14 avril 2009
Oeufs de Pâques à la mousse au chocolat blanc présentés en coquetiers + ma table de Pâques
Voici mon dessert réalisé pour pâques, des "oeufs" réalisés avec du chocolat au lait avec une mousse au chocolat blanc et avec de l'abricot pour le jeune de l'oeuf à la coque :)
Ingrédients pour 8 à 10 coques en chocolats :
4 oeufs (des vrais) + film étirable
100 g de chocolat au lait à pâtisser (ou au chocolat blanc ou noir)
Ingrédients pour la mousse au chocolat blanc :
270 g de crème liquide
1 sachet de cremfix
20 g de crème liquide + 150 g de chocolat blanc à pâtisser
Décoration :
abricots au sirop
pralin
Réalisation des coques en chocolat :
1) La veille au soir (pour une réalisation le matin) placez vos oeufs (des vrais) dans du film étirable et placez les au congélateur.
2) Le lendemain matin, faites fondre au bain marie le chocolat au lait, une fois le chocolat fondu, arrêtez le feu mais laissez le au bain marie.
3) Enlevez un oeuf du congélateur, replacez un film étirable dessus, puis à l aide d un pinceau badigeonnez le de chocolat jusque la moitié, le chocolat va rapidement figé, écartez alors délicatement le film étirable pour permettre de retirer l'oeuf, retirer l'oeuf avec précaution et retirez ensuite délicatement le film étirable de la coque en chocolat (s'il le chocolat n est pas assez pris placez le un peu au frigo), replacez le vrai oeuf au congélateur et répétez l'opération avec les autres oeufs pour obtenir le nombre de coques en chocolat désiré. L'opération est un peu délicate au début le temps de comprendre la technique.
Une fois vos coques réalisées placez les dans une boite hermétique sans les chevaucher et placez les au frigo au moins quelques heures, vous pouvez les réalisez aussi quelques jours en avance.
Réalisation de la mousse au moment du service ou 1 h avant :
1) Placez la crème liquide dans un plat filmé 10 minutes au congélateur.
2) Faites fondre au bain marie le chocolat blanc avec les 20 g de crème.
3) Battez votre crème en chantilly avec le cremfix. Incorporez hors du bain marie 1 à 2 cuillères à soupe de chantilly et battez au fouet rapidement pour évitez que le chocolat ne fige. Incorporez ensuite tout le chocolat à la chantilly à l aide d une spatule ou rapidement au fouet à main.
Remplissez les coques de cette mousse.
Pour décorer, parsemez de pralin, et découpez des oreillons d'abricots au sirop pour former un jaune d'oeuf.
C'était vraiment très bon.
Voici une variante réalisée avec des coques au chocolat blanc, dans le fond des petits carrés de fraises au sucre et une mousse au chocolat blanc.
Et ma table de Pâques
18 mars 2009
Brownies au chocolat au lait
Voilà la 1ère recette testée du livre "Chocolat" chez Marabout que Virginie (de Passion & Gourmandise) m'a envoyé. Je n'ai pas pu m'empêcher de modifier la recette car elle me paraissait bien trop calorique et j'ai remplacé le chocolat noir par du chocolat au lait pour un peu d'originalité.
Ingrédients pour 12 brownies :
75 g de chocolat noir85 g de chocolat au lait à pâtisser100 g90 g de beurre200 g95 g de sucre roux + 1 sachet de sucre vanillé- 2 oeufs battus
- 50 g de poudre d'amandes
- 25 g de maïzena
150 g50 g de noix ou noisettes... que vous pourrez griller à sec si vos voulez une saveur plus prononcée
J'ai utilisé un moule rond de 20 cm de diamètre, la recette préconise un moule rectangulaire de 28 x 18 cm
1) Faites fondre le chocolat et le beurre au bain-marie.
2) Incorporez les autres ingrédients et mélangez.
3) Préchauffez votre four à 180°. Beurrez les côtés du moule et tapissez le fond de papier sulfurisé. Versez la pâte et faites cuire 25 à 30 minutes, le coeur doit rester moelleux.
4) Laissez reposer 10 minutes et découpez ensuite vos parts.
Vous pouvez les servir tièdes ou froid accompagnées de glace ou de crème anglaise.
Si vous avez réalisé cette recette, envoyez moi la photo de votre résultat à laetitia60@tele2.fr et elle sera publiée dans la catégorie "vos réalisations".
01 mars 2009
Délicieuses Gaufres en Coeur
Quoi de mieux pour un dimanche que d'avoir un petit mari qui se lance dans la confection de gaufres pour notre dessert. C'est une recette trouvée chez Lénaïc et c'est vraiment très bon :)
Pour environ 5 à 6 gaufres :
- 188 g de farine fluide
- 11 cl de lait tiède
- 5 g de levure de boulangerie
- 1 oeuf
- 1 sachet de sucre vanillé
- 90 g de beurre
- 75 g de sucre perles
1) Mélanger la farine avec le sucre vanillé, faire une fontaine et cassez les oeufs au centre. Mélanger le sachet de levure avec le lait tiède, laisser poser 1/4 d'heure et l'ajouter au mélange farine-sucre-oeufs. Bien mélanger à l'aide d'une cuillère à soupe ou d'une spatule, la pâte est assez compacte.
