12 février 2009
Photo de ma journée boulange
Comme vous le savez je fais très souvent des brioches (ça fait plus d 1 an et demi qu'on mange chaque matin des brioches maison, d'ailleurs j'en fais toujours beaucoup pour pouvoir les congeler et je les repasse un peu au four le matin. Voici donc la photo de la dernière fournée : des chinois et des gâches.
Et pour voir toutes mes recette de brioches... c'est ici
http://cuisinelaeti.canalblog.com/archives/2009/01/14/10829318.html
Si vous avez réalisé une recette du blog, envoyez moi la photo de votre résultat (laetitia60@tele2.fr) et elle sera publiée dans la catégorie "vos réalisations".
16 janvier 2009
La journée brioches
Et voilà les brioches réalisées hier : 2 gâches, des coquilles aux raisins, des petits pains au chocolat briochés et les petites brioches de Lohan :)
Mon petit assistant a fait ses petites brioches
Et voilà ce que c'est d'être toujours avec sa maman, hier Lohan (qui aura 3 ans en mars) a fait ses petites brioches : il a étalé tout seul les pâtons avec son petit rouleau à pâtisserie et il a mis du chocolat, il était bien content du résultat et sa maman aussi :)
Petits pains au chocolat briochés
Hier c'était journée brioches, et pour changer un peu j'ai fait la forme des chocolatines de Virginie en reprenant ma recette habituelle de brioche et en ajoutant du chocolat à l'intérieur, le résultat est très bon et tiède le chocolat est tout coulant à l'intérieur.
Ingrédients pour une dizaine de pains au chocolat briochés:
- 130 ml de lait
- 2 oeufs
- 2 c à soupe de crème fraîche épaisse
- 1 c à café de sel
- 110 g de beurre à moitié fondu (au micro ondes mais pas chaud)
- 110 g de sucre
- 550 g de farine
- 1 sachet de levure de boulanger déshydratée (attention à prendre ceux pour 500 g de farine, ou 10 g de levure bruggemanbruggeman)
- 1 sachet de sucre vanillé
- chocolat noir
1) Mettre dans l'ordre dans la machine à pain le lait, les oeufs, la crème fraîche, le sel, le beurre, recouvrir avec la moitié de farine, mettre le sucre et le sucre vanillé et recouvrez avec le reste de farine et mettez le sachet de levure.
2) Lancez le programme pâte (chez moi c'est le 10 pâte légère) et laissez la machine pétrir, vous devez obtenir une belle boule souple et pas collante (c'est normal qu'elle le soit au début)
3) Vous pouvez ensuite soit sortir la pâte et la faire lever dans un plat couverte d'un torchon (1 h 30 à 2 h)soit la laisser lever dans la machine à pain (dans ce cas il faut juste attendre que le programme soit terminé). A noter que la pâte en sortant de la machine à pain est un peu plus difficile à travailler car elle est un peu tiède, il suffit de la retourner sur la surface de travail et d'attendre un peu avant de la travailler.
4) Étalez la pâte sur un plan fariné à l'aide d'un rouleau à pâtisserie pour obtenir une épaisseur d'environ 5 mm, coupez des bandes d'environs 7 à 8 cm de large. Coupez vos carrés de chocolat par la moitié, Placez le chocolat sur le bord de la pâte sur presque toute la largeur, roulez, remettez du chocolat, roulez et coupez, voilà votre 1er pain au chocolat fait ! Placez sur une plaque, la partie lisse au dessus? refaites de même avec le reste de pâte
5) Laissez de nouveau lever 1 h 30 à 2 h en couvrant d'un torchon (ça dépend s il fait chaud ou pas, il faut que ça soit bien gonflé).
6) Préchauffez votre four à 180 °, dorez à l'oeuf, et enfournez pour 20 minutes
A déguster tiède ou froid.
Si vous avez réalisé cette recette, envoyez moi la photo de votre résultat (laetitia60@tele2.fr) et elle sera publiée dans la catégorie "vos réalisations".
14 janvier 2009
Brioches et Compagnie : l'index en photos
Pour plus de clareté, j'ai décidé de remettre un index dans chaque catégorie en plus de l'index général ce qui vous permettra d'avoir directement un aperçu ds recettes proposées dans la catégorie qui vous intéresse.
N'oubliez pas que j'attends la photo de vos réalisations !
Brioches, Chinois et Compagnie:
Brioche fleur à la fleur d'oranger
Chinois à la Crème d'Amandes, un delice !
