14 avril 2009
Fraisier léger comme une mousse au mascarpone
Voici mon fraisier au mascarpone réalisé ce week-end avec 2 biscuits à la cuiller (de la taille du gâteau), vous pouvez aussi le réaliser avec des biscuits à la cuiller du supermarché ou une génoise si vous préférez.
Je participe avec cette recette au concours "Ma première bougie"
Ingrédients pour 2 biscuits à la cuiller diamètre environ 21 cm:
- 3 oeufs
- 100 g de sucre
- 80 g de farine
- 20 g de maïzena
1/Préchauffer le four à 180°C
2/Battre les blancs d'oeufs en neige ferme. Ajouter le sucre glace, continuer à battre, ils doivent former un bec d'oiseau .
3/Incorporer ensuite les jaunes d'oeufs un à un en mélangeant délicatement avec une spatule. Ajouter ensuite la farine et la maïzena tamisées. Mélanger toujours délicatement avec une spatule.
4/Dresser sur une feuille de papier sulfurisé à l'intérieur d'un cercle à patisserie la moitié de l'appareil à l'aide d'une spatule, vous pouvez aussi tracer un cercle sur du papier sulfurisé et à l'aide d'une poche à douille faire un escargot de façon à recouvrir tout l'intérieur du cercle tracé.
5/Saupoudrer de sucre glace.
6/Mettre au four à 180° 12 à 17 minutes ou jusqu'à ce que les biscuits soient légèrement dorés
Laisser refroidir complètement avant de les décoller délicatement.
Crème au mascarpone :
Décor :
1 brique de crème liquide
colorant rose
20 g de sucre glace mélangé à 1 sachet de cremfix
Vous pouvez également décorer avec de la pâte d'amandes à la place de la chantilly.
Vous pouvez aussi faire ce gâteau avec des biscuits à la cuiller achetés et recouvrir le dessus de pâte d'amandes comme je l'avais fait ci-dessous.
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Si vous avez réalisé cette recette, envoyez moi la photo de votre résultat et elle sera publiée dans la catégorie "vos réalisations".
01 avril 2009
Poisson feuilleté à la frangipane
Je remonte le message que j'avais posté il y a quelques temps en ajoutant la photo de mon poisson d'avril que je viens de réaliser, l'occasion de faire un clin d'oeil au 1er avril et de manger de la galette :-)
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Ce poisson avait été réalisé pour le 1er avril mais pourquoi pas le faire en ce mois d'août pour symboliser les vacances ?
Ingrédients :
2 pâtes feuilletées à dérouler (au beurre c'est meilleur)
2 oeufs (+ 1 jaune d'oeuf pour dorer)
125 g de beurre
125 g de sucre
125 g de poudre d'amandes
3 c à café d'extrait d'amandes amères
1) Mélangez le beurre mou (si vous venez de le sortir du frigo vous pouvez le passer à très faible puissance au micro-ondes) avec le sucre.
2) A l'aide d'un fouet ou d'un mixeur ajoutez ensuite les oeufs, la poudre d'amandes, l'extrait d'amandes amères et mélangez bien le tout.
3) Coupez ensuite vos pâtes feuilletées en forme de poisson (vous pouvez faire un patron avec du papier pour vous aider)
4) Placez votre 1ère pâte dans un plat allant au four (en laissant le papier sulfurisé), piquez à l'aide du'une fouchette légèrement, répartissez la crème frangipane en la laissant à au moins 2 cm du bord (sinon vous aurez des problèmes à la cuisson).
5) Humectez avec un pinceau et de l'eau le tour de la pâte (où vous n'avez pas mis de frangipane) et placez votre 2ème pâte feuilletée dessus.
6) Appuyez bien sur tout le tour avec vos doigts et le plat de vos mains tout autour de la frangipane, si vos pâtes ne se sont pas parfaitement placées vous pouvez couper au couteau un peu le tour du poisson pour lui redonner une jolie forme.
7) Dorez à l'oeuf puis placez au frigo 20 minutes. Dessinez à l'aide d'un couteau les écailles... (attention à ne pas percer la pâte) et piquant à quelques endroits pour que la pâte gonfle uniformément.
8) Enfournez dans votre four très chaud (230 ° ou 240 °) pendant 5 à 10 minutes (ce n'est pas pour la cuire mais pour souder les bords sans avoir de fuite), une fois que vous voyez que les bords sont soudés baissez le four à 210 ° et laissez 20 minutes (ça peut varier suivant les four, vous pouvez vérifier en soulevant votre pâte qui doit être croustillante et bien cuite dessous)
Si vous avez réalisé cette recette, envoyez moi la photo de votre résultat et elle sera publiée dans la catégorie "vos réalisations".
