06 octobre 2008
Les Crèmes (pâtisserie) : L'index en photos
Pour trouver plus facilement la recette dont vous avez envie voici l'index des crèmes.
Crèmes :
Si vous avez réalisé cette recette, envoyez moi la photo de votre résultat et elle sera publiée dans la catégorie "vos réalisations".
25 août 2008
Chantilly : comment la réussir !
La chantilly en bombe c'est bien pratique pour un dessert rapide, mais une chantilly maison c'est meilleur et surtout indispensable si vous souhaitez garnir un gâteau...
Ce n'est pas très compliqué à faire à condition de prendre certaines précautions :
- La crème et tous les éléments (fouet, récipient...) doivent être bien froid
- On utilise de la crème liquide entière (pas de crème épaisse, semi épaisse ou de crème légère)
- On fait attention à ne pas trop fouetter lorsqu'on voit qu'elle est montée sinon vous aurez du beurre.
Ingrédients :
- 1 brique de crème liquide (sur la photo c'est l'équivalent de 3)
- 1 sachet de creme fix (facultatif mais ça permet à la chantilly de monter plus facilement et d'avoir une meilleure tenue)
- sucre (facultatif là aussi, personnellement il est très rare que j'en rajoute)
1) La veille placez votre crème au réfrigérateur. Le lendemain, versez votre crème dans un plat adapté, couvrez d'un film étirable et placez là 10 minutes au congélateur avec vos fouets.
2) Commencez à battre à petite vitesse avec votre mixeur, quand le mélange mousse ajouter le sachet de cremefix (facultatif, vous pouvez le mélangez à du sucre), vous pouvez augmentez la vitesse du mixeur mais revenez parfois à petite vitesse pour éviter de ne la transformer en beurre.
3) Lorsque vous voyez que les fouets laissent des marques dans la chantilly c'est qu'elle va être prête continuez alors à fouettez à petite vitesse ou à l'aide d'un fouet à mains pour obtenir la consistance désirée.
Et il ne vous reste plus qu'à l'utiliser pour décorer un dessert, garnir un gâteau, ou encore préparer des mousses et entremets.
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02 août 2008
Crème Anglaise
La crème anglaise est simple à réaliser, il suffit de suivre cette recette et de bien veiller à la faire épaissir doucement (le mélange ne doit surtout pas bouillir).
Ingrédients par personne (ça fait environ une louche de crème anglaise)
- 10 cl de lait entier
- 20 g de sucre
- 1 jaune d'oeuf
- 1 gousse de vanille (il ne faut qu'une gousse pour parfumer 50 à 70 cl de lait)
1) Mettre le lait dans une casserole (de préférence auti-adhésive, si ce n'est pas le cas versez un filet d'eau dans le fond pour le mouiller et vider le, ça empêche le lait d'attacher), fendez votre gousse en 2, grattez les grains et ajoutez les dans le lait, ajoutez également la gousse. Faites bouillir, une fois 'ébullition obtenue, arrêtez le feu et couvrez au moins 10 minutes pour laissez infuser la vanille.
2) Pendant ce temps, blanchissez les jaunes d'oeufs à l'aide d'un fouet avec le sucre.
3) Reportez votre lait à ébullition, retirez la gousse de vanille, et versez en un peu sur le mélange oeufs-sucre et mélangez à l'aide d'un fouet, versez ensuite le reste du lait, mélangez bien, reversez le tout dans la casserole.
4) Faites maintenant épaissir à feu doux sans cesser de mélanger à l'aide d'une cuillère en bois, au début il y a de la mousse qui disparaîtra ensuite. Le mélange ne doit surtout pas bouillir, normalement la crème est prête lorsqu'elle atteint 82 à 84 °, si vous n'avez pas de thermomètre la crème est prêtre lorsqu'elle nappe la cuillère (passez votre doigt sur le milieu de la cuillère le trait doit rester tandis que la crème reste sur les côtés).
5) Une fois prête, versez le tout dans un plat, remettez la gousse et laissez refroidir à t° ambiante, filmez ensuite votre plat (pour ne pas prendre les odeurs du frigo) et laissez au frigo jusqu'à utilisation.
Remarques : la crème peut se faire la veille, elle n'en sera que meilleure car la vanille aura bien eu le temps de libérer son arôme. Il est préférable de la consommer dans les 3 jours suivant sa réalisation.
Vous pouvez l'utiliser pour accompagner le moelleux au chocolat par exemple.
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30 juillet 2008
Crème moka
Cette recette de crème moka vient de mon papa qui la tient lui même de sa mère. Elle sert à faire bien sûr un moka mais aussi à garnir les bûches de Noël. Bien qu'elle soit toute au beurre, elle n'est pas écoeurante et laisse tous les gourmands satisfaits :)
Pour 8 personnes :
Si vous vous servez de cette crème pour garnir votre génoise, je vous conseille de bien mouiller la génoise au café (normal pas de l'extrait), le gâteau n'en sera que meilleur
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