Au Palais Gourmand

26 mars 2009

Vos réalisations : le chococo fait par Magalie

Cette rubrique est la vôtre ! Si vous avez testé une recette de mon blog envoyez moi la photo du résultat et elle sera publiée ici.

Aujourd'hui je vous mets la photo du chococo réalisé par Magalie du blog "Les délices de Mes 3 princesses" il s'agit d'une mousse au chocolat au lait et d'une mousse à la noix de coco. Il est parfaitement réussi et j'aime beaucoup la déco au pochoir. Je crois que nous aimons le même style de dessert, j'avais d'ailleurs déjà essayé son bavarois caramel qui était aussi très bon.

Si vous souhaitez découvrir ma recette du chococo c'est ici.

Merci beaucoup pour ta participation :)

23 mars 2009

Soufflés de poireaux

J'ai essayé une recette de soufflé de cuisine actuelle, et le résultat est assez bon, la prochaine fois j'y ajouterai des lardons allumettes.

Ingrédients pour 3 soufflés :

• 200 g de blanc de poireau
• beurre
• 30 g de farine
• sel, poivre
• 1 pincée de paprika
• 15 cl de lait entier (j'ai pris du demi écrémé)
• 40 g d'emmental râpé ou coupé en petits dés
• 4 oeufs (jaunes et blancs séparés)

Préchauffez votre four à 180 ° et beurrez des petites ramequins en évitant de mettre les doigts à l'intérieur pour que le soufflé monte bien.

1) Lavez les blancs de poireaux et émincez les très finement, faites cuire dans une poêle avec du beurre en remuant régulièrement jusqu à ce qu ils soient très tendres

2) Farinez-les, puis ajoutez le lait en mélangeant bien jusqu'à épaississement. Ajoutez les dés de fromage puis hors du feu, salez, poivrez, ajoutez le paprika puis les jaunes d'oeufs un à un.

3) Montez les blancs en neige avec une pincée de sel et incorporez délicatement à la préparation précédente. Versez dans vos ramequins et faites cuire 20 à 25 minutes à 180 °, servez dès la sortie du four.

Dans la recette de cuisine actuelle, les soufflés étaient démoulés et accompagnés d'un sauce à la crème.

Pour la réalisation de la sauce, il suffit de faire chauffer 20 cl de crème poivrée avec 25 g d'emmental râpé.

18 mars 2009

Brownies au chocolat au lait

Voilà la 1ère recette testée du livre "Chocolat" chez Marabout que Virginie (de Passion & Gourmandise) m'a envoyé. Je n'ai pas pu m'empêcher de modifier la recette car elle me paraissait bien trop calorique et j'ai remplacé le chocolat noir par du chocolat au lait pour un peu d'originalité.

Ingrédients pour 12 brownies :

• 75 g de chocolat noir 85 g de chocolat au lait à pâtisser
• 100 g  90 g de beurre
• 200 g  95 g de sucre roux + 1 sachet de sucre vanillé
• 2 oeufs battus
• 50 g de poudre d'amandes
• 25 g de maïzena
• 150 g 50 g de noix ou noisettes... que vous pourrez griller à sec si vos voulez une saveur plus prononcée

J'ai utilisé un moule rond de 20 cm de diamètre, la recette préconise un moule rectangulaire de 28 x 18 cm

1) Faites fondre le chocolat et le beurre au bain-marie.

2) Incorporez les autres ingrédients et  mélangez.

3) Préchauffez votre four à  180°. Beurrez les côtés du moule et tapissez le fond de papier sulfurisé. Versez la pâte et faites cuire 25 à 30 minutes, le coeur doit rester moelleux.

4) Laissez reposer 10 minutes et découpez ensuite vos parts.

Vous pouvez les servir tièdes ou froid accompagnées de glace ou de crème anglaise.

Si vous avez réalisé cette recette, envoyez moi la photo de votre résultat  à laetitia60@tele2.fr et elle sera publiée dans la catégorie "vos réalisations".

