29 décembre 2008
Poires au vin
Ces poires au vin peuvent aussi bien être servies en desserts (froides ou tièdes) accompagnées de leur jus qu'en accompagnement d'une viande comme le gibier par exemple. Vous pouvez les préparer à l'avance et les servir froides ou légèrement tiédies au four.
Ingrédients pour 6 poires :
40 cl de vin rouge
10 cl d'eau (facultatif sinon vous pouvez mettre le tout en vin)
170 g de sucre
2 pincées de camelle
le jus d'une orange
1 sachet de sucre vanillé
6 poires
1) Pelez les poires en gardant la queue et retirez la partie centrale sur le dessous
2) Mettez dans une casserole le vin, l'eau, le sucre vanillé, le sucre, le jus d'orange pressé et la camelle et portez à ébullition.
3) Plongez les poires dans cette préparation et faites cuire à feu doux (sans grosse ébullition) pendant 25 à 35 minutes (vous pouvez vérifier la cuisson en piquant les poires avec un pique à brochette qui doit s'enfoncer facilement, laissez refroidir dans le jus de cuisson.
28 décembre 2008
Aumonière foie gras confit d'oignons et sa timbale pommes / magrets
Et voilà l'entrée servie pour le réveillon : il s'agit d'une aumônière en feuille de brick avec à l'intérieur de la confiture d'oignon et du foie gras, accompagnée d'une petite timbale aux pommes et aux magrets fumés (vous pouvez aussi la servir seule en la faisant plus grande)
Ingrédients par aumônière :
1 feuille de brick
2 cuillères à café de confiture d'oignons (recette ici)
un morceau de foie gras bien froid
beurre
Ingrédients par timbale :
1 pomme (il en restera un peu)
3 tranches de magret fumé
sucre, beurre
1) Préparez les aumônières, badigeonnez de beurre fondu le feuilles de brick, doublez le centre où vous poserez 2 cuillères à soupe de confiture d'oignons et un morceau de foie gras, formez l'aumônière et attachez avec du fil alimentaire (qui sera retiré avant le service). Il faudra les faire cuire à 200 ° pendant environ 10 minutes pour que la feuille de brick soit dorée
2) Pour les timbales : pelez les pommes coupez les en quartiers et faites les cuire et caraméliser dans une poêle avec du beurre en les saupoudrant de sucre. Une fois les pommes cuites, placez les dans un cercle (ou un ramequin) en faisant une couche de pommes, une de magret et une couche de pommes.
Il ne vous reste plus qu'à servir !
Si vous avez réalisé cette recette, envoyez moi la photo de votre résultat (laetitia60@tele2.fr) et elle sera publiée dans la catégorie "vos réalisations".
27 décembre 2008
Crème brûlée au foie gras
La crème brûlée au foie gras c'est devenu tendance bien qu'elle ne soit pas encore entrée dans toutes les maisons, j'ai donc essayé en m'inspirant de plusieurs recettes, je vous invite également à essayer car le résultat est très fin, c'est rapide à préparer et ça peut même se faire d'avance, bon là il y a tous les arguments pour essayer !
Ingrédients pour 5 crèmes :
- 200 g de foie gras
- 4 jaunes d'oeufs
- 400 g de crème liquide
- sel, poivre
- sucre ou sucre roux pour caraméliser
1) Préchauffez le four à 100 °. Placez votre foie gras coupé en morceau dans un plat (si vous utiliser un mixeur plongeant) ou un blender.
2) Faites chauffer la crème jusqu'au premiers frémissements.
3) Versez le lait sur le foie gras et mixez jusqu'à obtenir une texture lisse, ajoutez le jaune d'oeuf, le sel le poivre et mixez encore.
4) Versez la préparation dans des ramequins à crème brûlée et enfournez à 100 ° pendant 45 minutes (pour des ramequins de taille normale) ou 20 à 25 minutes pour des minis ramequins.
Pour vérifiez la cuisson il suffit de faire bouger les ramequins si la crème est prise elle en doit quasiment plus bouger.