Laissez reposez 30 minutes couvert d'un torchon.
2) Ajoutez ensuite le beurre fondu et le sucre perlé, mélangez bien pour que les deux ingrédients soient bien incorporés. La pâte va se détendre un peu. Laissez reposer au moins 30 minutes avant de l'utiliser ou plus (on l'a laissée plus longtemps)
3) Déposez un peu de la préparation dans votre moule beurré (pour la 1ère au moins) et fermé l'appareil laissé cuire jusqu'à ce que la gaufre soit doré.
Mon petit coeur qui se réjouit d'avance des gaufres de son papa
En pleine dégustation
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Moelleux au Chocolat au Lait Coeur Coulant
Les moelleux au chocolat j'en suis fan ! Bien que la recette soit simple à réaliser c'est un délice. D'habitude je le fais au chocolat noir mais hier j'ai essayé au chocolat au lait et le goût est totalement différent, je vous conseille d'essayer !
Et mon assistant en plein travail :)
Pour 3 moelleux :
- 105 g de chocolat au lait à pâtisser (nestlé)
- 40 g de beurre
- 2 oeufs
- 50 g de sucre
- 30 g de farine tamisée
1) Concasser le chocolat, puis le faire fondre au bain-marie. Lorsqu’il est fondu, incorporer avec une spatule en bois 40 g de beurre tempéré coupé en petits morceaux, mélanger jusqu’à obtenir une texture bien lisse. Puis réserver hors du bain marie à température ambiante.
2) Fouetter 2 œufs, puis ajouter 50 g de sucre semoule, bien mélanger en blanchissant légèrement.
Verser ce mélange sur le chocolat tiède, remuer à l’aide d’une spatule en bois, puis incorporer petit à petit 30 g de farine tamisée.
3) Préchauffer le four à 220°C.
4) Beurrer 3 petits ramequins jetables, puis les garnir au 3/4 de l’appareil.
5) Glisser les moelleux au chocolat dans le four, les cuire 10 à 12 minutes à 220°C (plus longtemps si vous aimez que le coeur ne soit pas coulant).
6) La cuisson terminée, sortez les du four et attendez 1 minute avant de les démouler sur une assiette à dessert, vous pouvez y ajouter de la crème anglaise...
Cette recette participe au concours de Sabrina
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24 février 2009
Tiramisu
Un petit tiramisu fait avec des biscuits à la cuiller maison.
Ingrédients pour 6 ramequins :
mascarpone 300 g
3 oeufs (blancs et jaunes à part)
50 g de sucre
une vingtaine de biscuits à la cuiller (si vous voulez les faire vous-mêmes la recette est ici)
2 tasses de café
cacao amer
1) Séparez le blancs de jaunes. Fouettez les jaunes avec le sucre au fouet électrique jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez ensuite le mascarpone et fouettez bien, ça fait une crème lisse et onctueuse.
2) Faites votre café, vous y plongerez les biscuits à la cuiller et vous en mettrez dans le fond du verre.
3) Montez les blancs en neige et incorporez délicatement à la préparation au mascarpone.
4) Dressage : après avoir placé dans le fond les biscuits au café mettez un peu du mélange au mascarpone, remettez une couche de biscuits à la cuiller trempés dans le café et de nouveau du mascarpone. Placez au frais en ayant pris soin de mettre un film étirable (pour les odeurs du frigo) et réservez au frais au moins 3 heures.
5) Au moment de servir saupoudrez de cacao
09 février 2009
Chouquettes
Hier j'avais envie de petits choux alors ce matin j'ai trouvé une recette (sur meilleur du chef) et me voilà partie dans les chouquettes natures mais aussi fourrées de crème pâtissière parfumée au kirsh.
Ingrédients pour 40 à 50 chouquettes :
- 1/4 litre d'eau
- 125 g de farine
- 60 g de beurre
- 1 pincée de sel
- 50 g de sucre
- 4 œufs
- 1 jaune d'oeuf pour dorer
1) Mettre l'eau, le beurre, le sucre et le sel dans une casserole sur le feu, porter à ébullition.
2) Retirer du feu et verser la farine en une seule fois. Mélanger à la spatule en bois en prenant soin de ne pas laisser de grumeau.
3) Dessècher sur le feu en remuant avec une spatule en bois 2 à 3 minutes, jusqu'à ce qu'elle se détache des parois de la casserole et qu'elle forme une boule.
4) Laisser refroidir 5 minutes. Incorporer les œufs 1 à 1 à la spatule en bois (ou plus facile au robot !), attendez bien que chaque oeuf soit bien incorporé avant de mettre le suivant.
5) Préchauffer votre four à 190 ° (chaleur tournante si vous avez)
6) Dresser les choux en quinconce, sur plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé.
7) Dorer avec le jaune d'oeuf, saupoudrer de sucre en grains et enfourner pendant 20 minutes.