16 mars 2009

Mon cadeau gagné chez Passion & Gourmandise

Vous connaissez sans doute le blog "Passion & Gourmandise" ? Si ce n'est pas le cas je vous conseille d'aller y faire un tour, il est tenu par une de mes amies, Virginie, qui organisait il y a quelques temps un petit concours que j'ai eu la chance de remporter (il fallait poster le 400ème commentaire), il est vrai que je passe souvent lui laisser des commentaires ce qui a augmenté les chances que ça tombe sur moi :)

Je voulais donc la remercier pour la surprise qu'elle m'a envoyée :-) Comme je suis très dessert, gourmande et que j'aime en plus beaucoup le chocolat (ça existe les gens qui n'aiment pas ?) je suis ravie, et ma petite famille le sera certainement tout autant lorsque je testerai les recettes.

Merci beaucoup Virginie ! Je penserai à toi en mangeant le prochain brownie que je vais tester ;)

Verrines façon cappucccino de carottes et patate douce et sa poitrine grillée

Voici une petite entrée rapide à réaliser et très bonne, c'est une recette trouvée chez "Assiettes gourmandes", ça ressemble à une soupe épaisse avec de la crème fouettée sur le dessus parsemée de piment d'espelette.

Ingrédients pour 7 petites verrines (contenance 8 cl) :

• 1 patate douce

• 280 g de carottes

• 0,50 l de bouillon de volaile (j ai mis le 1/4 d'un kub or)

• piment d'espelette

• tranches fines de poitrine fumée

• crème liquide à monter en chantilly

1) Faire chauffer l'eau et le cube dans une casserole.

2) Laver et peler la patate douce et les carottes, couper en petits morceaux et faire cuire dans le bouillon, laisser cuire à petits bouillonnements pendant 30 à 40 mn.

3) Pendant ce temps, fouetter le crème très froide et réserver au frigo

4) Faites cuire les tranches de poitrinée fumée coupées en deux pour qu'elles soient bien dorées et laissez les reposer sur du papier absorbant.

5) Lorsque les légumes sont cuits, mixer finement au blender, rectifier l'assaisonnement en rajoutant un peu de sel si besoin.

6) Versez dans les verrines, ajoutez une cuillère de crème fouettée parsemée de piment d'espelette, et placez la poitrine fumée grillée

Si vous avez réalisé cette recette, envoyez moi la photo de votre résultat  à laetitia60@tele2.fr et elle sera publiée dans la catégorie "vos réalisations".

15 mars 2009

Poirier au mascarpone en forme de Coeur

Voilà mon gâteau réalisé ce week end pour nos 10 ans de rencontre. Le résultat est très bon, la génoise a beaucoup de goût et elle contraste avec l'onctuosité de la mousse au mascarpone. C'est une recette déjà présente usr mon blog mais presenté cette fois de manière un peu diffèrente.

Génoise (on peut remplacer par des biscuits à la cuiller pour aller plus vite)

4 oeufs

125 g de sucre

125 g de farine

1/2 sachet de levure chimique

Crème au mascarpone :

3 oeufs

60 g de sucre

250 g de mascarpone

3 feuilles de gélatine suivant la consistance desirée

1 petite boîte de poires au sirop (ou d'autres fruits, frais ou en boîte)

Décor :

pâte d'amande rose (il faut un peu plus d un paquet de 250 g)

1)   Préparation de la genoise (vous pouvez la remplacer par des biscuits à la cuiller) : Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6) et beurrez un moule. Préparez tous les ingrédients devant vous puis séparez les blancs des jaunes et mélangez la levure à la farine : dans un robot montez en neige les blancs avec un peu de seul, quand ils sont très fermes ajoutez petit à petit le sucre, puis baissez un peu la vitesse et ajoutez les 4 jaunes d'oeufs puis tout de suite la farine et la levure puis arrêtez dès le melange est fait (quelques secondes) afin de ne pas faire retomber les blancs en neige. Versez la préparation dans le moule et enfournez pour 30 minutes. 2  Au bout de 30 minutes ouvrez la porte du four, laissez encore 5 minutes avant de sortir la génoise, démoulez tiède et coupez avec un couteau à pain ou à scie une fois froide en 2 ou en 3 suivant l'épaisseur désirée. 2) Préparation de la crème : faites ramollir la gélatine dans de l'eau froide. Séparez les blancs des jaunes. Blanchissez les jaunes d'oeufs avec le sucre puis ajoutez le mascarpone jusqu'à obtenir une consistance crémeuse. Versez dans une tasse 3 cuillères à soupe de sirop de poires et faites chauffer au micro-ondes, une fois le liquide très chaud incorporez la gélatine (ça fond immédiatement) et remuez. Versez alors la gélatine sur la crème en remuant au fouet électrique ou au robot. 3) Montez les blancs en neige puis incoporez-les délicatement à la crème au mascarpone. 4)  Montage : Recouvrez votre moule de film étirable, placez la première tranche de génoise versez un peu de sirop de poires dessus (si vous avez choisi les biscuits à la cuiller il suffit de les tremper directement dans le sirop), puis recouvrez d'un peu de crème, placez les poires en morceaux sur celle-ci puis versez la crème restante sur le dessus. Terminez par la génoise. Faites prendre au frais pendant au moins 4 heures. 5)  Etalez au rouleau à pâtisserie la pâte d'amande sur une plaque en silicone si vous avez, en ajoutant si besoin du sucre glace pour éviter que ça ne colle, l'idéal étant de la sortir de l'emballage et de l'étaler sans la travailler car lorsqu'elle se réchauffe elle devient collante. Placez la sur votre gâteau, ajustez et coupez l'excedent. Utilisez le reste pour faire des fleurs...

