15 septembre 2008
Tajine d'agneau aux échalotes
Aujourd'hui pour changer un peu, j'ai fait un tajine d'agneau aux échalotes. Je le fais habituellement avec du cumin mais là j'ai essayé avec un mélange d'épices pour tajine et le résultat est tout aussi satisfaisant donc faites suivant votre goût.
Ingrédient pour 3 personnes :
500 g d'épaule d'agneau coupée en morceaux
raisins secs
3 carottes
5 échalotes
2 c à soupe d'épices pour tajine (ou cumin, dosez suivant votre goût)
40 cl d'eau
1) Faites revenir votre viande, vos échalotes et vos carottes en rondelles dans une poêle avec un peu d'huile
2) Quand la viande est bien dorée, ajoutez les épices, remuez, et ajoutez l'eau, faites chauffer jusqu'à ébullition et coupez le feu.
3) Disposez des raisins secs dans votre plat à tajine, versez la préparation précédente dessus. remettez le couvercle et enfournez dans votre four à 220 ° pendant 10 minutes (le temps de mettre le plat à tajine à t°) puis baissez le four à 150 ° pendant 50 minutes.
A servir avec de la semoule de couscous.
A noter : c'est un plat qui peut très bien supporter plus de cuisson vu qu il cuit à basse t°.
Si vous avez réalisé cette recette, envoyez moi la photo de votre résultat et elle sera publiée dans la catégorie "vos réalisations".
Tarte aux oignons, pommes de terre et lardons
Hier soir, nous avons mangé une tarte composée entre autres de pomme de terre, d'oignons, de lardons...
Ingrédients :
1 pâte feuilletée
2 pommes de terre (il faut les faire cuire avant)
5 oignons moyens + sucre
150 g de lardons allumettes (on peut aussi rajouter du jambon cru)
2 c à soupe de crème fraîche épaisse
moutarde
persil
emmental
1) Faites revenir doucement les oignons dans une casserole, ajoutez du sucre sur le dessus et laissez compoter une trentaine de minutes à couvert en remuant régulièrement.
2) Faites revenir vos lardons (sans ajout de matières grasses, vider l'excedent de gras et réservez.
3) Mélangez la crème fraîche et la moutarde (suivant votre goût) dans un bol.
4) Placez votre pâte feuilletée sur une plaque (genre plaque à pizza), piquez là à l'aide d'une fourchette, recouvrez de la crème à la moutarde, saupoudrez de persil, placez vos pommes de terre (cuites !) en rondelles sur le dessus, puis vos lardons et enfin vos oignons, recouvrez d'emmental.
5) Enfournez dans votre four préchauffez à 200 ° (210°) pendant environ 30 minutes, le dessous doit être croustillant (si ça dore trop vite sur le dessus mettez un papier alu)
Bon appétit !
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Vos réalisations : la quiche sans pâte de Lénaïc
Et oui aujourd'hui je ne vous publie pas une de mes photos mais celle de Lénaïc qui a réalisé la quiche sans pâte.
J'en profite pour la remercier encore une fois pour sa gentillesse et pour sa participation à la vie du blog.
La quiche sans pâte réalisée par Lénaïc :
La recette de la quiche sans pâte c'est ici
Si vous voulez découvrir le blog de Lénaïc, ses lasagnes aux fruits de mer, ses muffins à la pralinoise, son fondant au chocolat... c'est ici
09 septembre 2008
Velouté Potiron / Carottes
Et voilà encore une façon d'utiliser les légumes du jardin, c'est une recette classique mais très bonne.
Ingrédients :
- 700 g de potiron
- 6 à 7 carottes
- 3 petites pommes de terre
- 3 à 4 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse
- beurre
- sel , poivre
- eau
1) Pelez vos légumes, coupez le potiron en gros cubes, les pommes de terre et les carottes en rondelles.
2) Faites revenir vos légumes dans du beurre pendant quelques minutes, assaisonnez puis rajoutez de l'eau (qui ne couvrira pas entièrement les légumes)
3) Faites cuire doucement à couvert pendant 1 h
4) Passez le tout au blender et ajoutez la crème fraîche, rectifiez l'assaisonnement.
