25 août 2008
Framboisine au chocolat blanc
J'avoue j'ai inventé le nom ! Il y a quelques jours je réfléchissais à la réalisation d'un nouvel entremet qui changerait de ce que j'ai déjà fait. J'ai donc réfléchi aux associations... et j'ai choisi d'en réaliser un avec la douceur du chocolat blanc, de créer un contraste avec la saveur des framboises, et de poser le tout sur une dacquoise coco pour faire penser aux vacances, ça vous donne envie j'espère ? Alors voici la recette !
Ingrédients pour la dacquoise coco :
3 blancs d'oeufs
60 g de sucre glace
60 g de noix de coco
20 g de poudre d'amandes
20 g de farine
40 g de sucre
1) Mixez ensemble la noix de coco, la poudre d'amandes, le sucre glace et la farine. Tamisez l'ensemble.
2) Montez les blancs en neige et les serrer avec les 40 g de sucre une fois qu'ils sont bien montés (normal).
3) Versez la poudre obtenue sur les blancs en neige et mélanger délicatement en soulevant de l'extérieur vers l'intérieur jusqu'à obtenir un mélange homogène.
4) Sur une feuille de papier sulfurisé, placez votre cercle à pâtisserie, versez le mélange et étalez uniformément.
5) Enlevez le cercle et passez au four pendant 15 à 20 minutes (ça doit être doré) à 180 °.
Et voilà votre base à gâteau faite, attendez qu'elle refroidisse pour vous en servir !
Ingrédients pour la mousse au chocolat blanc :
3 briques de crème liquide
1 sachet de cremefix
270 g de chocolat blanc à pâtisser (à ma connaissance il n'en existe qu'une marque en grande surface)
1,75 feuilles de gélatine (c'est précis ! peut être trop ! vous pouvez en mettre 2)
1 barquette de framboises (ou en conserve ou surgelées)
2 c à soupe d'eau
1) Fouettez les briques de crème en chantilly avec le sachet de cremefix (technique de réalisation ici)
2) Faites ramollir la gélatine dans de l'eau froide
3) Faites fondre le chocolat blanc au bain-marie
4) Pendant ce temps versez 2 c à soupe d'eau dans une tasse et passez la au micro ondes 1 minute, incorporez y tout de suite la gélatine essorée et remuez à l'aide d'une fourchette
5) versez la gélatine un peu tiédie dans la chantilly et remuez rapidement au fouet à main
6) Une fois le chocolat fondu, enlevez le du bain-marie et versez y un peu de chantilly, remuez vivement à l'aide d'un fouet un main (pour éviter que le chocolat ne fige du fait du contraste de t°, si ça vous arrivez remettez le un peu au bain marie avec un peu de crème, il va redevenir liquide), versez ensuite le chocolat tiédi dans la chantilly et incorporez avec une spatule (si ce n'est pas homogène un petit coup de fouet à main rapide devrait résoudre le problème)
Montage :
1) Placez votre dacquoise au fond de votre cercle, recouvrez de la moitié de la mousse (normalement il en restera un peu vous pouvez la mettre dans une coupe ou un cercle individuel)
2) Recouvrez de framboises
3) Puis de la mousse restante
4) Placez au réfrigérateur minimum 4 h 'l'idéal est de le faire le matin pour le soir)
5) décorez suivant votre goût, j ai choisi ici de saupoudrez de noix de coco, de mettre quelque framboises, et de faire des triangles en chocolat pour le tour.
Et l'avis de l'expert :
Bonne dégustation !
Avec cette recette je participe au concours chocolat blanc
Si vous avez réalisé cette recette, envoyez moi la photo de votre résultat et elle sera publiée dans la catégorie "vos réalisations".
Chantilly : comment la réussir !
La chantilly en bombe c'est bien pratique pour un dessert rapide, mais une chantilly maison c'est meilleur et surtout indispensable si vous souhaitez garnir un gâteau...
Ce n'est pas très compliqué à faire à condition de prendre certaines précautions :
- La crème et tous les éléments (fouet, récipient...) doivent être bien froid
- On utilise de la crème liquide entière (pas de crème épaisse, semi épaisse ou de crème légère)
- On fait attention à ne pas trop fouetter lorsqu'on voit qu'elle est montée sinon vous aurez du beurre.
Ingrédients :
- 1 brique de crème liquide (sur la photo c'est l'équivalent de 3)
- 1 sachet de creme fix (facultatif mais ça permet à la chantilly de monter plus facilement et d'avoir une meilleure tenue)
- sucre (facultatif là aussi, personnellement il est très rare que j'en rajoute)
1) La veille placez votre crème au réfrigérateur. Le lendemain, versez votre crème dans un plat adapté, couvrez d'un film étirable et placez là 10 minutes au congélateur avec vos fouets.
2) Commencez à battre à petite vitesse avec votre mixeur, quand le mélange mousse ajouter le sachet de cremefix (facultatif, vous pouvez le mélangez à du sucre), vous pouvez augmentez la vitesse du mixeur mais revenez parfois à petite vitesse pour éviter de ne la transformer en beurre.
3) Lorsque vous voyez que les fouets laissent des marques dans la chantilly c'est qu'elle va être prête continuez alors à fouettez à petite vitesse ou à l'aide d'un fouet à mains pour obtenir la consistance désirée.
