23 mars 2009
Soufflés de poireaux
J'ai essayé une recette de soufflé de cuisine actuelle, et le résultat est assez bon, la prochaine fois j'y ajouterai des lardons allumettes.
Ingrédients pour 3 soufflés :
- 200 g de blanc de poireau
- beurre
- 30 g de farine
- sel, poivre
- 1 pincée de paprika
- 15 cl de lait entier (j'ai pris du demi écrémé)
- 40 g d'emmental râpé ou coupé en petits dés
- 4 oeufs (jaunes et blancs séparés)
Préchauffez votre four à 180 ° et beurrez des petites ramequins en évitant de mettre les doigts à l'intérieur pour que le soufflé monte bien.
1) Lavez les blancs de poireaux et émincez les très finement, faites cuire dans une poêle avec du beurre en remuant régulièrement jusqu à ce qu ils soient très tendres
2) Farinez-les, puis ajoutez le lait en mélangeant bien jusqu'à épaississement. Ajoutez les dés de fromage puis hors du feu, salez, poivrez, ajoutez le paprika puis les jaunes d'oeufs un à un.
3) Montez les blancs en neige avec une pincée de sel et incorporez délicatement à la préparation précédente. Versez dans vos ramequins et faites cuire 20 à 25 minutes à 180 °, servez dès la sortie du four.
Dans la recette de cuisine actuelle, les soufflés étaient démoulés et accompagnés d'un sauce à la crème.
Pour la réalisation de la sauce, il suffit de faire chauffer 20 cl de crème poivrée avec 25 g d'emmental râpé.
16 mars 2009
Verrines façon cappucccino de carottes et patate douce et sa poitrine grillée
Voici une petite entrée rapide à réaliser et très bonne, c'est une recette trouvée chez "Assiettes gourmandes", ça ressemble à une soupe épaisse avec de la crème fouettée sur le dessus parsemée de piment d'espelette.
Ingrédients pour 7 petites verrines (contenance 8 cl) :
1 patate douce
280 g de carottes
0,50 l de bouillon de volaile (j ai mis le 1/4 d'un kub or)
piment d'espelette
tranches fines de poitrine fumée
crème liquide à monter en chantilly
1) Faire chauffer l'eau et le cube dans une casserole.
2) Laver et peler la patate douce et les carottes, couper en petits morceaux et faire cuire dans le bouillon, laisser cuire à petits bouillonnements pendant 30 à 40 mn.
3) Pendant ce temps, fouetter le crème très froide et réserver au frigo
4) Faites cuire les tranches de poitrinée fumée coupées en deux pour qu'elles soient bien dorées et laissez les reposer sur du papier absorbant.
5) Lorsque les légumes sont cuits, mixer finement au blender, rectifier l'assaisonnement en rajoutant un peu de sel si besoin.
6) Versez dans les verrines, ajoutez une cuillère de crème fouettée parsemée de piment d'espelette, et placez la poitrine fumée grillée
Si vous avez réalisé cette recette, envoyez moi la photo de votre résultat à laetitia60@tele2.fr et elle sera publiée dans la catégorie "vos réalisations".
24 février 2009
Feuilleté pomme / boudin blanc
C'est la semaine des feuilletés, en voici un aux pommes (fruits) et au boudin blanc avec une sauce à la crème légèrement parfumée à l'alcool de pommes. A servir en entrée ou en plat.
Ingrédients par feuilleté :
- pâte feuilletée au beurre (vous pouvez en faire au moins 4 avec une pâte)
- 1 pomme + sucre + beurre
- 1 boudin blanc
- 10 cl de crème liquide
- 1/2 verre à liqueur d'alcool de pommes
1) Découpez des bandes dans votre pâte feuilletée. Coupez un rectangle dans une bande et servez vous en pour coupez aux même dimensions les autres rectangles (il en faut 2 par feuilleté). Piquez à l'aide d'une fourchette un rectangle sur lequel vous poserez un rectangle non piqué (il suffit juste de le poser dessus le feuilleté sera ainsi plus épais et plus facile à découper en 2 ensuite). Dorez au jaune d'oeuf et dessiner des croisillons sur le dessus à l'aide d'une pointe de couteau.
2) - Pelez les pommes, puis coupez les en quartier, et faites les revenir dans une poêle avec un peu de beurre, saupoudrez de sucre pour les caraméliser et retournez les.
- Faites cuire les boudins blancs
- Pendant ce temps, enfournez les feuilletés dans votre four préchauffé à 200 ° pendant 15 à 20 minutes.
3) Coupez les feuilletés en 2, placez y les pommes, déglacez la poêle avec l'alcool de pommes et versez la crème, faites réduire, versez cette sauce sur les pommes et enfin tranchez en tronçon le boudin et placez le sur les pommes, refermez le feuilleté.
C'est prêt.
Vous pouvez aussi après avoir placé les pommes dans les feuilletés les maintenir au chaud dans votre four à 120 à 150 ° en attendant de préparer la sauce et tranchez les boudins.
