Au Palais Gourmand

24 février 2009

Tiramisu

Un petit tiramisu fait avec des biscuits à la cuiller maison.

Ingrédients pour 6 ramequins :

mascarpone 300 g

3 oeufs (blancs et jaunes à part)

50 g de sucre

une vingtaine de biscuits à la cuiller (si vous voulez les faire vous-mêmes la recette est ici)

2 tasses de café

cacao amer

1) Séparez le blancs de jaunes. Fouettez les jaunes avec le sucre au fouet électrique jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez ensuite le mascarpone et fouettez bien, ça fait une crème lisse et onctueuse.

2) Faites votre café, vous y plongerez les biscuits à la cuiller et vous en mettrez dans le fond du verre.

3) Montez les blancs en neige et incorporez délicatement à la préparation au mascarpone.

4) Dressage : après avoir placé dans le fond les biscuits au café mettez un peu du mélange au mascarpone, remettez une couche de biscuits à la cuiller trempés dans le café et de nouveau du mascarpone. Placez au frais en ayant pris soin de mettre un film étirable (pour les odeurs du frigo) et réservez au frais au moins 3 heures.

5) Au moment de servir saupoudrez de cacao

Feuilleté pomme / boudin blanc

C'est la semaine des feuilletés, en voici un aux pommes (fruits) et au boudin blanc avec une sauce à la crème légèrement parfumée à l'alcool de pommes. A servir en entrée ou en plat.

Ingrédients par feuilleté :

• pâte feuilletée au beurre (vous pouvez en faire au moins 4 avec une pâte)
• 1 pomme + sucre + beurre
• 1 boudin blanc
• 10 cl de crème liquide
• 1/2 verre à liqueur d'alcool de pommes

1) Découpez des bandes dans votre pâte feuilletée. Coupez un rectangle dans une bande et servez vous en pour coupez aux même dimensions les autres rectangles (il en faut 2 par feuilleté). Piquez à l'aide d'une fourchette un rectangle sur lequel vous poserez un rectangle non piqué  (il suffit juste de le poser dessus le feuilleté sera ainsi plus épais et plus facile à découper en 2 ensuite). Dorez au jaune d'oeuf et dessiner des croisillons sur le dessus à l'aide d'une pointe de couteau.

2) - Pelez les pommes, puis coupez les en quartier, et faites les revenir dans une poêle avec un peu de beurre, saupoudrez de sucre pour les caraméliser et retournez les.

- Faites cuire les boudins blancs

- Pendant ce temps, enfournez les feuilletés dans votre four préchauffé à 200 °  pendant 15 à 20 minutes.

3) Coupez les feuilletés en 2, placez y les pommes, déglacez la poêle avec l'alcool de pommes et versez la crème, faites réduire, versez cette sauce sur les pommes et enfin tranchez en tronçon le boudin et placez le sur les pommes, refermez le feuilleté.

C'est prêt.

Vous pouvez aussi après avoir placé les pommes dans les feuilletés les maintenir au chaud dans votre four à 120 à 150 ° en attendant de préparer la sauce et tranchez les boudins.

Feuilleté aux champignons et jambon cru fumé

Voilà bien longtemps que j'avais envie d'un feuilleté aux champignons, j'ai donc essayé et c'est très bon. Vous pouvez les servir seuls en entrée ou en plat.

Ingrédients pour 2 feuilletés :

• 1 pâte feuilletée au beurre
• 250 g à 300 g de champignons de paris frais
• 15 cl de crème liquide
• 4 tranches de jambon cru (type forêt noire si vous l'aimez fumé)
• 1 jaune d'oeuf pour dorer

1) Découpez 4 ronds dans votre pâte feuilletée à l'aide d'un petit bol. Piquez à l'aide d'une fourchette 2 ronds. Placez un rond non piqué sur un piqué, inutile de chercher à le souder il suffit juste de le poser dessus (le feuilleté sera ainsi plus épais et plus facile à découper en 2 ensuite). Dorez au jaune d'oeuf et dessiner des croisillons sur le dessus à l'aide d'une pointe de couteau.