Et servez bien chaud, vous pouvez saupoudrez la soupe de persil...
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Quiche Lorraine avec des Tomates
Pour changer un peu et pour manger quelques légumes voici la quiche lorraine avec des rondelles de tomates.
Ingrédients :
- 1 pâte feuilletée
- 2 oeufs
- 1 brique de crème liquide entière
- lardons (200 à 300 g)
- emmental (50 à 70 g)
- 1 à 2 tomate(s)
- sel,poivre
1) Disposez votre pâte feuilletée dans un moule et piquez la avec une fourchette. Préchauffez votre four à 200 ° et enfournez votre pâte pour 10 minutes.
2) Mélangez les 2 oeufs avec le sel et le poivre, ajoutez et mélangez.
3) Faite revenir les lardons dans une poêle (sans matière grasse c'est assez gras comme ça). Coupez la tomate en rondelles et passez les brièvement à la poêle (juste pour enlever l'excès d'eau)
4) Mettez les lardons sur votre pâtes, disposez les tomates, versez le mélange oeufs/crème et recouvrez d'emmental.
5) Passez au four pendant 25 à 30 minutes, le dessous doit être bien cuit.
Vous pouvez la servir accompagnée de salade.
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08 septembre 2008
Le 3 chocolats : une mousse de chocolat noir, au lait et blanc !
Et oui voilà notre dessert pour ce dimanche, un 3 chocolats que j'ai réalisé un peu sur un coup de tête samedi en fin d'après midi, je pensais normalement le faire cette semaine mais l'appel du chocolat a été trop forte :) Me voilà donc samedi à 17 h en train de chercher une recette et je me suis arrêtée sur celle d'Amuses Bouche, que j'ai un peu modifiée : j'ai changé les proportions des ingrédients du biscuit et j'ai rajouté de la gélatine aux mousses ce qui permet d'avoir un gâteau qui se tient bien sans pour autant sentir la gélatine car les mousses restent très légères et onctueuses. C'ets vraiment très bon, personnelement je le mange couche par couche pour bien sentir le goût de chaque mousse, à chacun sa façon de le déguster !
Ingrédients pour le biscuit (pour un cercle de 20 cm) :
2 oeufs
50 de sucre + 10 g
15 g de farine
20 g de cacao (chez moi c'était du poulain grand arôme que j'apprécie beaucoup pour son goût riche en chocolat)
1) Battre au fouet 1 oeuf + 1 jaune (on garde le blanc pour la suite) avec 50 g de sucre, chauffez le mélange au bain marie à 40 °, une fois la T° atteinte retirez du feu et battez au fouet électrique, le mélange va blanchir et va augmenter de volume.
2) Ajoutez ensuite la farine que vous aurez mélangée à votre cacao.
3) Battez le blanc d'oeuf restant en neige et lorsqu'il est déjà bien monté incorporez les 10 g de sucre et continuez à battre.
4) Incorporez délicatement à l'aide d'une spatule le blanc monté en neige à la préparation précèdente.
5) Mettez la préparation soit soit dans un moule à légèrement plus grand (pour ensuite le couper à la bonne taille avec votre cercle) ou plus petit (pour qu on ne voit pas le biscuits au démoulage de votre entremet mais directement la mousse) que votre cercle à pâtisserie, ou directement dans votre cercle à pâtisserie posé sur une plaque sur laquelle vous aurez pris soin de mettre un papier sulfurisé.
6) Enfournez dans votre four préchauffé à 180 ° pendant 12 minutes. Attendez ensuite que ça refroidisse pour le décoller du papier sulfurisé.
Ingrédients pour les mousses :
3 x 180 g de crème liquide entière à 30 % qui doit être froide
cremefix (facultatif mais si vous n'êtes pas à l'aise avec la chantilly ça permet de la réussir plus facilement)
90 g de chocolat noir à pâtisser
90 g de chocolat au lait à pâtisser (ça se trouve en hypermarché)
90 g de chocolat blanc à pâtisser (ça se trouve aussi en hyper il n y a qu une marque qui le fait)
2 feuilles de gélatine (vous coupez 1/2 feuille pour chaque mousse + la dernière demie feuille restante en 3) + 3 cuillères à soupe d'eau
1) Versez 180 g de crème liquide (ça fait quasiment 1 brique) dans un plat et couvrez le d'un film étirable, place le au moins 10 à 15 minutes au congélateur (la crème froide monte plus facilement en chantilly). Pour voir la fiche conseils sur la technique de la chantilly c'est ici.
