06 août 2008
Entremet à l'Ananas
Hier, pour faire plaisir à mon mari je lui ai préparé un entremet à l'ananas, c'est une recette que j'avais imaginé. Le résultat est très léger, le goût très fin. J'y apporterai quelques modifications mais c'est déjà très bon comme ça.
Ingrédients pour un cercle de 20 cm :
1) Réalisez une crème anglaise à partir de cette recette avec 40 cl de lait la veille ou plusieurs heures avant (elle doit être froide). A noter pensez à garder 2 blancs d'oeufs qui serviront pour la mousse.
2) Pour le tour du gâteau :
Pâte à cigarette (c'est la 1ère couche qui permet de teinter et de faire des dessins dessus)
15g beurre mou
15 g sucre
1/2 blanc d'oeuf
10 g de farine
5 g de cacao ou du colorant, c'est ce que j ai fait ici mais je n en ai pas mis assez
Mélanger le beurre mou avec le sucre, ajouter le blanc d'oeuf mélanger bien et y ajouter la farine et le cacao (ou le colorant si l'ensemble est trop liquide rajouter un peu de farine). Étendre la pâte sur du papier sulfurisé sur une grande plaque et faire des rayures (comme je n'ai rien pour le faire, j'utilise une petite cuillère retournée pour faire les traits), Mettre au congélateur pendant que vous ferez le biscuit joconde.
Biscuit joconde
10 g de beurre
75 g sucre glace
75 g poudre d'amandes
20 g farine
2 oeufs
10 g de sucre en poudre
Faites fondre le beurre au micro-ondes (doucement) et le laisser refroidir. Blanchir un oeuf + 1 jaune avec le sucre glace puis ajoutez la poudre d'amande et la farine. Mélanger et incorporez le beurre. Montez le blanc en neige ferme et le serrer avec le sucre en poudre. Incorporez les 2 appareils délicatement et versez sur la pâte à cigarettes gelée, lissez. Faites cuire 8 minutes dans le four préchauffé à 210 °. Laissez refroidir.
Coupez ensuite des bandes de la hauteur de votre cercle moins 1 cm, placez les sur le tour de votre cercle et servez vous du reste de biscuit pour tapisser le fond du cercle.
4) Ingrédients pour la mousse :
crème anglaise à partir de cette recette avec 40 cl de lait
1 brique de crème liquide
2 blancs d'oeufs
1 boîte d'ananas au sirop
4 feuilles de gélatine
- Montez légérement la crème en chantilly, mélangez la à la crème anglaise
- Mettez la gélatine à ramollir dans de l'eau froide pendant 10 minutes, dans une tasse faites chauffer au micro-ondes 3 c à soupe d'eau, l'eau doit être très chaude et mettez y la gélatine essorée, mélangez de suite à la fourchette (comme ça c'est bien dissout et ça évitez les mauvaises surprises qui arrivent quand on l'incorpore directement à la préparation), versez la gélatine un peu refroidie dans le mélange de crème anglaise.
- Montez les 2 blancs en neige ferme et incorporez les à la préparation précédente rapidement à l'aide d'un fouet pour un mélange bien homogène.
- Punchez le fond du biscuit avec le sirop de la boîte d'ananas, versez la moitié de la mousse, ajoutez y des morceaux d'ananas et versez le reste. Placez au frigo pendant plusieurs heures pour que la gélatine fasse prise.
- Décorez ensuite suivant votre envie
Et le verdict ?
Il en a repris 2 fois :)
Si vous avez réalisé cette recette, envoyez moi la photo de votre résultat et elle sera publiée dans la catégorie "vos réalisations".
Pizza à la crème bacon / lardons
Ah les appareils photos, ça ne donne pas toujours les vraies couleurs mais y a pas eu moyen de le régler autrement sinon ça faisait tout blanc.
Pour une plaque à pizza :
une pâte à pizza (recette ici)
1 pot de crème fraîche (on n'utilise pas tout)
5 à 6 tranches de bacon
1 paquet de lardons ou de fines tranches de poitrines fumées
oignon
emmental râpé
aromat (facultatif)
1) Préchauffez votre four à 230° - 240 °
2) Etalez votre pâté à pizza et piquer la à l'aide d'une fourchette.
3) Etalez la crème fraîche sur la pâte de façon uniforme puis ajoutez l'oignon emincé, le bacon et les lardons (que vous aurez fait revenir un peu à la poêle pour enlever le gras), vous pouvez aussi remplacer les lardons par des morceaux de fines tranches de poitrine fumée.
4) Recouvrez le tout d'emmental et soupoudrez d aromat (facultatif)
5) Enfournez dans votrte four pour 15 minutes (le dessous doit être croustillant).
Et pour me faire plaisir, je vous présente mon petit assistant, Lohan :) qui s'est fait une petite pizza pour lui
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Yaourts Citron
Cette recette s'effectue à partir de la recette de base en ajoutant de l'extrait de citron ce qui parfume agréablement les yaourts.
Je vous propose ici la recette de base pour faires des yaourts à l'aide d'une yaourtière. C'est très facile, peu d'ingrédients, peu de temps de préparations et à la fin des yaourts maisons. Si vous le voulez vous pouvez remplacer le lait par du lait bio et le yaourt nature par un yaourt nature bio, vous aurez ainsi vos yaourts bio maison.
Pour 8 pots de yaourts :
80 cl de lait entier
5 cuillères à soupe de sucre
1 c à c d'extrait naturel de citron
1 yaourt nature
1) Faites chauffer le lait et le sucre à 35° dans une casserole (si vous n'avez pas de t° il faut qu il soit à peine tiède). A ce qu'il paraît on peut l'utiliser directement sans le chauffer si le lait et à T° ambiante mais je n'ai jamais essayé.
2) Retirez ensuite la casserole du feu et ajoutez l'extrait naturel de citron et le yaourt nature (qui contient les ferments nécessaires pour que les yaourts fassent ensuite prise), mélangez bien (au fouet).
3) Versez dans vos pots et placez en yaourtière (il ne faut pas mettre les couvercles sur les pots).
4) Une fois les yaourts prêts, mettez les couvercles et placez les au frigo.
Conseils : Pour bien réussi les yaourts il ne faut plus bouger la yaourtière une fois les yaourts dedans et ne pas faire de vibration. L'idéal est de les préparer le soir, de laisser la yaourtière la nuit (la mienne s'arrête automatiquement) et le matin vous fermez vos yaourts et vous les placez au frigo.
Il est préférable de les consommer sous 8 jours.
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La Tourte Ardennaise
J'ai trouvé cette recette sur le blog de Virginie, et je n'ai pas pû m'empecher d'essayer.
Résultat : un plat qui change, pas sec du tout grâce à la crème et un bon goût de persil frais... A noter que pour ma part j'ai utilisé des pâtes feuilletées et rajouter des lamelles de jambon cru.
La recette sur Virginie Cuisine.
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