Chinois au sucre vanillé ou roux, Nappage sirop à base de miel
Méga brioche sans beurre aux raisins
Tortues (brioche) saveur citron
Les Techniques de façonnage
Technique (photos) façonnage d'une grosse tortue
Technique (photos) de façonnage des tortues moyennes
Technique du chinois en photos
Technique (photos) de tressage
Technique (photos) de façonnage des gâches
Les photos des fournées
Divers
Toutes les recettes ont été pétries en machine à pain pour plus de facilité et surtout par gain de temps, mais vous pouvez également utiliser un robot ou les pétrir à la main (en prenant soin de mettre les éléments solides d'abord et de ne pas mettre en contact le sel et la farine, au début ça colle c'est normal mais au fur et à mesure du pétrissage ça ne colle plus, il faut compter 20 à 30 minutes)
23 décembre 2008
Coquilles de Noël (brioches du nord)
Je ne sais pas si vous connaissez les coquilles ? C'est une tradition du nord de la France que l'on mange (et qu on vend dans le magasins) seulement à la période de Noël, sa forme particulière symbolise Jésus. Elle est en générale distribuée aux élèves dans les écoles accompagnée d'une orange. J'ai pétri en machine à pain mais vous pouvez aussi le faire en robot ou à la main
Ingrédients pour 2 grosses coquilles ou des petits comme sur la photo
- 34 g de levure fraîche
- 100 g de lait tiède(40 g à délayer avec la levure + 60 g)
- 100 g d'eau
- 1 oeuf
- 80 g de beurre légèrement fondu au micro-ondes
- 1/2 c à café de sel
- 550 g de farine
- 100 g sucre
- facultatif sucre perle ou raisins
1) Délayez la levure dans le lait tiède (pas trop chaud sinon la levure ne sera plus active) et laissez reposer au moins 15 minutes
2) Mettre dans l'ordre dans la machine à pain le lait, l'eau, le sel, le beurre, l'oeuf, recouvrir avec 300 g de farine, versez la levure, recouvrez avec les 250 g de farine et versez le sucre, et en route pour le programme pétrissage (vous pourrez ajoutez des raisins au bip, si vous choisissez de rajouter du sucre perle mieux vaut l incorporer à la main à la fin du pétrissage car ça risque de griffer votre cuve) . Laissez reposer la pâte dans la machine à pain ou dans un plat recouvert d'un torchon jusqu'à ce qu elle double de volume
3) Coupez la pâte en 2 pour 2 grosses coquilles ou en portion de 100 à 150 g pour de petites ou moyennes coquilles. Normalement on ne met pas un corps + les 2 boules, le façonnage doit être d'un seul tenant (il existe aussi des moules à coquilles). Aplatissez un peu avec la paume de la main les morceaux de pâte, replier les 2/3 vers l'intérieur puis ramener le dernier tiers vers le milieu et souder ensemble (ça fait un peu la forme d un pain au lait) si ça vous parait compliqué former simplement une forme de petit bousin, pressez entre vos doigts chaque côté pour formez la tête. Couvrez d'un torchon et refaites lever jusqu'à ce que ça double de volume.
4) Préchauffez le four à 180 °, si vous ne voyez plus bien la forme de la tête appuyez au niveau du "cou" pour lui redonner la forme, dorez à l'oeuf, et enfournez pour 30 minutes pour les grosses coquilles ou 20 minutes pour les plus petites.
A manger avec un bon chocolat chaud !
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16 décembre 2008
Et si on jouait à la boulangère ? Ma fournée de brioches !
Une journée bien remplie hier qui a commencé assez tôt avec le pétrissage et qui s'est terminée vers 19h30, ça sentait bon la brioche dans la maison. Je vous mets la photo de ma fournée composée de 10 brioches !
Au menu :
Quelques tresses vanillées (recette ici)
des fleurs à la fleur d'oranger (recette ici)
des gâches (recette ici)
et des brioches sans beurre (recette ici)
Si vous voulez voter pour moi ! Merci !
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07 décembre 2008
Méga brioche sans beurre aux raisins
Et voilà ma toute 1ère recette réalisée à partir du livre "L'encyclo de la patisserie" que m'a gentiment prêté Virginie, j'ai un peu modifié la recette pour l'adapter au pétrissage en machine à pain et par rapport aux proportions. C'est une brioche faite à partir de crène fraîche mais sans beurre, on obtient une très grosse brioche bien moelleuse, la forme était un peu différente dans le livre mais c'est mon 1er essai et c'est plutôt pas mal, non ?
Ingrédients :
500 g de farine (chez moi T 55)
1 sachet de levure (ou 9 à 10 g de bruggemanbruggeman)
65 g de sucre en poudre
1 sachet de sucre vanillé
1 c à café de sel
3 oeufs (2 entiers + 1 blanc réservez le jaune pour la dorer)
270 g de crème fraîche tiède (chez moi elle était froide)
1 cuillère à soupe de lait
raisin
Mettre dans l'ordre dans la machine à pain le lait, la crème fraîche, les oeufs (2 entiers + 1 blanc) , le sel, recouvrir avec la moitié de farine, mettre le sucre et le sucre vanillé et recouvrez avec le reste de farine et mettez le sachet de levure.