2) Placez vos feuillez de gélatine coupées dans de l'eau froide
3) Faire fondre le chocolat noir au bain marie, pendant ce temps battez votre crème en chantilly.
4) Mettez une cuillère à soupe d'eau dans une tasse et faites la chauffez au micro-ondes, mettez ensuite votre gélatine essorée (1/2 feuille + le petit morceau restant) dans la tasse et mélangez à l'aide d'une fourchette, ça donc normalement tout de suite. Attendez 1 à 2 minutes et versez sur la chantilly remuez rapidement au fouet à main pour bien l'incorporer.
5) Une fois le chocolat fondu, incorporez 2 cuillères à coupe de chantilly dans le chocolat et battez immédiatement et rapidement au fouet (pour éviter que le chocolat ne se fige, si ça vous arrivez replacez le au bain marie). Le chocolat sera moins chaud une fois cette opération effectué, versez le alors sur la chantilly et remuez rapidement au fouet à main.
6) Placez votre biscuit dans votre cercle à pâtisserie et versez cette mousse dessus, placez au frigo et faites la 2ème mousse.
7) Répétez les opérations précédentes pour faire votre mousse au chocolat au lait que vous verserez ensuite sur la mousse au chocolat noir.
8) Répétez les opérations précédentes pour faire votre mousse au chocolat au blanc que vous verserez ensuite sur la mousse au chocolat au lait. Lissez bien le dessus avec un couteau plat.
9) Placez au frigo quelques heures au frigo. Démoulez délicatement à l'aide d'un sèche cheveux et décorez suivant votre goût (pour ma part j'ai juste fait 2 lignes au cacao je ne voulais pas gâcher le goût de la mousse au chocolat blanc et j'ai placé 3 carrés de chocolats sur le dessus).
Ça vous donne envie ?
Je vous donne une petit part alors ?
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06 septembre 2008
Etes vous inscrit à la Newsletter ?
La 2ème newsletter vient d'être envoyée, elle permet de recevoir directement dans votre e-mail la liste des nouvelles recettes (et leur photo) publiées chaque semaine avec un lien cliquable pour arriver directement sur celles-ci.
Pour voir si ce la vous intéresse, vous trouverez ici la dernière newsletter envoyée :
http://cuisinelaeti.canalblog.com/newsletters/2008/09/02/4975.html
J'attends vos inscriptions :)
A bientôt.
Laetitia
05 septembre 2008
Tortues (brioche) saveur Citron
Pour changer un peu, j'ai décidé de faire aujourd'hui de la pâte à brioche au goût citron et de les façonne en forme de tortues (technique pour les tortues moyennes ici, et pour les grandes ici). Sur la photo ci dessous ce sont les moyennes.
La recette permet de faire 4 tortues moyennes ou 2 grandes.
Je la pétris en machine à pain, par contre la cuisson s'effectue au four traditionnel.
Ingrédients pour 4 tortues moyennes ou 2 grandes tortues:
- 130 ml de lait
- 2 oeufs
- 2 c à soupe de crème fraîche épaisse
- 1 c à café de sel
- 110 g de beurre à moitié fondu (au micro ondes mais pas chaud)
- 110 g de sucre
- 550 g de farine
- 1 sachet de levure de boulanger déshydratée (attention à prendre ceux pour 500 g de farine, j'utilise la ancel devenue dr oetker, ce sont des paquets verts)
- 1 à 2 cuillères à café d'extrait de citron (ça se vend en magasin au rayon des trucs pour gâteaux, attention au dosage ça parfume beaucoup !)
1) Mettre dans l'ordre dans la machine à pain le lait, les oeufs, la crème fraîche, le sel, le beurre, recouvrir avec 300 g de farine, mettre le sucre et les 250 g de farine restantes et pour finir mettez le sachet de levure.
3) Lancez le programme pâte (chez moi c'est le 10 pâte légère) et laissez pétrir, ajoutez ensuite l'extrait de citron, laisser le programme s'effctuer.
