Au Palais Gourmand

19 février 2009

Biscuits à la cuiller pour vos tiramisus...

En me balladant sur un blog (Aux portes du Paradis) il y a quelques jours j'ai vu une recette de biscuits à la cuiller, hier j'ai acheté du mascarpone pour faire un tiramisu et qu'est ce que j'ai oublié?! Les biscuits ! Ca a donc été l'occas d'essayer d'en faire moi-même et j'en suis très contente ils sont vraiment très bons.

Ingrédients pour une quarantaine de biscuits :

• 3 oeufs
• 100 g de sucre
• 80 g de farine
• 20 g de maïzena

1/Préchauffer le four à 180°C

2/Battre les blancs d'oeufs en neige ferme. Ajouter le sucre glace, continuer à battre, ils doivent former un bec d'oiseau .

3/Incorporer ensuite les jaunes d'oeufs un à un en mélangeant délicatement avec une spatule. Ajouter ensuite la farine et la maïzena tamisées. Mélanger toujours délicatement avec une spatule.

4/Dresser sur une feuille de papier sulfurisé à la poche à douille (vous pouvez vous aider en traçant sur un papier une bande de 7cm de large)

5/Saupoudrer de sucre glace, laisser reposer 5mm avant de saupoudrer à nouveau de sucre glace.

6/Mettre au four à 200° 8 à 10 minutes ou jusqu'à ce que les biscuits soient légèrement dorés

Laisser refroidir complètement avant de les décoller délicatement.

Et qui a ensuite testé si c'était réussi ?

28 août 2008

Biscuits Joconde pour tour de gâteau

Voilà la recette pour réaliser facilement un joli tour de gâteau au bon goût d'amande. C'est une recette que j'avais trouvé sur un blog cuisine et depuis je n'utilise que celle là. Voici le résultat que vous obtiendrez :

Pâte à cigarrette (c'est la 1ère couche qui permet de teinter et de faire des dessins dessus) 

• 15g beurre mou

• 15 g sucre

• 1/2 blanc d'oeuf

• 10 g de farine

• 5 g de cacao

Mélanger le beurre mou avec le sucre, ajouter le blanc d'oeuf mélanger bien et y ajouter la farine et le cacao. Etendre la pâte sur  du papier sulfurisé sur une grande plaque et faire des rayures (comme je n'ai rien pour le faire, j'utilise une petite cuillère retournée pour faire les traits), Mettre au congélateur pendant que vous ferez le biscuit joconde. 

Biscuit joconde

• 10 g de beurre

• 75 g sucre glace

• 75 g poudre d'amandes

• 20 g farine

• 2 oeufs

• 10 g de sucre en poudre

Faites fondre le beurre au micro-ondes (doucement) et le laisser refroidir. Blanchir un oeuf + 1 jaune avec le sucre glace puis ajoutez la poudre d'amande et la farine. Mélanger et incorporez le beurre. Montez le blanc en neige ferme et le serrer avec le sucre en poudre. Incorporez les 2 appareils délicatement et versez sur la pâte à cigarettes gelée, lissez. Faites cuire 8 minutes dans le four prechauffé à 210 °. Laissez refroidir.

Pour faire le tour coupez des bandes à l'aide d'une régle et un couteau en mesurant 1/2 cm à 1 cm plus petit que la hauteur de votre cercle.

S'il vous reste du biscuit vous pouvez vous en servir pour tapisser le fond du cercle.

Si vous avez réalisé cette recette, envoyez moi la photo de votre résultat et elle sera publiée dans la catégorie "vos réalisations".

25 août 2008

Dacquoise à la noix de coco

Je vous propose une recette de dacquoise à la noix de coco que j'ai testé après l'avoir trouvée sur internet, je vous mets donc la recette, à tester pour varier les bases de vos entremets !

Ingrédients pour un cercle de 20 cm :

• 3 blancs d'oeufs

• 60 g de sucre glace

• 60 g de noix de coco

• 20 g de poudre d'amandes

• 20 g de farine

• 40 g de sucre

1) Mixez ensemble la noix de coco, la poudre d'amandes, le sucre glace et la farine. Tamisez l'ensemble.

2) Montez les blancs en neige et les serrer avec les 40 g de sucre une fois qu'ils sont bien montés (normal).

3) Versez la poudre obtenue sur les blancs en neige et mélanger délicatement en soulevant de l'extérieur vers l'intérieur jusqu'à obtenir un mélange homogène.

4) Sur une feuille de papier sulfurisé, placez votre cercle à pâtisserie, versez le mélange et étalez uniformément.

5) Enlevez le cercle et passez au four pendant 15 à 20 minutes (ça doit être doré) à 180 °.

Et voilà votre base à gâteau faite, attendez qu'elle refroidisse pour vous en servir !

Si vous avez réalisé cette recette, envoyez moi la photo de votre résultat et elle sera publiée dans la catégorie "vos réalisations".

21 août 2008

Génoise

La génoise maison ? Je ne m'y étais jamais aventurée, préférant l'acheter toute faite jusqu'à ce que je trouve cette recette, et c'est là qu'on sent la différence avec une génoise du commerce, celle maison est plus jaune et a bien plus le goût d'oeuf, bref c'est une recette à mettre de côté.

Ingrédients