15 mars 2009
Poirier au mascarpone en forme de Coeur
Voilà mon gâteau réalisé ce week end pour nos 10 ans de rencontre. Le résultat est très bon, la génoise a beaucoup de goût et elle contraste avec l'onctuosité de la mousse au mascarpone. C'est une recette déjà présente usr mon blog mais presenté cette fois de manière un peu diffèrente.
Génoise (on peut remplacer par des biscuits à la cuiller pour aller plus vite)
Crème au mascarpone :
Décor :
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09 mars 2009
Un 2 chocolats d'anniversaire sur sa dacquoise coco
2 anniversaires en un week-end, samedi celui de ma mère et dimanche celui de mon petit coeur qui a fêté ses 3 ans. Pour l'occasion je lui ai confectionné 2 gâteaux, la déco est différente mais ce sont les mêmes : il s'agit d'une dacquoise coco sur laquelle repose une mousse au chocolat au lait et une mousse au chocolat blanc.
Ingrédients pour un cercle de 20 cm :
3 blancs d'oeufs
60 g de sucre glace
60 g de noix de coco
20 g de poudre d'amandes
20 g de farine
40 g de sucre
1) Mixez ensemble la noix de coco, la poudre d'amandes, le sucre glace et la farine. Tamisez l'ensemble.
2) Montez les blancs en neige et les serrer avec les 40 g de sucre une fois qu'ils sont bien montés (normal).
3) Versez la poudre obtenue sur les blancs en neige et mélanger délicatement en soulevant de l'extérieur vers l'intérieur jusqu'à obtenir un mélange homogène.
4) Sur une feuille de papier sulfurisé, placez votre cercle à pâtisserie, versez le mélange et étalez uniformément.
5) Enlevez le cercle et passez au four pendant 15 à 20 minutes (ça doit être doré) à 180 °.
Et voilà votre base à gâteau faite, attendez qu'elle refroidisse pour vous en servir ! Vous pouvez la faire la veille.
Ingrédients pour la mousse au chocolat au lait
135 g de chocolat au lait à pâtisser
270 g de crème liquide
1/2 sachet de cremefix
1,25 feuille de gélatine
1) Versez la crème liquide dans un plat et couvrez le d'un film étirable, place le au moins 10 à 15 minutes au congélateur (la crème froide monte plus facilement en chantilly). Pour voir la fiche conseils sur la technique de la chantilly c'est ici.
2) Placez la gélatine coupées dans de l'eau froide
3) Faire fondre le chocolat au bain marie, pendant ce temps battez votre crème en chantilly avec le 1/2 sachet de cremefix.
4) Mettez une cuillère à soupe d'eau dans une tasse et faites la chauffez au micro-ondes, mettez ensuite votre gélatine essorée et mélangez à l'aide d'une fourchette, ça fond normalement tout de suite. Attendez 1 à 2 minutes et versez sur la chantilly remuez rapidement au fouet à main pour bien l'incorporer.
5) Une fois le chocolat fondu, incorporez 2 à 3 cuillères à coupe de chantilly dans le chocolat et battez immédiatement et rapidement au fouet (en laissant sur le bain marie, si le chooclat fige remettre un peu de creme et iul va refondre avec le bain marie) retirez du bain marie et attendez qu'il soit moins chaud, versez le alors sur la chantilly et remuez rapidement au fouet à main ou à l'aide d'une spatule.
Placez cette mousse sur la dacquoise coco et placez au réfrigirateur.
Ingrédients pour la mousse au chocolat blanc
135 g de chocolat blanc à pâtisser
270 g de crème liquide
1/2 sachet de cremefix
1,25 feuille de gélatine
1) Versez la crème liquide dans un plat et couvrez le d'un film étirable, place le au moins 10 à 15 minutes au congélateur (la crème froide monte plus facilement en chantilly). Pour voir la fiche conseils sur la technique de la chantilly c'est ici.
2) Placez la gélatine coupées dans de l'eau froide
3) Faire fondre le chocolat au bain marie, pendant ce temps battez votre crème en chantilly avec le 1/2 sachet de cremefix.
4) Mettez une cuillère à soupe d'eau dans une tasse et faites la chauffez au micro-ondes, mettez ensuite votre gélatine essorée et mélangez à l'aide d'une fourchette, ça fond normalement tout de suite. Attendez 1 à 2 minutes et versez sur la chantilly remuez rapidement au fouet à main pour bien l'incorporer.