Une fois froid vous pouvez les garnir (crème pâtissière, chantilly...) ou les manger tels quels.
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14 janvier 2009
Les Desserts Individuels : L'index en photos
Pour trouver plus facilement la recette dont vous avez envie voici l'index des desserts individuels
Desserts individuels :
Aumonière aux bananes caramélisées et sa glace vanille
Brochette au chocolat / espuma bailey's
Coupe croustillante et sa glace vanille / noisettes
Entremet praliné craquant coeur pistache
Moelleux au chocolat au lait coeur coulant
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24 décembre 2008
Truffes au chocolat au lait
Une recette très rapide à réaliser au chocolat au lait pour changer !
Ingrédients pour 20 truffes :
- 120 g de chocolat au lait à pâtisser
- 50 g de crème liquide
- 20 g de beurre tempéré coupé en petits morceaux
- cacao amer
1) Portez la crème à ébullition dans une petite casserole puis coupez le feu
2) Ajoutez le chocolat coupé en morceaux dans la crème et mélangez jusqu'à ce qu'il soit bien fondu, ajoutez ensuite le beurre et mélangez bien. Filmez et faites prendre au frais au moins 2 h.
3) Versez la cacao amer dans une assiette, prenez une cuillère de votre préparation façonnez rapidement en truffe et roulez dans le cacao, réservez au frais
Conseil : il ne faut pas trop les manipuler sinon le chocolat fond, vous pouvez vous lavez les mains à l'eau froide avant.
29 novembre 2008
Entremet praliné craquant coeur à la pistache
Un bon goût de praliné le croquant de la nougatine et un coeur à la pistache sur une dacquoise aux amandes, vous en voulez ?
Ingrédients pour 5 moules individuels :
1) Dacquoise :
2 blanc d’œufs
50 g de poudre d’amandes
50 g de sucre glace
10 g de sucre
1 sachet de sucre vanillé
1) Préchauffer le four à 180 °
2) Monter les blancs en neiige avec le sucre et le sucre vanillé, une fois les blancs fermes incorporer délicatement aux blancs la poudre d’amandes mélangée au sucre glace
3) Verser la préparation sur du papier sulfurisé (faire un peu plus petit que la taille du cercle)
4) cuire 20 minutes à four ventilé, la pâte doit être moelleuse
2) Faire la crème brûlée à la pistache je vous mets la recette dès que je retrouve ma feuille où j ai noté les proportions ! sinon vous pouvez prendre votre recette de crême brulée habituelle (il faut en faire 1 seule) dans laquelle vous rajouterez des pistaches non salées finements mixées et à la fin rajouter un peu d'eau ça donne une pâte et il suffit d incorporez cette pâte dans votre préparation à crême brûlée
3) Chantilly pralinée
250 g de crème liquide
½ sachet crème fix
100 g de pralinoise
2 feuilles de gélatine
1) Faire fondre la pralinoise avec un peu de crème dans une casserole.
2) Fouetter la crème en chantilly avec la crème fix.
3) Incorporer la gélatine que vous aurez rammolie 10 minutes dans de l'eau froide à la pralinoise fondue (feu éteint)
4) Puis mélanger à la chantilly
4) Nougatine simplifiée ou caramel aux amandes
Faites un caramel avec du sucre et jetez y vos amandes effilées, remuez bien et verser sur un papier sulfurisé, laissez refroidir et casser à votre convenance.
5) Dressage
- Déposer la dacquoise au fond des cercles, puis la crème brûlée pistache au centre (sans aller jusqu'aux bords), la chantilly pralinée en parsemant quelques éclats de nougatine et de nouveau la chantilly pralinée.
Faites prendre au frais 4 h, attention si vous voulez que la nougatine à l'interieur garde son croquant ce dessert ne peut pas se preparer trop longtemps à l'avance, si vous le faites trop en avance il sera tout aussi bon mais le croquant du caramel aura disparu.
Décorer avec de la nougatine au dernier moment (sucre + amandes effilées).
26 novembre 2008
Pomme au four Coeur Amandes
Toujours pour manger un peu de fruits voici une petite recette de pomme au four, d'accord c'est classique, facile à faire, rapide mais c'est bon et le coeur a un bon goût d'amandes.
Ingrédients pour 4 pommes :
- pommes à cuire (type canada...)
- 25 g de beurre (vous pouvez le remplacer par de la crème fraîche ou liquide)
- 20 g de sucre
- 40 g de poudre d'amandes
1) Lavez les pommes et formez un trait au couteau sur tout le tour de la pomme, retirez le trognon (sans percer l'autre extrémité).
2) Préparez la garniture faites fondre votre beurre au micro-ondes (pas trop fort sinon ça éclate), ajoutez le sucre et la poudre d'amandes et mélangez bien.
3) Répartir ce mélange à l'intérieur des pommes et enfournez dans votre four préchauffé à 180 - 200 ° (ça dépend des four) pour une trentaine de minutes 'piquez avec un couteau pour vérifier la cuisson l'intérieur tout être tendre)
Chez nous on les mange chaudes ou tièdes.
Avec cette recette je participe au concours la pomme dans tous ses états :