2) Laver rapidement les champignons, émincez les et faites les revenir avec avec un peu de beurre dans une casserole anti adhésive jusqu'à ce que l'eau rendu disparaisse omplètement en remuant régulièrement, une fois l'eau disparue ajoutez un peu de beurre et poursuivez la cuisson encore quelques minutes. Versez la crème liquide, salez, puis éteignez le feu pour laisser la crème s'imprégner du goût des champignons.

3) Préchauffez votre four à 200 °, enfournez les feuilletés pendant 15 à 20 minutes.

4) Un peu avant la fin de la cuisson des feuilletés refaites chauffer les champignons, coupez ensuite les feuilletés en 2 et dressez dans l'assiette en versant les champignons sur le feuilleté, placez le jambon et refermez le feuilleté.

A servir sans attendre.

19 février 2009

Biscuits à la cuiller pour vos tiramisus...

En me balladant sur un blog (Aux portes du Paradis) il y a quelques jours j'ai vu une recette de biscuits à la cuiller, hier j'ai acheté du mascarpone pour faire un tiramisu et qu'est ce que j'ai oublié?! Les biscuits ! Ca a donc été l'occas d'essayer d'en faire moi-même et j'en suis très contente ils sont vraiment très bons.

Ingrédients pour une quarantaine de biscuits :

• 3 oeufs
• 100 g de sucre
• 80 g de farine
• 20 g de maïzena

1/Préchauffer le four à 180°C

2/Battre les blancs d'oeufs en neige ferme. Ajouter le sucre glace, continuer à battre, ils doivent former un bec d'oiseau .

3/Incorporer ensuite les jaunes d'oeufs un à un en mélangeant délicatement avec une spatule. Ajouter ensuite la farine et la maïzena tamisées. Mélanger toujours délicatement avec une spatule.

4/Dresser sur une feuille de papier sulfurisé à la poche à douille (vous pouvez vous aider en traçant sur un papier une bande de 7cm de large)

5/Saupoudrer de sucre glace, laisser reposer 5mm avant de saupoudrer à nouveau de sucre glace.

6/Mettre au four à 200° 8 à 10 minutes ou jusqu'à ce que les biscuits soient légèrement dorés

Laisser refroidir complètement avant de les décoller délicatement.

Et qui a ensuite testé si c'était réussi ?

12 février 2009

Photo de ma journée boulange

Comme vous le savez je fais très souvent des brioches (ça fait plus d 1 an et demi qu'on mange chaque matin des brioches maison, d'ailleurs j'en fais toujours beaucoup pour pouvoir les congeler et je les repasse un peu au four le matin. Voici donc la photo de la dernière fournée : des chinois et des gâches.

Et pour voir toutes mes recette de brioches... c'est ici

http://cuisinelaeti.canalblog.com/archives/2009/01/14/10829318.html

Si vous avez réalisé une recette du blog, envoyez moi la photo de votre résultat (laetitia60@tele2.fr) et elle sera publiée dans la catégorie "vos réalisations".

09 février 2009

Chouquettes

Hier j'avais envie de petits choux alors ce matin j'ai trouvé une recette (sur meilleur du chef) et me voilà partie dans les chouquettes natures mais aussi fourrées de crème pâtissière parfumée au kirsh.

Ingrédients pour 40 à 50 chouquettes :

• 1/4 litre d'eau
• 125 g de farine
• 60 g de beurre
• 1 pincée de sel
• 50 g de sucre
• 4 œufs
• 1 jaune d'oeuf pour dorer

1) Mettre l'eau, le beurre, le sucre et le sel dans une casserole sur le feu, porter à ébullition.

2) Retirer du feu et verser la farine en une seule fois. Mélanger à la spatule en bois en prenant soin de ne pas laisser de grumeau.

3) Dessècher  sur le feu en remuant avec une spatule en bois 2 à 3 minutes, jusqu'à ce qu'elle se détache des parois de la casserole et qu'elle forme une boule.

4) Laisser refroidir 5 minutes. Incorporer les œufs 1 à 1 à la spatule en bois (ou plus facile au robot !), attendez bien que chaque oeuf soit bien incorporé avant de mettre le suivant. 