Feuilleté aux champignons et jambon cru fumé
Voilà bien longtemps que j'avais envie d'un feuilleté aux champignons, j'ai donc essayé et c'est très bon. Vous pouvez les servir seuls en entrée ou en plat.
Ingrédients pour 2 feuilletés :
- 1 pâte feuilletée au beurre
- 250 g à 300 g de champignons de paris frais
- 15 cl de crème liquide
- 4 tranches de jambon cru (type forêt noire si vous l'aimez fumé)
- 1 jaune d'oeuf pour dorer
1) Découpez 4 ronds dans votre pâte feuilletée à l'aide d'un petit bol. Piquez à l'aide d'une fourchette 2 ronds. Placez un rond non piqué sur un piqué, inutile de chercher à le souder il suffit juste de le poser dessus (le feuilleté sera ainsi plus épais et plus facile à découper en 2 ensuite). Dorez au jaune d'oeuf et dessiner des croisillons sur le dessus à l'aide d'une pointe de couteau.
2) Laver rapidement les champignons, émincez les et faites les revenir avec avec un peu de beurre dans une casserole anti adhésive jusqu'à ce que l'eau rendu disparaisse omplètement en remuant régulièrement, une fois l'eau disparue ajoutez un peu de beurre et poursuivez la cuisson encore quelques minutes. Versez la crème liquide, salez, puis éteignez le feu pour laisser la crème s'imprégner du goût des champignons.
3) Préchauffez votre four à 200 °, enfournez les feuilletés pendant 15 à 20 minutes.
4) Un peu avant la fin de la cuisson des feuilletés refaites chauffer les champignons, coupez ensuite les feuilletés en 2 et dressez dans l'assiette en versant les champignons sur le feuilleté, placez le jambon et refermez le feuilleté.
A servir sans attendre.
06 janvier 2009
Soufflés au fromage et au lard fumé
Une petite recette facile à faire et qui plaît à tout le monde à la maison même à mon petit bonhomme de 2 ans et demi qui aime particulièrement ces soufflés.
Ingrédients pour 6 soufflés :
- 30 g de beurre
- 30 g de farine
- 50 cl de lait
- 3 oeufs (3 jaunes + 3 blancs)
- 75 g emmental râpé
- 6 fines tranches de poitrine fumée émincées (ou lardons allumettes)
- sel et poivre
Préchauffez votre four à 180 °
1) Préparez une béchamel : faites fondre le beurre à feu doux dès qu il est fondu versez en une seule fois la farine et ajoutez un peu de lait hors du feu mélangez bien , puis rajoutez le lait petit à petit en faisant épaissir sur feu doux (pour plus de détail sur la technique vous pouvez regarder ici), ajoutez ensuite le sel et poivre.
2) Séparez les blancs des jaunes d'oeufs. Incorporez un à un les jaunes hors du feu dans la béchamel en mélangeant bien, puis ajoutez l'emmental râpé et le lard fumé.
3) Montez les blancs en neige ferme puis incorporez à la préparation précédente délicatement en soulevant bien à l'aide d'une spatule.
4) Beurrez vos ramequins avec un pinceau et du beurre fondu (le pinceau du bas vers le haut pour aider le soufflé à monter), versez la préparation (un peu moins que la hauteur du ramequin) et glissez dans votre four pour 30 à 40 minutes.
5) Servez dès la sortie du four, sinon ça retombe.
28 décembre 2008
Aumonière foie gras confit d'oignons et sa timbale pommes / magrets
Et voilà l'entrée servie pour le réveillon : il s'agit d'une aumônière en feuille de brick avec à l'intérieur de la confiture d'oignon et du foie gras, accompagnée d'une petite timbale aux pommes et aux magrets fumés (vous pouvez aussi la servir seule en la faisant plus grande)
Ingrédients par aumônière :
1 feuille de brick
2 cuillères à café de confiture d'oignons (recette ici)
un morceau de foie gras bien froid
beurre
Ingrédients par timbale :
1 pomme (il en restera un peu)
3 tranches de magret fumé
sucre, beurre
1) Préparez les aumônières, badigeonnez de beurre fondu le feuilles de brick, doublez le centre où vous poserez 2 cuillères à soupe de confiture d'oignons et un morceau de foie gras, formez l'aumônière et attachez avec du fil alimentaire (qui sera retiré avant le service). Il faudra les faire cuire à 200 ° pendant environ 10 minutes pour que la feuille de brick soit dorée
2) Pour les timbales : pelez les pommes coupez les en quartiers et faites les cuire et caraméliser dans une poêle avec du beurre en les saupoudrant de sucre. Une fois les pommes cuites, placez les dans un cercle (ou un ramequin) en faisant une couche de pommes, une de magret et une couche de pommes.
Il ne vous reste plus qu'à servir !
Si vous avez réalisé cette recette, envoyez moi la photo de votre résultat (laetitia60@tele2.fr) et elle sera publiée dans la catégorie "vos réalisations".
