13 août 2008
Coupe croustillante et glace vanille aux noisettes
Et voilà le résultat de l'association du croustillant de la glace vanille, c'est vraiment très bon :)
Je remets les recettes des 2 éléments.
Pour la glace vanille avec morceaux de noisettes :
Ingrédients :
½ lait entier
1 gousse de vanille
200 g sucre
3 jaunes œufs (vous pouvez en mettre 4)
25 cl crème liquide à 30 % de MG
noisettes coupées en petits morceaux + un peu de sucre
1) Portez le lait à ébullition avec la moitié du sucre et la gousse de vanille. Ôtez du feu et couvrez 10 min.
2) Fouettez les jaunes d'oeufs avec le reste du sucre jusqu'à blanchissement. Refaites bouillir le lait. Versez-en un peu sur les oeufs-sucre et mélanger. Remettez le tout dans la casserole et mélangez et chauffez à 82 ° - 85 °, la crème doit napper la cuillère (avec 3 jaunes d'oeufs elle nappe légérement).
3) Ajoutez la crème liquide hors du feu et laissez reposer couvert au frais au moins 12 h
4) Le lendemain : préparez vos noisettes (je les ai achetées entières, vive le casse noisettes), coupez les en morceaux, puis faites les un peu colorer dans une casserole anti-adhesive (ou une poêle), ajoutez un peu de sucre dessus, mélangez les noisettes se caramélise légérement (attention que ça brûle pas), laissez refroidir.
5) Faire prendre la glace en sorbetière et au bout de 15 à 20 minutes, ajoutez-y les noisettes. Laissez turbiner, la glace devient onctueuse et prend du volume.
Pour former de jolies boules faites prendre quelques heures au congel pour qu'elle soit plus ferme.
Et pour les croustillants :
Ingrédients pour 4 personnes :
50 g de beurre
50 d de sucre roux (si vous n'en avez pas vous pouvez mettre du sucre normal)
50 g de sucre semoule
5 cl de jus d'orange
30 g de farine
1) Mélangez le beurre fondu avec le sucre roux, le sucre; la farine et le jus d'orange. Ça vous donne une pâte assez épaisse.
2) Prenez une cuillère à soupe de ce mélange et étalez le avec le dos de la cuillère sur du papier sulfurisé de façon a former un grand cercle (ça doit être étaler assez finement). Il est préférable de les faire cuire un à un.
3) Faites cuire dans votre four préchauffé à 200 ° pendant 5 minutes. A la sortie du four le mélange est très chaud et aussi très souple, attendez quelques instants pour ne pas vous brûler, ça va devenir souple mais maniable, enlever le papier sulfurisé et façonnez le alors en lui donnant la forme que vous voulez (vous pouvez vous aider d un récipient pour le faire tenir). Il faut aller assez vite, car une fois sec impossible d y retoucher ça devient cassant. Posez ensuite sur un papier absorbant pour enlever l'excès de beurre.
4) Renouveler l'opération jusqu'à épuisement de la pâte.
Il ne vous reste plus qu'à les garnir. Vous pouvez les préparer un peu à l'avance (quelques heures) en les conservant à température ambiante
Si vous avez réalisé cette recette, envoyez moi la photo de votre résultat et elle sera publiée dans la catégorie "vos réalisations".
Glace à la vanille avec des noisettes
Aujourd'hui c'est glace à la vanille avec des morceaux de noisette, c'est quasiment la même recette que la glace aux noix caramelisées mais je vous la remets quand même.
Ingrédients :
- ½ lait entier
- 1 gousse de vanille
- 200 g sucre
- 3 jaunes œufs (vous pouvez en mettre 4)
- 25 cl crème liquide à 30 % de MG
- noisettes coupées en petits morceaux + un peu de sucre
1) Portez le lait à ébullition avec la moitié du sucre et la gousse de vanille. Ôtez du feu et couvrez 10 min.
2) Fouettez les jaunes d'oeufs avec le reste du sucre jusqu'à blanchissement. Refaites bouillir le lait. Versez-en un peu sur les oeufs-sucre et mélanger. Remettez le tout dans la casserole et mélangez et chauffez à 82 ° - 85 °, la crème doit napper la cuillère (avec 3 jaunes d'oeufs elle nappe légérement).
3) Ajoutez la crème liquide hors du feu et laissez reposer couvert au frais au moins 12 h
4) Le lendemain : préparez vos noisettes (je les ai achetées entières, vive le casse noisettes), coupez les en morceaux, puis faites les un peu colorer dans une casserole anti-adhesive (ou une poêle), ajoutez un peu de sucre dessus, mélangez les noisettes se caramélise légérement (attention que ça brûle pas), laissez refroidir.
5) Faire prendre la glace en sorbetière et au bout de 15 à 20 minutes, ajoutez-y les noisettes. Laissez turbiner, la glace devient onctueuse et prend du volume.
Pour former de jolies boules faites prendre quelques heures au congel pour qu'elle soit plus ferme.
Si vous avez réalisé cette recette, envoyez moi la photo de votre résultat et elle sera publiée dans la catégorie "vos réalisations".
Croustillant (dessert) à garnir
Voici une recette que j'aime beaucoup, il s'agit de petits croustillants très très craquants. Vous pouvez les garnir suivant votre envie de glace, de chantilly, de mousse ou encore d'une salade de fruits, ça fait une jolie présentation et en plus c'est bon ! Vous pouvez les réaliser quelques heures à l'avance (pas la veille quand même sinon ça ramollirait).
Ingrédients pour 4 personnes :
50 g de beurre
50 d de sucre roux (si vous n'en avez pas vous pouvez mettre du sucre normal)
50 g de sucre semoule
5 cl de jus d'orange
30 g de farine
1) Mélangez le beurre fondu avec le sucre roux, le sucre; la farine et le jus d'orange. Ça vous donne une pâte assez épaisse.
2) Prenez une cuillère à soupe de ce mélange et étalez le avec le dos de la cuillère sur du papier sulfurisé de façon a former un grand cercle (ça doit être étaler assez finement). Il est préférable de les faire cuire un à un.
3) Faites cuire dans votre four préchauffé à 200 ° pendant 5 minutes. A la sortie du four le mélange est très chaud et aussi très souple, attendez quelques instants pour ne pas vous brûler, ça va devenir souple mais maniable, enlever le papier sulfurisé et façonnez le alors en lui donnant la forme que vous voulez (vous pouvez vous aider d un récipient pour le faire tenir). Il faut aller assez vite, car une fois sec impossible d y retoucher ça devient cassant. Posez ensuite sur un papier absorbant pour enlever l'excès de beurre.
4) Renouveler l'opération jusqu'à épuisement de la pâte.
Il ne vous reste plus qu'à les garnir. Vous pouvez les préparer un peu à l'avance (quelques heures) en les conservant à température ambiante.
Si vous avez réalisé cette recette, envoyez moi la photo de votre résultat et elle sera publiée dans la catégorie "vos réalisations".