5) Préchauffer votre four à 190 ° (chaleur tournante si vous avez)

6) Dresser les choux en quinconce, sur plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé.

7) Dorer avec le jaune d'oeuf, saupoudrer de sucre en grains et enfourner pendant 20 minutes.

Une fois froid vous pouvez les garnir (crème pâtissière, chantilly...) ou les manger tels quels.

Si vous avez réalisé cette recette, envoyez moi la photo de votre résultat (laetitia60@tele2.fr) et elle sera publiée dans la catégorie "vos réalisations".

05 février 2009

Cuajada de yaourt à la vanille

En regardant ce matin le blog de karaa (A table Chéri) je suis tombée sur cette recette. Et comme ça avait l'air plutôt pas mal je l'ai aussitôt réalisée (je n'ai pas mis de cannelle sur le dessus et j'ai remplacé le zeste de citron par de la vanille)

Ingrédients :

• 1 yaourt nature
• 1,5 pots de sucre (+ 1 sachet de sucre vanillé)
• 2 pots de farine
• 4 pots de lait
• 2 oeufs
• 50g de beurre fondu
• le zeste de 1 citron 1 à 2 c à café d'extrait de vanille
• Cannelle
• sucre roux

1) Battre au fouet les oeufs avec le sucre (+ le sucre vanillé) ajoutez la yaourt et mélangez

2) Ajoutez la farine, le beurre fondu, le lait mélangez.

3) Versez le tout dans un moule à tarte beurré, saupoudrer de sucre roux et enfournez 40 minutes (dans votre four préchauffé à 150 °.

Attendre que le flan soit froid pour le démouler (personnellement je l'ai laissé dans le moule)

C'est bon, on sent bien le goût du beurre sur le dessus mais je l'ai trouvé trop compact à mon goût, il faudrait peut être mettre un peu moins de farine ou le cuire un peu moins.

Et mon petit coeur qui m'a aidé à le faire avec son fouet :-)

Filet mignon aux tomates séchées à l'italienne

Pour changer de ma traditionnelle recette de filet mignon au paprika (que je tiens de ma belle-mère) j'ai tenté le filet mignon à l'italienne dont m'avait parlé ma belle-soeur : un filet mignon farci d'une préparation à base de tomates séchées et on barde de jambon de bayonne.

Ingrédients :

• filet mignon de porc
• 5 tranches de jambons de bayonne
• préparation à base de tomates séchées (chez moi ça s'appelle "délices de tomates séchées" et ça ressemble à une pâte dans laquelle il y a de l'ail, du sel, du poivre, de l'huile...) sinon vous pouvez la faire vous-même en mélangeant ces ingrédients
• origan
• sel, poivre
• 1 verre de vin blanc

1) Coupez le filet mignon dans la longueur, salez et étalez la préparation à base de tomates séchées à l'intérieur, saupoudrez d'origan et ajoutez y une tranche de jambon que vous aurez coupez en 2 pour recouvrir tout l'intérieur (facultatif)

2) Fermez le filet mignon, salez,poivrez et placez les tranches de jambon en les chevauchant. Maintenez le tout avec de la ficelle alimentaire.

3) Placez dans un plat, ajoutez le verre de vin blanc et faites cuire à 180 ° pendant 45 minutes à 1 h en arrosant régulièrement

C'est très simple et rapide à préparer !

02 février 2009

Vos réalisations : l'entremet praliné / chocolat fait par Laylay

Cette rubrique est la vôtre ! Si vous avez testé une recette du blog envoyez moi la photo du résultat (laetitia60@tele2.fr) et elle sera publiée ici.

Aujourd'hui je vous mets la photo du l'entremet chocolat praliné réalisé par Laylay qui me fait régulièrement partager ses photos lorsqu'elle teste une recette du blog, n'hésitez pas à à faire comme elle.

Si vous souhaitez découvrir ma recette de l'entremet chocolat / praliné sur base croustillante c'est ici

Merci beaucoup de me faire partager toutes les recettes que tu testes :)