5) Placez au frais pendant au moins 1 h.
Au moment de servir saupoudrez de sucre et faites caraméliser : il existe plusieurs méthodes sous le grill très chaud de votre four, au petit chalumeau, ou il existe aussi un ustensile avec une plaque rond à la base que l'on place sur le gaz, il suffit ensuite de la poser sur le sucre.
Si vous avez réalisé cette recette, envoyez moi la photo de votre résultat (laetitia60@tele2.fr) et elle sera publiée dans la catégorie "vos réalisations".
24 décembre 2008
Joyeux Noël !
Je n'ai pas le temps de passer sur tous les blogs car je manque de temps aujourd hui mais je tenais à vous souhaiter à tous et toutes un Joyeux Noël à vous mes visteurs, à mes abonnés à la newsletter, à tous ceux qui me laissent des commentaires, à celles qui participent à la vie du blog en donnant les photos de leurs réalisations (Laylay, Magalie...), à toutes les idèles dont je me fais toujours un plaisir d'aller sur leurs blogs (karaa, helene, magalie, lenaïc...) et bien sûr aussi à mes amies Virginie et Ludivine et toute ma famille !
Profitez bien de ces fêtes entourés de vos proches et j'espère que la père noël vous montrera que vous avez été bien sage ectte année :)
Bon réveillon à tous et JOYEUX NOEL !
Truffes au chocolat au lait
Une recette très rapide à réaliser au chocolat au lait pour changer !
Ingrédients pour 20 truffes :
- 120 g de chocolat au lait à pâtisser
- 50 g de crème liquide
- 20 g de beurre tempéré coupé en petits morceaux
- cacao amer
1) Portez la crème à ébullition dans une petite casserole puis coupez le feu
2) Ajoutez le chocolat coupé en morceaux dans la crème et mélangez jusqu'à ce qu'il soit bien fondu, ajoutez ensuite le beurre et mélangez bien. Filmez et faites prendre au frais au moins 2 h.
3) Versez la cacao amer dans une assiette, prenez une cuillère de votre préparation façonnez rapidement en truffe et roulez dans le cacao, réservez au frais
Conseil : il ne faut pas trop les manipuler sinon le chocolat fond, vous pouvez vous lavez les mains à l'eau froide avant.
23 décembre 2008
Le chococo : une dacquoise coco, une mousse au chocolat au lait et une mousse coco
Et voilà le gâteau que j'ai composé pour l'anniversaire de mon mari. Il s'agit d'une composition que j'ai faite à partir de diffèrents éléments déjà testés et j'ai inventé pour la dernière couche une mousse à la noix de coco. Le résultat est très léger et très fin.
Ingrédients pour la dacquoise coco pour un cercle de 20 cm :
3 blancs d'oeufs
60 g de sucre glace
60 g de noix de coco
20 g de poudre d'amandes
20 g de farine
40 g de sucre
1) Mixez ensemble la noix de coco, la poudre d'amandes, le sucre glace et la farine. Tamisez l'ensemble.
2) Montez les blancs en neige et les serrer avec les 40 g de sucre une fois qu'ils sont bien montés (normal).
3) Versez la poudre obtenue sur les blancs en neige et mélanger délicatement en soulevant de l'extérieur vers l'intérieur jusqu'à obtenir un mélange homogène.
4) Sur une feuille de papier sulfurisé, placez votre cercle à pâtisserie, versez le mélange et étalez uniformément.
5) Enlevez le cercle et passez au four pendant environs 20 minutes (ça doit être doré) à 180 °.
Et voilà votre base à gâteau faite, attendez qu'elle refroidisse pour vous en servir !
Ingrédients pour la mousse au chocolat au lait
135 g de chocolat au lait à pâtisser (si vous préférez vous pouvez mettre du noir)
270 g de crème liquide
1,25 feuille de gélatine
1) Versez la crème liquide dans un plat et couvrez le d'un film étirable, place le au moins 10 à 15 minutes au congélateur (la crème froide monte plus facilement en chantilly). Pour voir la fiche conseils sur la technique de la chantilly c'est ici.
