 20 cm :

1) Pour le tour du gâteau :

Pâte à cigarrette (c'est la 1ère couche qui permet de teinter et de faire des dessins dessus)

• 15g beurre mou

• 15 g sucre

• 1/2 blanc d'oeuf

• 10 g de farine

• 5 g de cacao

Mélanger le beurre mou avec le sucre, ajouter le blanc d'oeuf mélanger bien et y ajouter la farine et le cacao. Etendre la pâte sur  du papier sulfurisé sur une grande plaque et faire des rayures (comme je n'ai rien pour le faire, j'utilise une petite cuillère retournée pour faire les traits), Mettre au congélateur pendant que vous ferez le biscuit joconde.

Biscuit joconde

• 10 g de beurre

• 75 g sucre glace

• 75 g poudre d'amandes

• 20 g farine

• 2 oeufs

• 10 g de sucre en poudre

Faites fondre le beurre au micro-ondes (doucement) et le laisser refroidir. Blanchir un oeuf + 1 jaune avec le sucre glace puis ajoutez la poudre d'amande et la farine. Mélanger et incorporez le beurre. Montez le blanc en neige ferme et le serrer avec le sucre en poudre. Incorporez les 2 appareils délicatement et versez sur la pâte à cigarettes gelée, lissez. Faites cuire 8 minutes dans le four prechauffé à 210 °. Laissez refroidir.

2) Croustillant praliné (c'est la base)

• 130 g de pralinoise (ça se vend au rayon chocolat)

• 5 sachets de crêpes gavotte

Faites fondre la pralinoise au bain-marie puis ajouter hors du feur les crêpes gavottes emiettées.

Placez un papier sulfurisé aux dimensions du cercle au fond du cercle. Une fois le biscuit joconde froid, tapissez en le tour du cercle (normalement il faut 2 bandes), repartissez au centre le croustillant praliné et faites prendre au frigo jusqu'à durcissement

3) Mousse au chocolat

• 37 g de sucre en poudre
• 1 oeuf + 2 jaunes
• 90 à 95 g de chocolat à 70 %
• 15 cl de crème liquide

Dans une casserolle faites bouillir 2 c à soupe d'eau et le sucre, versez ce sirop sur les jaunes et l'oeuf battus, fouettez jusqu'a ce que le mélange blanchisse et soit à T° ambiante.

Faites fondre le chocolat au bain marie et l'ajouter au mélange précédent.

Fouettez la crème très froide en chantilly puis l'incorporez à la préparation précédente (qui ne doit plus être chaude). recouvrir le croustillant praliné de cette préparation et mettre au frigo.

4) Chantilly pralinée

• 250 g de crème liquide très froide
• 1/2 sachet de creme fix
• 100 g de pralinoise
• 1,75 feuilles de gelatine

Faites fondre la pralinoise avec un peu de crème dans une casserolle et incorporez le gelatine hors du feu, laissez refroidir mais pas trop car la gelatine fixerait la préparation.

Fouettez la crème avec le creme fix pour obtenir une belle chantilly

Melanger la creme pralinoise à la chantilly delicatement.

Reprenez votre cercle et recouvrez de cette chantilly pralinée

Mettre au frigo 4 heures minimum, plus si vous pouvez

Vous pouvez faire des décors en chocolat ou parsemer du cacao sur le dessus

Astuce : Utiliser le sèche cheveux que vous passerez sur le tour du cercle pour l'enlever facilement

Je vous sers une part ?

Et mon petit gourmand s'est bien regalé :)

Cette recette participe au concours de Sabrina

Si vous avez réalisé cette recette, envoyez moi la photo de votre résultat et elle sera publiée dans la catégorie "vos réalisations".

Cassolette aux poissons et crevettes

Ingrédients :

• poireaux (selon votre goût)

• beurre

• saumon (compter 1/2 pavé par cassolette)

• poisson blanc (lieu, merlan, ce que vous préférez)

• 3 à 5 crevettes par cassolette

• 1 brique de sauce beurre blanc toute faite

Préparation :

1) Faites revenir les poireaux emincés en rondelles dans du beurre, assaissonnez (vous pouvez ajouter  de l'échalotte si vous aimez), couvrez et faire cuire à feur doux environ 30 minutes en remuant régulièrement.

2) Coupez les poissons en gros cubes et décortiquez les crevettes (gardez en pour la déco)

3) Placez votre fondue de poireaux au fond de la cassolette, mettez y le poisson assaisonné et ajoutez 1 à 2 c à soupe d eau

4) couvrez d'un papier alu (comme pour une papillotte) et enfournez à 200 ° 15 minutes (ça depend des fours), au bout de ce temps placez les crevettes decortiquées et remettre avec l alu encore 5 minutes

5) Faites chauffez votre sauce dans une casserolle sans bouillir et versez la dans les cassolettes

Décorez à votre goût. Là c'est mon petit mari qui l'avait preparée pour mon anniversaire :) Comme chaque année c'est lui qui fait la cuisine pour l'occas :)

C'est assez facile à faire, la 1ère partie peut se préparer en avance et c'est très bon :)

Si vous avez réalisé cette recette, envoyez moi la photo de votre résultat et elle sera publiée dans la catégorie "vos réalisations".

