Poirier au mascarpone en forme de Coeur

Voilà mon gâteau réalisé ce week end pour nos 10 ans de rencontre. Le résultat est très bon, la génoise a beaucoup de goût et elle contraste avec l'onctuosité de la mousse au mascarpone. C'est une recette déjà présente usr mon blog mais presenté cette fois de manière un peu diffèrente.

Génoise (on peut remplacer par des biscuits à la cuiller pour aller plus vite)

4 oeufs

125 g de sucre

125 g de farine

1/2 sachet de levure chimique

Crème au mascarpone :

3 oeufs

60 g de sucre

250 g de mascarpone

3 feuilles de gélatine suivant la consistance desirée

1 petite boîte de poires au sirop (ou d'autres fruits, frais ou en boîte)

Décor :

pâte d'amande rose (il faut un peu plus d un paquet de 250 g)

1)   Préparation de la genoise (vous pouvez la remplacer par des biscuits à la cuiller) : Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6) et beurrez un moule. Préparez tous les ingrédients devant vous puis séparez les blancs des jaunes et mélangez la levure à la farine : dans un robot montez en neige les blancs avec un peu de seul, quand ils sont très fermes ajoutez petit à petit le sucre, puis baissez un peu la vitesse et ajoutez les 4 jaunes d'oeufs puis tout de suite la farine et la levure puis arrêtez dès le melange est fait (quelques secondes) afin de ne pas faire retomber les blancs en neige. Versez la préparation dans le moule et enfournez pour 30 minutes.

2  Au bout de 30 minutes ouvrez la porte du four, laissez encore 5 minutes avant de sortir la génoise, démoulez tiède et coupez avec un couteau à pain ou à scie une fois froide en 2 ou en 3 suivant l'épaisseur désirée.

2) Préparation de la crème : faites ramollir la gélatine dans de l'eau froide. Séparez les blancs des jaunes. Blanchissez les jaunes d'oeufs avec le sucre puis ajoutez le mascarpone jusqu'à obtenir une consistance crémeuse. Versez dans une tasse 3 cuillères à soupe de sirop de poires et faites chauffer au micro-ondes, une fois le liquide très chaud incorporez la gélatine (ça fond immédiatement) et remuez. Versez alors la gélatine sur la crème en remuant au fouet électrique ou au robot.

3) Montez les blancs en neige puis incoporez-les délicatement à la crème au mascarpone.

4)  Montage : Recouvrez votre moule de film étirable, placez la première tranche de génoise versez un peu de sirop de poires dessus (si vous avez choisi les biscuits à la cuiller il suffit de les tremper directement dans le sirop), puis recouvrez d'un peu de crème, placez les poires en morceaux sur celle-ci puis versez la crème restante sur le dessus. Terminez par la génoise. Faites prendre au frais pendant au moins 4 heures.

5)  Etalez au rouleau à pâtisserie la pâte d'amande sur une plaque en silicone si vous avez, en ajoutant si besoin du sucre glace pour éviter que ça ne colle, l'idéal étant de la sortir de l'emballage et de l'étaler sans la travailler car lorsqu'elle se réchauffe elle devient collante. Placez la sur votre gâteau, ajustez et coupez l'excedent. Utilisez le reste pour faire des fleurs...

La génoise peut être faite la veille, elle est délicieuse et sent bien l'oeuf, vous pouvez également tout réaliser la veille si vous avez des invités.

Si vous avez réalisé cette recette, envoyez moi la photo de votre résultat  à laetitia60@tele2.fr et elle sera publiée dans la catégorie "vos réalisations".

Comments

[Pussy]

Salut Laetitia
J'ai enfin réalisé le poirier, ce week-end.
Un pur délice on aurait dit qu'il sortait tout droit de chez le patissier, tout les ingrédients se marient à merveille, j'ai seulement ajouté un peu de rhum dans le sirop.
Au niveau esthétique, moins beau que le tiens mais pas vilain pour un premier essai! la prochaine fois je t'envois la photo je compte essayer le fraisier.
A BIENTOT et encore merci pour tes fabuleuses recettes. Pussy

[pussy]

Rien qu'à le voir on en mangerai...
je vais le réaliser pour la fête des mères, l'étape qui m'effrai le plus la couverture.
Dans le commerce ils vendent la pate d'amande toute prête,elle est vendu par lot de 3 couleurs: rose blanche et verte mais il y en a trés peu de chaque.
Dans ce cas est-ce qu'un pacquet suffit pour pouvoir étaler la couleur rose?
Merci pour ta réponse et surtout pour ta recette

[helene06]

bravo il est superbe ce gâteau!

[fabie]

il est superbe et à l'air vraiment délicieux, bravo

[KiKi]

et bien, je suis impressionnée, et complétement collée à l'écran.
Il est superbe, j'arrive pas à en faire des comme ça ! :( ^^
Chapeau