2) Placez la gélatine coupées dans de l'eau froide
3) Faire fondre le chocolat noir au bain marie, pendant ce temps battez votre crème en chantilly.
4) Mettez une cuillère à soupe d'eau dans une tasse et faites la chauffez au micro-ondes, mettez ensuite votre gélatine essorée et mélangez à l'aide d'une fourchette, ça fond normalement tout de suite. Attendez 1 à 2 minutes et versez sur la chantilly remuez rapidement au fouet à main pour bien l'incorporer.
5) Une fois le chocolat fondu, incorporez 2 cuillères à coupe de chantilly dans le chocolat et battez immédiatement et rapidement au fouet (pour éviter que le chocolat ne se fige, si ça vous arrivez replacez le au bain marie). Le chocolat sera moins chaud une fois cette opération effectué, versez le alors sur la chantilly et remuez rapidement au fouet à main ou à l'aide d'une spatule
Dressage
Placez la dacquoise au fond de votre cercle, recouvrez de mousse au chocolat sur la moitié de l'épaisseur du cercle (il se peut qu'il vous reste un peu de mousse)
Ingrédients pour la mousse coco :
1 brique de lait de coco (200 ml)
250 g de crème liquide
25 g de sucre glace
3 feuilles de gélatine
1) Faites ramollir 2 feuilles de gélatine dans de l'eau froide pendant 10 minutes. Faites chauffer le lait de coco (sans faire bouillir !) ajoutez la gélatine essorée et remuez bien. Laissez refroidir au frais (chez moi sur mon appui de fenêtre) en remuant régulièrement, la gélatine va permettre au lait de coco de devenir très épais, il fait bien surveiller et quand vous voyez que ça commence à épaissir vous fîtes votre chantilly.
2) Faites ramollir 1 feuille de gélatine, battez votre crème très froide en chantilly ajoutez 25 g de sucre glace. Faites chauffer 1 c à soupe d'eau dans une tasse au micro-ondes et mettez y la gélatine essorée et remuez à l'aide d'une fourchette. Attendez 1 minute et versez sur la chantilly en remuant à l'aide d'un fouet à main.
3) Versez 3 cuillères de chantilly dans le lait de coco épaissi (pas complètement figé !) et battez au fouet à main, versez ensuite dans la chantilly et mélangez au fouet à main ou à la spatule.
Placez cette mousse sur la mousse au chocolat et faites prendre au frais au moins 4 h
Au moment de servir décollez votre cercle à l"aide d'un sèche cheveux, et recouvrez le dessus de noix de coco
Cette recette participe au concours de Sabrina
Si vous avez réalisé cette recette, envoyez moi la photo de votre résultat (laetitia60@tele2.fr) et elle sera publiée dans la catégorie "vos réalisations".