Crème moka

Cette recette de crème moka vient de mon papa qui la tient lui même de sa mère. Elle sert à faire bien sûr un moka mais aussi à garnir les bûches de Noël. Bien qu'elle soit toute au beurre, elle n'est pas écoeurante et laisse tous les gourmands satisfaits :)

Pour 8 personnes :

  500 g de beurre doux, bien mou

  275 g de sucre fin

  2 paquets de sucre vanillé

  4 jaunes d'oeufs

  extrait de café

1     Verser le sucre et le sucre vanillé dans une casserole. Le mouiller avec un peu d'eau (le sucre doit juste être humidifié). Faites cuire à feu modéré sans cesser de remuer et arrêtez la cuisson dès qu'une goutte sur une fourchette laissera un fil (en cas de doute stopper la cuisson car si vous attendez trop vous allez obtenir du caramel).

2     Versez immédiatement et petit à petit le sirop de sucre sur les jaunes d'oeufs, fouettez vivement avec un batteur électrique jusqu'à ce que le melange blanchisse et fasse le ruban.

3     Battez dans un autre plat le beurre pommade, puis incorporez petit à petit le mélange oeufs/sucre.

4     Faites de l'extrait de café (le café doit être très concentré, comptez environ les 3/4 du filtre à café pour environ 2 tasses d'eau).

5     Si vous souhaitez réaliser des décors de couleurs avec du colorant prélevez un peu de cette crème.

6     Versez un peu d'extrait de café (pas besoin qu'il soit froid) sur le mélange de beurre et goûtez de temps en temps pour faire la crème moka à votre goût. Plus vous mélangez, meilleur sera le moka. Si vous vous servez de cette crème pour garnir votre génoise, je vous conseille de bien mouiller la génoise au café (normal pas de l'extrait), le gâteau n'en sera que meilleur Si vous avez réalisé cette recette, envoyez moi la photo de votre résultat et elle sera publiée dans la catégorie "vos réalisations".

Poirier léger au mascarpone

Résultat en utilisant une génoise

Pour 6-8 personnes :

Génoise (on peut remplacer par des biscuits à la cuiller pour aller plus vite)

4 oeufs

125 g de sucre

125 g de farine

1 sachet de levure chimique

Crème au mascarpone :

3 oeufs

60 g de sucre

250 g de mascarpone

2 à 3 feuilles de gélatine suivant la consistance desirée

1 boîte de poires au sirop (ou d'autres fruits, frais ou en boîte)

Décor :

pâte d'amande rose ou verte selon votre envie

1)   Préparation de la genoise (vous pouvez la remplacer par des biscuits à la cuiller) : Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6) et beurrez un moule. Préparez tous les ingrédients devant vous puis séparez les blancs des jaunes et mélangez la levure à la farine : dans un robot montez en neige les blancs avec un peu de seul, quand ils sont très fermes ajoutez petit à petit le sucre, puis baissez un peu la vitesse et ajoutez les 4 jaunes d'oeufs puis tout de suite la farine et la levure puis arrêtez dès le melange est fait (quelques secondes) afin de ne pas faire retomber les blancs en neige. Versez la préparation dans le moule et enfournez pour 30 minutes. 2  Au bout de 30 minutes ouvrez la porte du four, laissez encore 5 minutes avant de sortir la génoise, démoulez tiède et coupez avec un couteau à pain ou à scie une fois froide en 2 ou en 3 suivant l'épaisseur désirée. 2) Préparation de la crème : faites ramollir la gélatine dans de l'eau froide. Séparez les blancs des jaunes. Blanchissez les jaunes d'oeufs avec le sucre puis ajoutez le mascarpone jusqu'à obtenir une consistance crémeuse. Versez dans une tasse 3 cuillères à soupe de sirop de poires et faites chauffer au micro-ondes, une fois le liquide très chaud incorporez la gélatine (ça fond immédiatement) et remuez. Versez alors la gélatine sur la crème en remuant au fouet électrique ou au robot. 3) Montez les blancs en neige puis incoporez-les délicatement à la crème au mascarpone. 4)  Montage : Placez la première tranche de génoise dans un cercle ou un moule démontable, ou encore un moule normal tapissé de film étirable, versez un peu de sirop de poires dessus (si vous avez choisi les biscuits à la cuiller il suffit de les tremper directement dans le sirop), puis recouvrez d'un peu de crème, placez les poires sur le tour et quelques morceaux sur la crème puis versez la crème restante sur le dessus. Terminez par la génoise. Faites prendre au frais pendant au moins 4 heures. 5)  Etalez au rouleau à pâtisserie la pâte d'amande en ajoutant si besoin du sucre glace pour éviter que ça ne colle, l'idéal étant de la sortir de l'emballage et de l'étaler sans la travailler car lorsqu'elle se réchauffe elle devient collante. Découpez au diamètre du gâteau et posez dessus. Utilisez le reste pour faire des fleurs...

La génoise peut être faite la veille, elle est délicieuse et sent bien l'oeuf, vous pouvez également tout réaliser la veille si vous avez des invités. Résultat en utilisant des biscuits à la cuiller Si vous avez réalisé cette recette, envoyez moi la photo de votre résultat et elle sera publiée dans la catégorie "vos réalisations".