26 août 2008
Chinois recette et technique en photos
Pour changer un peu de style de brioche j'ai fait hier des chinois un avec de la crème pâtissière seule et l'autre en ajoutant en plus des raisins. Ici nous n'aimons pas le glaçage au sucre donc je n'en fais pas mais vous pouvez toujours en rajouter sur le dessus.
Ingrédients pour 2 grands chinois :
- 130 ml de lait
- 2 oeufs
- 2 c à soupe de crème fraîche épaisse
- 1 c à café de sel
- 110 g de beurre à moitié fondu (au micro ondes mais pas chaud)
- 110 g de sucre
- 550 g de farine
- 1 sachet de levure de boulanger déshydratée (attention à prendre ceux pour 500 g de farine, j'utilise la ancel devenue dr oetker, ce sont des paquets verts)
- 1 à 2 sachet(s) de sucre vanillé
- 75 cl de crème pâtissière (pour ce genre de préparation je ne m'embête pas et j'achète de la poudre Impérial qui fait une crème pâtissière au goût tout à fait satisfaisant pour les chinois et il n'y a que le la lait à ajouter)
1) Mettre dans l'ordre dans la machine à pain le lait, les oeufs, la crème fraîche, le sel, le beurre, recouvrir avec la moitié de farine, mettre le sucre et le sucre vanillé et recouvrez avec le reste de farine et mettez le sachet de levure.
2) Lancez le programme pâte (chez moi c'est le 10 pâte légère) et laissez la machine pétrir, vous devez obtenir une belle boule souple et pas collante (c'est normal qu'elle le soit au début)
3) Vous pouvez ensuite soit sortir la pâte et la faire lever dans un plat couverte d'un torchon (1 h 30 à 2 h)soit la laisser lever dans la machine à pain (dans ce cas il faut juste attendre que le programme soit terminé). A noter que la pâte en sortant de la machine à pain est un peu plus difficile à travailler car elle est un peu tiède, il suffit de la retourner sur la surface de travail et d'attendre un peu avant de la travailler.
4) Préparez votre crème pâtissière un peu avant la fin du levage, elle doit être froide au moment de l'utilisation (ou à peine tiède)
5) Couper ensuite la pâte en 2 parties de poids égal (ça vous fera 2 chinois donc vous aurez à répéter les opérations ci-dessous de la même façon pour les 2 morceaux de pâte), farinez légèrement le plan de travail et les boules obtenues et étalez chaque partie en rectangle.
6)Étalez votre crème pâtissière (sans aller jusqu'au bout car au pliage sinon ça va déborder) et parsemez de raisins (facultatif)
7) Roulez en serrant pour former un long boudin, puis coupez des tronçons de 3 cm d'épaisseur.
8) Placez sans serrer les tronçons dans un moule dans lequel vous aurez pris soin de placer du papier sulfurisé sur le fond et de beurrer les côtés.
9)Couvrez et laisser encore lever 1 h 30 à 2 h (je ne regarde pas vraiment l'heure il faut que ce soit bien gonflé)
10) Préchauffez votre four à 180 °, dorez à l'oeuf, et enfournez pour 30 minutes
Si vous avez réalisé cette recette, envoyez moi la photo de votre résultat et elle sera publiée dans la catégorie "vos réalisations".
La fournée du jour : qui vient déjeuner ?
Ou plutôt celle réalisée hier après midi :
Au programme :
2 tresses au sucre vanillé (recette ici)
2 brioches aux raisins (recette ici)
1 chinois crème / raisins (recette et technique en photo ici)
1 chinois à la crème
et quelques escargots briochés
Qui vient pour le petit déjeuner ?
Edit du 27/08 : Bah alors ! Je vous attendez tous ce matin !
Pour répondre à la petite question d'Eol, nous mangeons de la brioche maison tous les jours depuis maintenant plus d'un an, ça en fait des brioches à faire, voilà pourquoi j'en fait plusieurs et je les congèle, je sors ce dont j'ai besoin la veille au soir et la passe 5 à 10 minutes au four à 180 ° couverte d'un papier alu avant de la consommer le matin.