27 décembre 2008
Crème brûlée au foie gras
La crème brûlée au foie gras c'est devenu tendance bien qu'elle ne soit pas encore entrée dans toutes les maisons, j'ai donc essayé en m'inspirant de plusieurs recettes, je vous invite également à essayer car le résultat est très fin, c'est rapide à préparer et ça peut même se faire d'avance, bon là il y a tous les arguments pour essayer !
Ingrédients pour 5 crèmes :
- 200 g de foie gras
- 4 jaunes d'oeufs
- 400 g de crème liquide
- sel, poivre
- sucre ou sucre roux pour caraméliser
1) Préchauffez le four à 100 °. Placez votre foie gras coupé en morceau dans un plat (si vous utiliser un mixeur plongeant) ou un blender.
2) Faites chauffer la crème jusqu'au premiers frémissements.
3) Versez le lait sur le foie gras et mixez jusqu'à obtenir une texture lisse, ajoutez le jaune d'oeuf, le sel le poivre et mixez encore.
4) Versez la préparation dans des ramequins à crème brûlée et enfournez à 100 ° pendant 45 minutes (pour des ramequins de taille normale) ou 20 à 25 minutes pour des minis ramequins.
Pour vérifiez la cuisson il suffit de faire bouger les ramequins si la crème est prise elle en doit quasiment plus bouger.
5) Placez au frais pendant au moins 1 h.
Au moment de servir saupoudrez de sucre et faites caraméliser : il existe plusieurs méthodes sous le grill très chaud de votre four, au petit chalumeau, ou il existe aussi un ustensile avec une plaque rond à la base que l'on place sur le gaz, il suffit ensuite de la poser sur le sucre.
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28 novembre 2008
Tartelette feuilletée pommes / bacon
Une petit mélange pour une saveur sucrée / salée.
Ingrédients :
- 1 pâte feuilletée
- pommes (fruits)
- bacon
- crème épaisse ou boursin cuisine
- sucre, beurre
- poivre
1) Découpez les disques dans la pâte feuilletée à l'aide d'une sous tasse par exemple, les déposez sur une plaque allant au four et piquez les avec une fourchette
2) Faites poeler les pommes avec un peu de beurre et de sucre
3) Répartissez sur les fons de pâte un peu de crème fraîche (ou du boursin cuisine...) disposer les pommes que vous intercallerez avec le bacon, poivrez et enfournez pour une vingtaine de minutes à 200 °.
03 septembre 2008
Petite Timbale Thon / Avocats
Et voilà le classique avocat au thon présenté de manière différente pour changer un peu.
Ingrédients :
thon en boîte
avocats (suivant nombre de personnes)
mayonnaise
vinaigrette
sel, poivre
citron (facultatif)
1) Retirez la chair des avocats, écrasez la à la fourchette et assaisonnez de sel, de poivre et de vinaigrette (si vous le préparez en avance il faut le citronner car ça a tendance à noircir)
2) Émiettez le thon, assaisonnez, et mélanger avec de la mayonnaise
3) A l'aide d'un cercle, placez votre couche de thon puis votre avocat
Et c'est fini ! J'avais placé de la gelée sur le tour car j'en avais fait pour une autre préparation et les invités en ont voulu.
Si vous avez réalisé cette recette, envoyez moi la photo de votre résultat et elle sera publiée dans la catégorie "vos réalisations".
07 août 2008
Soufflé au fromage
Voici une entrée légère et très agréable, il faut cependant prendre quelques précautions et servir le soufflé dès la sortie du four sinon il retombe.
Ingrédients pour 3 soufflés :
- 20 g de beurre
- 20 g de farine
- 35 cl de lait
- 2 oeufs (2 jaunes + 2 blancs)
- 50 g emmental râpé
- sel et poivre
Préchauffez votre four à 180 °
1) Préparez une béchamel : faites fondre le beurre à feu doux dès qu il est fondu versez en une seule fois la farine et ajoutez un peu de lait hors du feu mélangez bien , puis rajoutez le lait petit à petit en faisant epaissir sur feu doux (pour plus de détail sur la technique vous pouvez regarder ici), ajoutez ensuite le sel et poivre.
2) Séparez les blancs des jaunes d'oeufs. Incorporez un à un les jaunes dans la béchamel en mélangeant bien, puis ajoutez l'emmental râpé.
3) Montez les blancs en neige ferme puis incorporé à la préparation précédente délicatement en soulevant bien à l'aide d'une spatule.
4) Beurrez vos ramequins avec un pinceau et du beurre fondu (le pinceau du bas vers le haut pour aider le soufflé à monter), versez la préparation (un peu moins que la hauteur du ramequin) et glissez dans votre four pour 30 à 40 minutes.
5) Servez dès la sortie du four, sinon ça retombe.
Si vous avez réalisé cette recette, envoyez moi la photo de votre résultat et elle sera publiée dans la catégorie "vos réalisations".