Coquilles de Noël (brioches du nord)
Je ne sais pas si vous connaissez les coquilles ? C'est une tradition du nord de la France que l'on mange (et qu on vend dans le magasins) seulement à la période de Noël, sa forme particulière symbolise Jésus. Elle est en générale distribuée aux élèves dans les écoles accompagnée d'une orange. J'ai pétri en machine à pain mais vous pouvez aussi le faire en robot ou à la main
Ingrédients pour 2 grosses coquilles ou des petits comme sur la photo
- 34 g de levure fraîche
- 100 g de lait tiède(40 g à délayer avec la levure + 60 g)
- 100 g d'eau
- 1 oeuf
- 80 g de beurre légèrement fondu au micro-ondes
- 1/2 c à café de sel
- 550 g de farine
- 100 g sucre
- facultatif sucre perle ou raisins
1) Délayez la levure dans le lait tiède (pas trop chaud sinon la levure ne sera plus active) et laissez reposer au moins 15 minutes
2) Mettre dans l'ordre dans la machine à pain le lait, l'eau, le sel, le beurre, l'oeuf, recouvrir avec 300 g de farine, versez la levure, recouvrez avec les 250 g de farine et versez le sucre, et en route pour le programme pétrissage (vous pourrez ajoutez des raisins au bip, si vous choisissez de rajouter du sucre perle mieux vaut l incorporer à la main à la fin du pétrissage car ça risque de griffer votre cuve) . Laissez reposer la pâte dans la machine à pain ou dans un plat recouvert d'un torchon jusqu'à ce qu elle double de volume
3) Coupez la pâte en 2 pour 2 grosses coquilles ou en portion de 100 à 150 g pour de petites ou moyennes coquilles. Normalement on ne met pas un corps + les 2 boules, le façonnage doit être d'un seul tenant (il existe aussi des moules à coquilles). Aplatissez un peu avec la paume de la main les morceaux de pâte, replier les 2/3 vers l'intérieur puis ramener le dernier tiers vers le milieu et souder ensemble (ça fait un peu la forme d un pain au lait) si ça vous parait compliqué former simplement une forme de petit bousin, pressez entre vos doigts chaque côté pour formez la tête. Couvrez d'un torchon et refaites lever jusqu'à ce que ça double de volume.
4) Préchauffez le four à 180 °, si vous ne voyez plus bien la forme de la tête appuyez au niveau du "cou" pour lui redonner la forme, dorez à l'oeuf, et enfournez pour 30 minutes pour les grosses coquilles ou 20 minutes pour les plus petites.
A manger avec un bon chocolat chaud !
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18 décembre 2008
Tomates cerises d'amour
On se souvient tous des pommes d'amour, une pomme enrobée d'un caramel rouge, voici la version pour l'apéritif ! des tomates cerises enrobées de caramel et de graines de sésame, une texture surprenante craquante lorsque mord dedans et toute la tendresse de la tomate ensuite. la recette ne vient pas de moi on l'a vue dans "un dîner presque parfait" et j'ai retrouvé la recette sur le blog de Caroline
Ingrédients pour 6 tomates :
6 tomates cerises
2 cuillères à soupe de sucre
1 cuillère à café d'eau
graines de sésame (chez moi du doré)
1) Lavez les tomates et bien les essuyer. Piquez les sur un pique à brochette
2) Faites un caramel sur feu doux avec le sucre et l'eau
3) Trempez les tomates dans le caramel puis dans l'assiette dans laquelle vous aurez placé les graines de sésame
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16 décembre 2008
Et si on jouait à la boulangère ? Ma fournée de brioches !
Une journée bien remplie hier qui a commencé assez tôt avec le pétrissage et qui s'est terminée vers 19h30, ça sentait bon la brioche dans la maison. Je vous mets la photo de ma fournée composée de 10 brioches !
Au menu :
Quelques tresses vanillées (recette ici)
des fleurs à la fleur d'oranger (recette ici)
des gâches (recette ici)
et des brioches sans beurre (recette ici)
Si vous voulez voter pour moi ! Merci !
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15 décembre 2008
Vos réalisations : la framboisine au chocolat blanc d'Edith
Cette rubrique est la vôtre ! Si vous avez testé une recette du blog envoyez moi la photo du résultat (laetitia60@tele2.fr) et elle sera publiée ici.
En parcourant les blogs je suis tombée par hasard sur celui d'Edith du blog "Bienvenue aux bonheurs d'Edith", c'est un petit blog qui se lance et il n'y a pour le moment qu'une recette et devinez laquelle c'est ? C'est la recette de ma framboisine au chocolat blanc, qui est d'ailleurs parfaitement réussite !
J'ai voulu la contacter pour voir si je pouvais publier la photo de son résultat mais je n'ai pas trouvé de lien permettant de le faire, je me permets donc de diffuser la photo de sa framboisine qu'elle a fait à partir de ma recette en espérant qu'elle se reconnaîtra pour me donner son accord !
Si vous souhaitez tester ma recette comme l'a fait Edith c'est par ici !