La génoise peut être faite la veille, elle est délicieuse et sent bien l'oeuf, vous pouvez également tout réaliser la veille si vous avez des invités. Si vous avez réalisé cette recette, envoyez moi la photo de votre résultat  à laetitia60@tele2.fr et elle sera publiée dans la catégorie "vos réalisations".

10 mars 2009

Vos réalisations : le succès aux noix de Marjorie

Cette rubrique est la vôtre ! Si vous avez testé une recette du blog envoyez moi la photo du résultat (laetitia60@tele2.fr) et elle sera publiée ici.

Aujourd'hui je vous mets la photo du succès aux noix réalisé par Marjorie qui a eu la gentillesse de m'envoyer la photo de son résultat, n'hésitez pas à à faire comme elle.

Comme vous pouvez le constater il est très réussi et je le trouve tout mignon avec cette forme de coeur et les petits oursons réalisés en chocolat blanc.

Si vous souhaitez découvrir ma recette du succès aux noix c'est ici

Merci Marjorie de participer à la vie du blog et de m'avoir envoyé cette photo :)

09 mars 2009

Un 2 chocolats d'anniversaire sur sa dacquoise coco

2 anniversaires en un week-end, samedi celui de ma mère et dimanche celui de mon petit coeur qui a fêté ses 3 ans. Pour l'occasion je lui ai confectionné 2 gâteaux, la déco est différente mais ce sont les mêmes : il s'agit d'une dacquoise coco sur laquelle repose une mousse au chocolat au lait et une mousse au chocolat blanc.

Ingrédients pour un cercle de 20 cm :

• 3 blancs d'oeufs

• 60 g de sucre glace

• 60 g de noix de coco

• 20 g de poudre d'amandes

• 20 g de farine

• 40 g de sucre

1) Mixez ensemble la noix de coco, la poudre d'amandes, le sucre glace et la farine. Tamisez l'ensemble.

2) Montez les blancs en neige et les serrer avec les 40 g de sucre une fois qu'ils sont bien montés (normal).

3) Versez la poudre obtenue sur les blancs en neige et mélanger délicatement en soulevant de l'extérieur vers l'intérieur jusqu'à obtenir un mélange homogène.

4) Sur une feuille de papier sulfurisé, placez votre cercle à pâtisserie, versez le mélange et étalez uniformément.

5) Enlevez le cercle et passez au four pendant 15 à 20 minutes (ça doit être doré) à 180 °.

Et voilà votre base à gâteau faite, attendez qu'elle refroidisse pour vous en servir ! Vous pouvez la faire la veille.

Ingrédients pour la mousse au chocolat au lait

• 135 g de chocolat au lait à pâtisser

• 270 g de crème liquide

• 1/2 sachet de cremefix

• 1,25 feuille de gélatine

1) Versez la crème liquide dans un plat et couvrez le d'un film étirable, place le au moins 10 à 15 minutes au congélateur (la crème froide monte plus facilement en chantilly). Pour voir la fiche conseils sur la technique de la chantilly c'est ici.

2) Placez la gélatine coupées dans de l'eau froide

3) Faire fondre le chocolat au bain marie, pendant ce temps battez votre crème en chantilly avec le 1/2 sachet de cremefix.

