06 octobre 2008
Les Glaces : L'index en photos.
Envie d'une petite glace ? Voici l'index des recettes proposées
Glaces :
Glace à la vanille avec des noisettes
Glace vanille aux noix caramélisées
Si vous avez réalisé cette recette, envoyez moi la photo de votre résultat et elle sera publiée dans la catégorie "vos réalisations".
22 août 2008
Glace à la Pistache
Aujourd'hui, à défaut d'avoir du soleil, j'ai fait de la glace à la pistache (il n'y a que ça pour nous rappeler que nous sommes encore en été).
Ingrédients :
½ lait entier
1 gousse de vanille (falcultatif vu que c'est aromatisé avec les pistaches
160 g sucre
4 jaunes œufs
20 cl crème liquide entière
75 g de pistaches décortiquées non salées (ou + suivant votre goût) + 40 g sucre + 5 cl de crème liquide
colorant vert (facultatif mais c'est pour avoir une couleur plus prononcée)
N'oubliez pas de placer votre sorbetière dans le congel la veille de la réalisation !
1) La veille, dans un mixeur (le plus petit possible, le miens est cassé, j'ai fait au blender mais c'est pas l'idéal)mettez vos pistache et le sucre rédusiez en une poudre très fine puis ajoutez les 5 cl de crème liquide, ça vous donne une crème épaisse.
2) Portez le lait à ébullition avec la moitié du sucre (80 g) et la gousse de vanille (facultatif). Ôtez du feu et couvrez 10 min (si vous avez mis une gousse de vanille).
3) Fouettez les jaunes d'oeufs avec le reste du sucre (80 g) jusqu'à blanchissement. Refaites bouillir le lait (si vous l'aviez laisser couvert). Versez-en un peu sur les oeufs-sucre et mélanger. Remettez le tout dans la casserole et mélangez et chauffez à 82 - 85 °, la crème doit napper la cuillère.
3) Laissez refroidir un peu. Prenez votre préparation de pistache et ajouter lui le reste de crème. Ajoutez ensuite ce mélange dans la préparation précédente, versez quelques gouttes de colorant (facultatif) et laissez reposer couvert au frais au moins 12 h.
5) Le lendemain, faire prendre la glace en sorbetière (vous pouvez ajouter quelques éclats de pistache si vous le souhaitez).
A consommer à la sortie de la sorbetière ou faire prendre quelques heures au congel pour qu'elle soit plus ferme, si vous laissez la glace trop longtemps au congelateur elle deviendra dure car c'est une recette naturelle sans stabilisateur.
Si vous avez réalisé cette recette, envoyez moi la photo de votre résultat et elle sera publiée dans la catégorie "vos réalisations".
13 août 2008
Glace à la vanille avec des noisettes
Aujourd'hui c'est glace à la vanille avec des morceaux de noisette, c'est quasiment la même recette que la glace aux noix caramelisées mais je vous la remets quand même.
Ingrédients :
- ½ lait entier
- 1 gousse de vanille
- 200 g sucre
- 3 jaunes œufs (vous pouvez en mettre 4)
- 25 cl crème liquide à 30 % de MG
- noisettes coupées en petits morceaux + un peu de sucre
1) Portez le lait à ébullition avec la moitié du sucre et la gousse de vanille. Ôtez du feu et couvrez 10 min.
2) Fouettez les jaunes d'oeufs avec le reste du sucre jusqu'à blanchissement. Refaites bouillir le lait. Versez-en un peu sur les oeufs-sucre et mélanger. Remettez le tout dans la casserole et mélangez et chauffez à 82 ° - 85 °, la crème doit napper la cuillère (avec 3 jaunes d'oeufs elle nappe légérement).
3) Ajoutez la crème liquide hors du feu et laissez reposer couvert au frais au moins 12 h
4) Le lendemain : préparez vos noisettes (je les ai achetées entières, vive le casse noisettes), coupez les en morceaux, puis faites les un peu colorer dans une casserole anti-adhesive (ou une poêle), ajoutez un peu de sucre dessus, mélangez les noisettes se caramélise légérement (attention que ça brûle pas), laissez refroidir.
5) Faire prendre la glace en sorbetière et au bout de 15 à 20 minutes, ajoutez-y les noisettes. Laissez turbiner, la glace devient onctueuse et prend du volume.
Pour former de jolies boules faites prendre quelques heures au congel pour qu'elle soit plus ferme.
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11 août 2008
Glace à la banane
C'est bien en été qu 'il faut en profiter, c'est le moment de sortir la sorbetière, voici une recette de glace à la banane.
Ingrédients :
3 bananes
130 g de sucre
30 cl de lait
15 cl de crème liquide
colorant jaune (facultatif)
1) Mixez les bananes dans un blender avec le sucre, le lait et la crème, et si vous voulez une belle couleur jaune quelques gouttes de colorant alimentaire.
2) Passez au chinois la préparation obtenue pour avoir une texture lisse.
3) Mettre en sorbetière (pour ma part il faut placer le bol la veille au congélateur).
Voilà c'est prêt, à déguster de suite ou vous pouvez le laisser un peu durcir au congélateur, mais c'est à consommer de préférence rapidement car sinon la glace devient très très dure au congélateur comme il n y a pas de stabilisateur.
Si vous avez réalisé cette recette, envoyez moi la photo de votre résultat et elle sera publiée dans la catégorie "vos réalisations".
29 juillet 2008
Glace vanille aux noix caramélisées
Ingrédients :
- ½ lait entier
- 1 gousse de vanille
- 200 g sucre
- 4 jaunes œufs
- 25 cl crème liquide entière
- noix 2 à 3 c à soupe + 75 g sucre pour caramel + 2 c à soupe d eau
1) Portez le lait à ébullition avec la moitié du sucre et la gousse de vanille. Ôtez du feu et couvrez 10 min.
2) Fouettez les jaunes d'oeufs avec le reste du sucre jusqu'à blanchissement. Refaites bouillir le lait. Versez-en un peu sur les oeufs-sucre et mélanger. Remettez le tout dans la casserole et mélangez et chauffez à 82 °, la crème doit napper la cuillère.
3) Ajoutez la crème liquide hors du feu et laissez reposer couvert au frais au moins 12 h
4) Le lendemain : faire un caramel avec 75 g de sucre et 2 c à s d'eau, lorsque le caramel est fait, versez les noix concassées dans la casserole mélanger rapidement et étaler sur une surface plane qui résiste aux grosses chaleurs. Séparer les morceaux de noix si ils sont collés après refroidissement. Ils faut qu'ils soient assez petits.
5) Faire prendre la glace en sorbetière et au bout de 15 minutes, ajoutez-y les noix.
A consommer à la sortie de la sorbetière ou faire prendre quelques heures au congel pour qu'elle soit plus ferme, si vous laissez la glace trop longtemps au congelateur elle deviendra dure car c'est une recette naturelle sans stabilisateur.