Et il ne vous reste plus qu'à l'utiliser pour décorer un dessert, garnir un gâteau, ou encore préparer des mousses et entremets.
Si vous avez réalisé cette recette, envoyez moi la photo de votre résultat et elle sera publiée dans la catégorie "vos réalisations".
Dacquoise à la noix de coco
Je vous propose une recette de dacquoise à la noix de coco que j'ai testé après l'avoir trouvée sur internet, je vous mets donc la recette, à tester pour varier les bases de vos entremets !
Ingrédients pour un cercle de 20 cm :
3 blancs d'oeufs
60 g de sucre glace
60 g de noix de coco
20 g de poudre d'amandes
20 g de farine
40 g de sucre
1) Mixez ensemble la noix de coco, la poudre d'amandes, le sucre glace et la farine. Tamisez l'ensemble.
2) Montez les blancs en neige et les serrer avec les 40 g de sucre une fois qu'ils sont bien montés (normal).
3) Versez la poudre obtenue sur les blancs en neige et mélanger délicatement en soulevant de l'extérieur vers l'intérieur jusqu'à obtenir un mélange homogène.
4) Sur une feuille de papier sulfurisé, placez votre cercle à pâtisserie, versez le mélange et étalez uniformément.
5) Enlevez le cercle et passez au four pendant 15 à 20 minutes (ça doit être doré) à 180 °.
Et voilà votre base à gâteau faite, attendez qu'elle refroidisse pour vous en servir !
Si vous avez réalisé cette recette, envoyez moi la photo de votre résultat et elle sera publiée dans la catégorie "vos réalisations".
Lasagnes
Toujours dans les plats complets voici les lasagnes :
Ingrédients pour un grand plat à gratin de 6 personnes :
700 à 800 g de viande hachée (moitié boeuf moitié porc, ou l'un ou l'autre)
2 grosses boites de tomates pelées (ou 1 grosse boite + 1 brique de coulis de tomate)
1 petit oignon
thym (ou l'herbe que vous aimez basilic...)
6 gousses d'ail
pâtes à lasagnes
emmental râpé
sel, poivre
75 cl de béchamel (recette ici)
1) Faites revenir la viande hachée (si vous choisissez un mélange porc et boeuf, mélangez les ensemble avant de les faire revenir) avec l'oignon émincé, "cassez" la viande afin de faire de petits morceaux.
2) Ajoutez les tomates pelées (ou les tomates pelées et le coulis de tomate), l'herbe aromatique, les gousse d'ail pressées, le sel et le poivre, mélangez bien le tout et laissez cuire sur feu doux à couvert 30 à 40 minutes.
3) Vers la fin de cuisson préparez votre béchamel (recette ici).
4) Dressage, versez un peu de sauce tomate au fond du plat puis placez une couche de pâte à lasagne, la sauce de viande, un peu de béchamel et recommencez jusqu'à épuisement des ingrédients, pour la dernière couche versez juste du jus de tomate sur les pâtes à lasagnes (pour que les pâtes cuisent) et le restant de béchamel, couvrez le tout d'emmental râpé.
5) Enfournez dans votre fous chaud à 220 ° pendant 20 à 45 minutes (ça dépend de la marque de pâtes que vous avez utilisé).
Bon appétit !
Petites variantes : il m'arrive d'intercaler entre chaque couche des rondelles de courgettes (revenues à la poêle préalablement) ou dans mettre juste sur la couche su fond avec de la béchamel. Vous pouvez aussi totalement remplacer les pâtes à lasagnes par des tranches de courgettes revenues à la poêle.
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Ratatouille avec de la viande hâchée
Aujourd'hui je vous propose un plat équilibré et complet : une ratatouille avec de la viande hachée à servir avec du riz.
Ingrédients pour 4 personnes :
3 à 4 courgettes
2 poivrons rouges
4 à 5 tomates
aubergines (je n'aime pas donc je n'en met pas)
1 petit oignon
400 g de viande hachée de boeuf
herbe de provence
5 gousses d'ail
1 petite boite de concentré de tomate
sel, poivre
1) Préparez vos légumes, coupez les courgettes en rondelles (je les pèle avant mais certains ne le font pas), coupez les aubergines (facultatif), coupez les tomates en gros quartiers et les poivrons en lamelles.
2) Faites revenir la viande avec l'oignon sur feu vif (personnellement je vide ensuite le gras rendu par la viande), salez, poivrez, ajoutez ensuite peu à peu les légumes pour bien les mélanger à la viande et faire revenir le tout quelques minutes, salez et poivrez les légumes, soupoudrez d un peu d'herbes de provence, ajoutez les gousses d'ail pressée et la petite boite de concentré de tomates, mélangez bien.
3) Faites ensuite cuire le tout à couvert sur feu doux en mélangeant régulièrement pendant 45 minutes à 1 h. Normalement il est inutile d'ajouter de l'eau car les légumes rendent leur eau,si toutefois vous voyez que le jus s'est trop évaporé vous pouvez rajouter un peu d'eau.
4) Goûtez à la fin afin de rectifier l'assaisonnement.
L'idéal est de servir ce plat avec du riz.
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