4) Mettez une cuillère à soupe d'eau dans une tasse et faites la chauffez au micro-ondes, mettez ensuite votre gélatine essorée et mélangez à l'aide d'une fourchette, ça fond normalement tout de suite. Attendez 1 à 2 minutes et versez sur la chantilly remuez rapidement au fouet à main pour bien l'incorporer.

5) Une fois le chocolat fondu, incorporez 2 à 3 cuillères à coupe de chantilly dans le chocolat et battez immédiatement et rapidement au fouet (en laissant sur le bain marie, si le chooclat fige remettre un peu de creme et iul va refondre avec le bain marie) retirez du bain marie et attendez qu'il soit moins chaud, versez le alors sur la chantilly et remuez rapidement au fouet à main ou à l'aide d'une spatule.

Placez cette mousse sur la dacquoise coco et placez au réfrigirateur.

Ingrédients pour la mousse au chocolat blanc

• 135 g de chocolat blanc à pâtisser

• 270 g de crème liquide

• 1/2 sachet de cremefix

• 1,25 feuille de gélatine

1) Versez la crème liquide dans un plat et couvrez le d'un film étirable, place le au moins 10 à 15 minutes au congélateur (la crème froide monte plus facilement en chantilly). Pour voir la fiche conseils sur la technique de la chantilly c'est ici.

2) Placez la gélatine coupées dans de l'eau froide

3) Faire fondre le chocolat au bain marie, pendant ce temps battez votre crème en chantilly avec le 1/2 sachet de cremefix.

4) Mettez une cuillère à soupe d'eau dans une tasse et faites la chauffez au micro-ondes, mettez ensuite votre gélatine essorée et mélangez à l'aide d'une fourchette, ça fond normalement tout de suite. Attendez 1 à 2 minutes et versez sur la chantilly remuez rapidement au fouet à main pour bien l'incorporer.

5) Une fois le chocolat fondu, incorporez 2 à 3 cuillères à coupe de chantilly dans le chocolat et battez immédiatement et rapidement au fouet (en laissant sur le bain marie, si le chooclat fige remettre un peu de creme et iul va refondre avec le bain marie) retirez du bain marie et attendez qu'il soit moins chaud, versez le alors sur la chantilly et remuez rapidement au fouet à main ou à l'aide d'une spatule.

Pacez cette mousse sur celle au lait, lissez le dessus à l'aide d'un grand couteau. Faites prendre au frais au moins 4 h.

Si vous avez réalisé une recette du blog, envoyez moi la photo de votre résultat (laetitia60@tele2.fr) et elle sera publiée dans la catégorie "vos réalisations".

07 mars 2009

Joyeux Anniversaire Maman !

Un petit message pour ma plus fidèle lectrice de mon blog qui fête aujourd'hui son anniversaire.

JOYEUX ANNIVERSAIRE

MAMAN !!

Et en avant première le gâteau réalisé par mon père, un moka

Et les étapes de réalisation :

01 mars 2009

Délicieuses Gaufres en Coeur

Quoi de mieux pour un dimanche que d'avoir un petit mari qui se lance dans la confection de gaufres pour notre dessert. C'est une recette trouvée chez Lénaïc et c'est vraiment très bon :)

Pour environ 5 à 6 gaufres :

- 188 g de farine fluide
- 11 cl de lait tiède
- 5 g de levure de boulangerie
- 1 oeuf
- 1 sachet de sucre vanillé
- 90 g de beurre
- 75 g de sucre perles

1) Mélanger la farine avec le sucre vanillé, faire une fontaine et cassez les oeufs au centre. Mélanger le sachet de levure avec le lait tiède, laisser poser 1/4 d'heure et l'ajouter au mélange farine-sucre-oeufs. Bien mélanger à l'aide d'une cuillère à soupe ou d'une spatule, la pâte est assez compacte.
Laissez reposez 30 minutes couvert d'un torchon.

2) Ajoutez ensuite le beurre fondu et le sucre perlé, mélangez bien pour que les deux ingrédients soient bien incorporés. La pâte va se détendre un peu. Laissez reposer au moins 30 minutes avant de l'utiliser ou plus (on l'a laissée plus longtemps)

3) Déposez un peu de la préparation dans votre moule beurré (pour la 1ère au moins) et fermé l'appareil laissé cuire jusqu'à ce que la gaufre soit doré.

Mon petit coeur qui se réjouit d'avance des gaufres de son papa

En pleine dégustation

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