Lancez le programme pâte (chez moi c'est le 10 pâte légère) et laissez la machine commencer à pétrir, au bout de quelques minutes, au bip on met les raisins et normalement on ne touche plus à rien (si la pâte semble trop sèche on peut ajouter un peu de lait ou de crème fraîche, à l'inverse si elle semble trop collante un peu de farine mais attendez au moins 15 minutes avant d en ajouter car il est normal que ça colle au début).
Comme j'en fais plusieurs à la suite, je sors la pâte dès la fin du pétrissage pour la faire lever 1 h 30 à 2 h dans un plat recouvert d'un torchon, mais vous pouvez aussi la laisser lever dans la machine à pain (dans ce cas ça ira plus vite)
Prélevez les 2/3 de la pâte et roulez 2 boudins de 40 cm, tressez les et posez les sur votre plaque recouverte d'un papier sulfurisé. Creusez un sillon au centre en la comprimant avec un rouleau à pâtisserie (j'ai fait ça avec les mains.
Avec le reste de pâte faites 2 boudins de 35 cm, faites une tresse et posez la sur la 1ère, laissez de nouveau reposé jusqu'à ce que la pâte ait doublée de volume.
Dorez à l'oeuf et mettez dans votre four préchauffé à 180 ° pendant 35 minutes
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06 décembre 2008
Brioche Fleur à la fleur d'oranger
J'ai utilisé la recette de gâches pour faire cette brioches et comme j'avais envie d'essayer une nouvelle forme voici le résultat une brioche fleur parfumée à la fleur 'oranger.
Ingrédients pour 2 fleurs :
- 130 ml de lait
- 2 oeufs
- 2 c à soupe de crème fraîche épaisse
- 1 c à café de sel
- 110 g de beurre à moitié fondu (au micro ondes mais pas chaud)
- 110 g de sucre
- 550 g de farine
- 1 sachet de levure de boulanger déshydratée (attention à prendre ceux pour 500 g de farine, j'utilise la ancel devenue dr oetker, ce sont des paquets verts)
- 2 à 3 cuillères à soupe de fleur d'oranger
- sucre perles (facultatif)
Mettre dans l'ordre dans la machine à pain le lait, les oeufs, la crème fraîche, le sel, le beurre, recouvrir avec la moitié de farine, mettre le sucre; et recouvrez avec le reste de farine et mettez le sachet de levure.
Lancez le programme pâte (chez moi c'est le 10 pâte légère) et laissez la machine commencer à pétrir, au bout de quelques minutes ajoutez la fleur d'oranger et et normalement on ne touche plus à rien (si la pâte semble trop sèche on peut ajouter un peu de lait, à l'inverse si elle semble trop collante un peu de farine mais attendez au moins 15 minutes avant d en ajouter car la pâte est collante tant que le beurre n'est pas bien incorporé).
Comme j'en fais plusieurs à la suite, je sors la pâte dès la fin du pétrissage pour la faire lever 1 h 30 à 2 h dans un plat recouvert d'un torchon, mais vous pouvez aussi la laisser lever dans la machine à pain (dans ce cas ça ira plus vite)
Couper ensuite la pâte en 12 parties de poids égal (6 par fleur) et façonnez chacune d'elle en forme de boule, placez une boule au centre et les 5 autres autour, repetez l'opération pour faire une 2ème fleur
Laissez de nouveau lever 1 h 30 à 2 h (ça dépend s il fait chaud ou pas).
Préchauffez votre four à 180 °, dorez à l'oeuf, parsemez si vous le souhaitez de sucre perles, et enfournez pour 30 minutes et laissez refroidir un peu avant de déguster.
Remarques : Vous pouvez les congeler il faudra alors les sortir la veille au soir, et pour retrouver tout le moelleux, je l enfourne le matin à 180 ° couverte d'un papier alu, pendant 5 à 10 minutes.
Si vous avez réalisé cette recette, envoyez moi la photo de votre résultat et elle sera publiée dans la catégorie "vos réalisations".
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13 novembre 2008
Qui veut des brioches ?
Je vous rappelle que je participe au concours aftouch visant à élire les 10 meilleurs blogs culinaires, vous pouvez donc voter pour moi (1 vote autorisé/24h) si vous aimez mon blog, je suis vers le bas de la page : Au Palais Gourmand http://www.aftouch-cuisine.com/contacts/concours-blogs.php
Hier c'était journée boulange, et oui le congel était presque vide il fallait donc le réapprovisionner. J'ai donc réalisé quelques gâches, des tresses et des brioches aux raisins.
Et voici les recettes :
Et n oubliez pas de participer au concours de recettes de Noël (ouvert jusqu'au 05/12)