5) Une fois le chocolat fondu, incorporez 2 à 3 cuillères à coupe de chantilly dans le chocolat et battez immédiatement et rapidement au fouet (en laissant sur le bain marie, si le chooclat fige remettre un peu de creme et iul va refondre avec le bain marie) retirez du bain marie et attendez qu'il soit moins chaud, versez le alors sur la chantilly et remuez rapidement au fouet à main ou à l'aide d'une spatule.
Pacez cette mousse sur celle au lait, lissez le dessus à l'aide d'un grand couteau. Faites prendre au frais au moins 4 h.
Si vous avez réalisé une recette du blog, envoyez moi la photo de votre résultat (laetitia60@tele2.fr) et elle sera publiée dans la catégorie "vos réalisations".
14 janvier 2009
Gâteaux et Entremets : L'index en photos
Pour trouver plus facilement la recette qui vous fait envie voici l'index des gâteaux et entremets.
N'oubliez pas que j'attends la photo de vos réalisations !
Entremets :
2 chocolats (lait et blanc) sur sa dacquoise coco
3 chocolats : chocolat noir, au lait et blanc
Bavarois caramel sur son lit de pommes et dacquoise aux amandes
Entremet bailey's/ vanille décor façon charlotte
Entremet praliné / chocolat sur base croustillante
Poirier au mascarpone en forme de coeur
Succès aux noix (recette différente du succès aux noisettes)
Gâteaux :
Galette des rois à la frangipane
Gâteau au yaourt et nectarines
Poisson feuilleté à la frangipane
Si vous avez réalisé cette recette, envoyez moi la photo de votre résultat et elle sera publiée dans la catégorie "vos réalisations".
02 janvier 2009
Galette des Rois à la Frangipane facile
La recette classique de la galette à la frangipane
Ingrédients :
2 pâtes feuilletées à dérouler (au beurre c'est meilleur)
2 oeufs (+ 1 jaune d'oeuf pour dorer)
125 g de beurre
125 g de sucre
125 g de poudre d'amandes
3 c à café d'extrait d'amandes amères
1) Mélangez le beurre mou (si vous venez de le sortir du frigo vous pouvez le passer à très faible puissance pour qu'il soit mou au micro-ondes) avec le sucre.
2) A l'aide d'un fouet ou d'un mixeur ajoutez ensuite les oeufs, la poudre d'amandes, l'extrait d'amandes amères et mélangez bien le tout.
3) Placez votre 1ère pâte dans un plat allant au four (en laissant le papier sulfurisé), répartissez la crème frangipane en la laissant à au moins 2 cm du bord (sinon vous aurez des problèmes à la cuisson), placez la fève le plus à l'exterieur.
5) Humectez avec un pinceau et de l'eau le tour de la pâte (où vous n'avez pas mis de frangipane) et placez votre 2ème pâte feuilletée dessus.
6) Appuyez bien sur tout le tour avec vos doigts et le plat de vos mains tout autour de la frangipane
7) Dorez à l'oeuf puis faiets un quadrillage... (attention à ne pas percer la pâte) et piquant à quelques endroits pour que la pâte gonfle uniformément.
8) Enfournez dans votre four très chaud (230 ° ou 240 °) pendant 5 à 10 minutes (ce n'est pas pour la cuire mais pour souder les bords sans avoir de fuite), une fois que vous voyez que les bords sont soudés baissez le four à 210 ° et laissez 20 minutes (ça peut varier suivant les four, vous pouvez vérifier en soulevant votre pâte qui doit être croustillante et bien cuite dessous)
Une petite variante en forme de poisson :)
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23 décembre 2008
Le chococo : une dacquoise coco, une mousse au chocolat au lait et une mousse coco
Et voilà le gâteau que j'ai composé pour l'anniversaire de mon mari. Il s'agit d'une composition que j'ai faite à partir de diffèrents éléments déjà testés et j'ai inventé pour la dernière couche une mousse à la noix de coco. Le résultat est très léger et très fin.
Ingrédients pour la dacquoise coco pour un cercle de 20 cm :
3 blancs d'oeufs
60 g de sucre glace
60 g de noix de coco
20 g de poudre d'amandes
20 g de farine
40 g de sucre
1) Mixez ensemble la noix de coco, la poudre d'amandes, le sucre glace et la farine. Tamisez l'ensemble.
2) Montez les blancs en neige et les serrer avec les 40 g de sucre une fois qu'ils sont bien montés (normal).
3) Versez la poudre obtenue sur les blancs en neige et mélanger délicatement en soulevant de l'extérieur vers l'intérieur jusqu'à obtenir un mélange homogène.
4) Sur une feuille de papier sulfurisé, placez votre cercle à pâtisserie, versez le mélange et étalez uniformément.