4) Vous pouvez ensuite sortir la pâte dès la fin du pétrissage pour la faire lever 1 h 30 à 2 h dans un plat recouvert d'un torchon, mais vous pouvez aussi la laisser lever dans la machine à pain (dans ce cas ça ira plus vite)
5) Pour la technique de façonnage des tortues c'est ici pour les moyennes (1 tortue = 2 personnes) ou ici pour les grandes (1 tortue = 4 personnes)
6) Couvrez d'un torchon et refaites lever 1h30 à 2 h, dorez à l'oeuf et enfournez daans votre four à 180 ° (25 minutes pour les moyennes ou 30 minutes pour les grosses)
Et pour voir la différence de taille entre les moyennes et les grosses
Si vous avez réalisé cette recette, envoyez moi la photo de votre résultat et elle sera publiée dans la catégorie "vos réalisations".
Façonnage en photos de la Grosse Tortue (brioche)
Vous pouvez utiliser une des recettes du blog (base 550 g de farine)
Je vous propose ici un façonnage de grosse tortue (1 grande tortue = 4 personnes)
1) Si vous avez pris une recette du blog (base 550 g de farine sèche), commencez par diviser le pâton en 2 parties égales
2) Prenez une de ces parties et coupez en un tiers. Prenez ce tiers et recoupez le au tiers (on se croirait en math), ça sera la tête, coupez le reste en 4 ça servira pour les pattes, et pensez à prendre un petit morceau pour la petite queue.
3) On façonne le corps en forme de boule, on fait de même avec les pattes et les tête en prenant soin d'aplatir une extrémité afin de pouvoir glisser le côté plat sous le corps (ça évitera que ça ne se détache trop facilement une fois la cuisson effectuée car elles se seront intégrées au corps)
4) On place dons la tête et les pattes en passant la partie que vous avez aplati sous le corps de la tortue.
Il faut ensuite couvrir d'un torchon et faire lever, la cuisson dure 30 minutes à 180 °
Après la levée :
Si vous avez réalisé cette recette, envoyez moi la photo de votre résultat et elle sera publiée dans la catégorie "vos réalisations".
Technique façonnage Tortues Moyennes (brioche)
Et oui aujourd'hui c'est jour de boulange, donc on continue avec une forme moins traditionelle et pus rigolote : les tortues ! je vous mettrai la photo du résultat plus tard car elles sont en train de se faire dorer au soleil dans le four.
Vous pouvez utiliser une des recettes du blog (base 550 g de farine)
Je vous propose ici un façonnage de tortues moyennes (1 tortue = 2 personnes ou 1 grand gourmand), je vous mettrai ensuite dans un autre message le façonnage d'une grande (la technique est bien sûr la même) mais vous verrez peut être un peu mieux (1 grande tortue = 4 personnes)
1) Si vous avez pris une recette du blog (base 550 g de farine sèche), commencez par diviser le pâton en 2 parties égales
2) Recoupez ensuite encore en 2, vous obtiendrez donc en tout 4 parties.
3) On va maintenant s'occuper d'une de ces boules (vous ferez les autres de la même façon). Donc on prend une boule et on en coupe 1/3. On a donc un morceau de pâte qu'on recoupe au tiers (ça sera la tête) et le reste en 4 parties à peu près égales (ça sera les pattes)
4) On façonne le corps en forme de boule, on fait de même avec les pattes et les tête en prenant soin d'aplatir une extrémité afin de pouvoir glisser le côté plat sous le corps (ça évitera que ça ne se détache trop facilement une fois la cuisson effectuée car elles se seront intégrées au corps)
5) On place dons la tête et les pattes en passant la partie que vous avez aplati sous le corps de la tortue (vous pouvez aussi ajouter une petite queue).
J'en avais mis 4 sur une plaque mais je vous conseille de n'en mettre que 2 car en gonflant la tête de celles du dessous vient s'écraser sur celles du dessus)
Cuisson 25 minutes à 180°
Après la levée :
Si vous avez réalisé cette recette, envoyez moi la photo de votre résultat et elle sera publiée dans la catégorie "vos réalisations".
