01 juin 2009
Un 2 chocolats blanc et lait sur son fond croustillant au praliné
Une petite attention ça fait toujours plaisir alors pourquoi ne pas faire une petite attention avec un dessert, il s'agit d'un fond croustillant au praliné recouvert d'une mousse au chocolat au lait et d'une mousse au chocolat blanc.
Fond croustillant praliné
130 g de pralinoise
5 sachets de crêpes gavotte
Faites fondre au bain marie la pralinoise, ajoutez hors du bain marie les crepes gavotte écrasées, mélangez bien et tapissez le fond du cercle (en ayant pris soin de mettre un papier sulfurisé dans le fond) de cette préparation. Si vous voulez un fonc plus épais il suffit d'augmenter les proportions. Faites durcir au frigo.
Ingrédients pour la mousse au chocolat au lait
135 g de chocolat au lait à pâtisser
250 g de crème liquide + 20 g
1/2 sachet de cremefix
1,25 feuille de gélatine
1) Versez la crème liquide dans un plat et couvrez le d'un film étirable, place le au moins 10 à 15 minutes au congélateur (la crème froide monte plus facilement en chantilly). Pour voir la fiche conseils sur la technique de la chantilly c'est ici.
2) Placez la gélatine dans de l'eau froide
3) Faire fondre le chocolat au bain marie avec les 20 g de crème restante, pendant ce temps battez votre crème en chantilly avec le 1/2 sachet de cremefix.
4) Mettez une cuillère à soupe d'eau dans une tasse et faites la chauffez au micro-ondes, mettez ensuite votre gélatine essorée et mélangez à l'aide d'une fourchette, ça fond normalement tout de suite. Attendez 1 à 2 minutes et versez sur la chantilly remuez rapidement au fouet à main pour bien l'incorporer.
5) Une fois le chocolat fondu, incorporez 2 à 3 cuillères à coupe de chantilly dans le chocolat et battez immédiatement et rapidement au fouet (en laissant sur le bain marie, si le chooclat fige remettre un peu de creme et iul va refondre avec le bain marie) retirez du bain marie et attendez qu'il soit moins chaud, versez le alors sur la chantilly et remuez rapidement au fouet à main ou à l'aide d'une spatule.
Placez cette mousse sur le fond praliné et placez au réfrigirateur.
Ingrédients pour la mousse au chocolat blanc
135 g de chocolat blanc à pâtisser
250 g de crème liquide + 20 g
1/2 sachet de cremefix
1,25 feuille de gélatine
1) Versez la crème liquide dans un plat et couvrez le d'un film étirable, place le au moins 10 à 15 minutes au congélateur (la crème froide monte plus facilement en chantilly). Pour voir la fiche conseils sur la technique de la chantilly c'est ici.
2) Placez la gélatine dans de l'eau froide
3) Faire fondre le chocolat au bain marie avec les 20 g de crème restante, pendant ce temps battez votre crème en chantilly avec le 1/2 sachet de cremefix.
4) Mettez une cuillère à soupe d'eau dans une tasse et faites la chauffez au micro-ondes, mettez ensuite votre gélatine essorée et mélangez à l'aide d'une fourchette, ça fond normalement tout de suite. Attendez 1 à 2 minutes et versez sur la chantilly remuez rapidement au fouet à main pour bien l'incorporer.
5) Une fois le chocolat fondu, incorporez 2 à 3 cuillères à coupe de chantilly dans le chocolat et battez immédiatement et rapidement au fouet (en laissant sur le bain marie, si le chooclat fige remettre un peu de creme et iul va refondre avec le bain marie) retirez du bain marie et attendez qu'il soit moins chaud, versez le alors sur la chantilly et remuez rapidement au fouet à main ou à l'aide d'une spatule.
Pacez cette mousse sur celle au lait, lissez le dessus à l'aide d'un grand couteau. Faites prendre au frais au moins 4 h.
Si vous avez réalisé cette recette n'oubliez pas de m'envoyer la photo qui sera publiée dans la catégorie "vos réalisations"
Vos réalisations : le fraisier léger au mascarpone fait par Mary
Cette rubrique est la vôtre ! Si vous avez testé une recette de mon blog envoyez moi la photo du résultat et elle sera publiée ici.
Aujourd'hui je vous mets la photo du "fraisier léger au mascarpone" réalisé par Mary (fidèle du blog) à partir de ma recette pour l'anniversaire de son fils. C'était son 1er essai avec cette recette et il est très réussi ! Merci beaucoup de m'avoir envoyé la photo du résultat :)
Si vous souhaitez découvrir ma recette du fraisier c'est ici.