5) Enlevez le cercle et passez au four pendant environs 20 minutes (ça doit être doré) à 180 °.
Et voilà votre base à gâteau faite, attendez qu'elle refroidisse pour vous en servir !
Ingrédients pour la mousse au chocolat au lait
135 g de chocolat au lait à pâtisser (si vous préférez vous pouvez mettre du noir)
270 g de crème liquide
1,25 feuille de gélatine
1) Versez la crème liquide dans un plat et couvrez le d'un film étirable, place le au moins 10 à 15 minutes au congélateur (la crème froide monte plus facilement en chantilly). Pour voir la fiche conseils sur la technique de la chantilly c'est ici.
2) Placez la gélatine coupées dans de l'eau froide
3) Faire fondre le chocolat noir au bain marie, pendant ce temps battez votre crème en chantilly.
4) Mettez une cuillère à soupe d'eau dans une tasse et faites la chauffez au micro-ondes, mettez ensuite votre gélatine essorée et mélangez à l'aide d'une fourchette, ça fond normalement tout de suite. Attendez 1 à 2 minutes et versez sur la chantilly remuez rapidement au fouet à main pour bien l'incorporer.
5) Une fois le chocolat fondu, incorporez 2 cuillères à coupe de chantilly dans le chocolat et battez immédiatement et rapidement au fouet (pour éviter que le chocolat ne se fige, si ça vous arrivez replacez le au bain marie). Le chocolat sera moins chaud une fois cette opération effectué, versez le alors sur la chantilly et remuez rapidement au fouet à main ou à l'aide d'une spatule
Dressage
Placez la dacquoise au fond de votre cercle, recouvrez de mousse au chocolat sur la moitié de l'épaisseur du cercle (il se peut qu'il vous reste un peu de mousse)
Ingrédients pour la mousse coco :
1 brique de lait de coco (200 ml)
250 g de crème liquide
25 g de sucre glace
3 feuilles de gélatine
1) Faites ramollir 2 feuilles de gélatine dans de l'eau froide pendant 10 minutes. Faites chauffer le lait de coco (sans faire bouillir !) ajoutez la gélatine essorée et remuez bien. Laissez refroidir au frais (chez moi sur mon appui de fenêtre) en remuant régulièrement, la gélatine va permettre au lait de coco de devenir très épais, il fait bien surveiller et quand vous voyez que ça commence à épaissir vous fîtes votre chantilly.
2) Faites ramollir 1 feuille de gélatine, battez votre crème très froide en chantilly ajoutez 25 g de sucre glace. Faites chauffer 1 c à soupe d'eau dans une tasse au micro-ondes et mettez y la gélatine essorée et remuez à l'aide d'une fourchette. Attendez 1 minute et versez sur la chantilly en remuant à l'aide d'un fouet à main.
3) Versez 3 cuillères de chantilly dans le lait de coco épaissi (pas complètement figé !) et battez au fouet à main, versez ensuite dans la chantilly et mélangez au fouet à main ou à la spatule.
Placez cette mousse sur la mousse au chocolat et faites prendre au frais au moins 4 h
Au moment de servir décollez votre cercle à l"aide d'un sèche cheveux, et recouvrez le dessus de noix de coco
Cette recette participe au concours de Sabrina
Si vous avez réalisé cette recette, envoyez moi la photo de votre résultat (laetitia60@tele2.fr) et elle sera publiée dans la catégorie "vos réalisations".
11 décembre 2008
Bavarois caramel sur son lit de pommes et dacquoise aux amandes
Et voilà comme je vous le disais même les recettes qui n'ont pas gagné au concours de Noël sont elles aussi très tentantes et je n'ai pu m'empêcher de tester la recette de Magalie du blog Les délices de mes 3 princesses. J'ai essayé d'enlever le cercle sans le seche cheveux et j ai un peu arraché le bord (d autant que j avais mis un peu moins de gélatine donc les côtés étaient moins ferme), un petit défaut de présentation mais c'était tout de même très bon !
Ingrédients pour la dacquoise aux amandes :
3 blancs d'oeufs
100 g de sucre glace
80 g de poudre d'amandes
20 g de maïzena
Préparation de la dacquoise aux amandes cercle à pâtisserie de 23 cm de diamètre) :
1) Préchauffez le four à 180°C. Montez les blancs en neige ferme avec une pincée de sel.
2) Mélangez la maïzena, le sucre glace et la poudre d'amandes.
3) Versez le mélange sur les blancs en neige et mélanger délicatement avec une spatule.
4) Versez le tout dans un cercle à pâtisserie posé sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Enfournez et laissez cuire environ 20 mn.
5) Après la cuisson, laisser refroidir la dacquoise dans le moule et la démouler à froid en passant un couteau le long du cercle.
6) Disposez la dacquoise dans un plat de service et repositionner le cercle autour en diminuant légèrement le diamètre pour éviter les fuites de crème bavaroise.
Ingrédients pour les pommes caramelisées :
2 grosses pommes
beurre
sucre
Préparation des pommes :
1) Pelez les pommes puis les couper en petits cubes.
2) Dans une poêle, mettre le beurre à fondre, ajouter les pommes en dés et saupoudrez de sucre (j'ai pas mesurer j en met un peu sur le dessus). Laissez cuire en melangeant jusqu'à ce que les pommes soient fondantes.
3) Laissez refroidir puis disposez les pommes sur la dacquoise aux amandes.
Ingrédients de la mousse de caramel de lait :
2 blancs d'oeufs
20 cl de lait concentré non sucré demi-écrémé ( Gloria )
200 g de sucre
2 c. à s. d'eau
40 cl de crème liquide entière
8 g de gélatine ( 4 feuilles de 2 g )
30 g de sucre glace ( 20 g + 10 g )
Préparez la Mousse de Caramel de Lait :
1) Trempez la gélatine dans de l'eau froide pendant 10 minutes.
2) Pendant ce temps, chauffer sans bouillir le lait concentré non sucré. Parallèlement, dans une grande casserole, mélanger le sucre et l'eau. Faire un caramel ambré sans remuer, juste en poussant le sucre de temps à autre avec une spatule en bois ( ou en remuant la casserole ).
3) Lorsque le sucre est dissout et le caramel d'une jolie couleur, hors du feu, ajouter progressivement le lait concentré non sucré chauffé tout en remuant rapidement à la spatule en bois ou au fouet.
4) Quand tout est incorporé, remettre sur feu doux pendant 5 minutes en remuant. Les cristaux de sucre reformés vont se dissoudre à nouveau et le caramel de lait va épaissir légèrement. Retirez du feu, attendre 2 minutes et ajouter la gélatine bien essorée, remuer pour homogénéiser puis plonger la casserole dans un bac d'eau froide afin de laisser refroidir en remuant.
5) Monter la crème liquide très froide (vous pouvez la placer au congelateur quand vous commencez le caramel) en chantilly avec 20 g de sucre glace.
6) Une fois le caramel de lait refroidi, montez les blancs d'oeufs en neige (pour ma part j'en avais mis qu'un contrairement à Magalie qui en met 2 mais j'ai trouvé que c'était assez léger comme ça). Incorporer 10 g de sucre glace quand ils commencent à bien monter et continuer de fouetter jusqu'à obtention d'une meringue lisse, brillante et ferme.
7) Incorporez le caramel de lait refroidi dans la chantilly, très délicatement, à l'aide d'une spatule, en soulevant bien la masse.Lorsque le mélange est totalement homogène, incorporer les blancs en neige, toujours très délicatement à l'aide de la spatule.
8) Versez la préparation dans le cercle sur les pommes. Lissez au couteau (un long) et réfrigérez plusieurs heures.
Décorez en suivant votre inspiration. J'ai mis du pralin (à mettre au dernier moment sinon il perd son craquant)
Une part pour moi !
Et une pour vous !
03 décembre 2008
Ma participation au concours Chocolat blanc
Bonjour,
Je participe au concours "osez le chocolat blanc" organisé par Okcebon, il ne reste que 2 jours pour voter et Sandra (l'organisatrice) n'a pas reçu beaucoup de votes pour le moment. J'ai proposé ma
Framboisine au chocolat blanc (je suis la recette n°11).
Ce sont les visiteurs qui doivent voter (jusqu'au 05/12) pour déterminer le gagnant. Pour cela il suffit d'envoyer un e mail à okcebon@ymail.com en précisant la recette pour laquelle vous souhaitez voter (moi je suis la n° 11 framboisine au chocolat blanc)
Pour découvrir toutes les recettes du concours cliquez sur ce logo
30 novembre 2008
Mes recettes pour le concours "un tour du monde en chocolat"
Voilà mes participations à "Un tour du monde en chocolat".
Vous pouvez voter jusqu'aujourdhui sur le blog "Au fil des mes rêves d'amour" en laissant un commentaire où en envoyant un e mail à eleonora.grosjean@wanadoo.fr, les 5 recettes ayant eu le plus de votes seront ensuite departagées par un jury.
J'ai proposé :
Mon entremet chocolat / praliné sur base croustillante (recette N° 22 au concours)
Et ma framboisine au chocolat blanc sur dacquoise coco (recette n°23 au concours)
Merci !
