05 février 2009
Filet mignon aux tomates séchées à l'italienne
Pour changer de ma traditionnelle recette de filet mignon au paprika (que je tiens de ma belle-mère) j'ai tenté le filet mignon à l'italienne dont m'avait parlé ma belle-soeur : un filet mignon farci d'une préparation à base de tomates séchées et on barde de jambon de bayonne.
Ingrédients :
- filet mignon de porc
- 5 tranches de jambons de bayonne
- préparation à base de tomates séchées (chez moi ça s'appelle "délices de tomates séchées" et ça ressemble à une pâte dans laquelle il y a de l'ail, du sel, du poivre, de l'huile...) sinon vous pouvez la faire vous-même en mélangeant ces ingrédients
- origan
- sel, poivre
- 1 verre de vin blanc
1) Coupez le filet mignon dans la longueur, salez et étalez la préparation à base de tomates séchées à l'intérieur, saupoudrez d'origan et ajoutez y une tranche de jambon que vous aurez coupez en 2 pour recouvrir tout l'intérieur (facultatif)
2) Fermez le filet mignon, salez,poivrez et placez les tranches de jambon en les chevauchant. Maintenez le tout avec de la ficelle alimentaire.
3) Placez dans un plat, ajoutez le verre de vin blanc et faites cuire à 180 ° pendant 45 minutes à 1 h en arrosant régulièrement
C'est très simple et rapide à préparer !
25 novembre 2008
Un repas fait par mon homme
Juste un petit message pour vous montrer un repas que mon mari a préparé, c'est très agréable de se laisser servir :) et de ne pas devoir organiser le repas.
Pour le midi :
une petite entrée froide : mâche, asperges, jambon fumé...
et un rôti de veau aux carottes avec une sauce au vin blanc et au miel, accompagné de pommes poelées et de purée.
Le soir plus léger, un plat de crevettes
et un homard
Voilà, c'était très bon, le rôti était vraiment très tendre et la sauce très bonne.
Et quoi de mieux que de recevoir des petites attentions comme ça :)
Merci beaucoup mon petit mari :-D
19 novembre 2008
Faisan aux pommes
Edit du 19/11 : Je fais remonter ce message puisque j'ai décidé de participer à un petit concours sur la pomme.
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Voilà notre repas de ce midi un faisan aux pommes avec de la crème, c'est très bon et avec ce mode de cuisson (en cocotte en fonte au four) la viande est très moelleuse et pas sèche.
Ingrédients :
- 1 faisan
- 1 verre à liqueur de calvados ou de l'alcool de votre choix
- 2 pommes (fruits) à cuire
- eau
- crème liquide
- sel, poivre
- beurre, huile
1) Préparez votre faisan, saler et poivrer l'intérieur, poivrer l'extérieur mais ne saler pas encore l'extérieur (pour éviter que la viande ne sèche)
2) Faites le dorer de tous les côtés dans une cocotte en fonte avec un mélange de beurre et d'huile (passant au four)
3) Coupez le feu, versez ensuite le verre à liqueur calvados (ou un alcool de pomme...) et flambez (attention surtout pas de hotte en fonctionnement à ce moment là, ça fait de grandes flammes !)
4) Ajoutez de l'eau, et enfournez dans votre four à 160 ° pendant environ 1 h puis prolongez la cuisson encore 1 h à 150 ° (vous pouvez même le laissez plus longtemps en baissant la T° du four) et arrosez régulièrement.
5 ) 1/2 heure avant la fin de cuisson ajoutez les pommes coupées en quartier.
6) A la fin de cuisson, sortez du four, s'il reste trop de jus faites le réduire sur le feu, saler le faisan, et ajouter ensuite la crème liquide faites cuire quelques instants, c'est prêt !
Avec cette recette je participe à ce concours
Si vous avez réalisé cette recette, envoyez moi la photo de votre résultat et elle sera publiée dans la catégorie "vos réalisations".
17 novembre 2008
Les viandes et gibiers : l'index en photos
Pour trouver plus facilement la recette dont vous avez envie voici l'index des viandes et gibiers
Les viandes et gibiers
Axoa de veau au piment d'Espelette
Blanquette de veau à l'ancienne
Epaule d'agneau de 4 h quasi confite
Lapin et sa sauce à la crème moutardée
Ratatouille avec de la viande hachée
et gibiers :
Si vous avez réalisé cette recette, envoyez moi la photo de votre résultat et elle sera publiée dans la catégorie "vos réalisations".
13 novembre 2008
Epaule d'agneau de 4 h quasi confite
Je vous rappelle que je participe au concours aftouch visant à élire les 10 meilleurs blogs culinaires, vous pouvez donc voter pour moi (1 vote autorisé/24h) si vous aimez mon blog, je suis vers le bas de la page : Au Palais Gourmand http://www.aftouch-cuisine.com/contacts/concours-blogs.php
Je suis pas fan des viandes qui ont beaucoup de goût comme l'agneau mais j'aime quand même beaucoup cette recette, la viande est très tendre, elle cuit longtemps (au moins 4 h mais à four très doux 140 °)... bref c'est à essayer ! je réalise cette recette dans une cocotte en fonte passant au four, si vous n'en avez pas vous pouvez le faire dans un simple plat mais il faudra arroser la viande plus souvent et peut être prolongé un peu la cuisson.
Ingrédients :
1 épaule d'agneau (moi elle n'était pas entière car nous ne sommes que 2 à en manger)
15 cl d'huile d'olive
1 branche de thym, 1 branche de romarin
1 à 2 verres d'eau
3 gousses d'ail
sel poivre
1) Salez et poivrez l'épaule, frottez la avec une gousse d'ail, et faites des entailles dans la viande et insérez les autres gousses d'ail (degermées) et coupées en 2. Versez l'huile d'olive uniformément sur le dessus (le côté le plus gras de la viande doit être au dessus). Et mettez 1 à 2 verres d'eau dans le fond.
2) Mettez votre four en position rôti (pour moi c'est chaleur tournante + grill au dessus) pendant 10 à 15 minutes à 220 ° de chaque côté.
3) Une fois cette opération effectuée, mettez le couvercle de votre cocotte en fonte et baissez le four à 140 ° pendant 2 h en arrosant régulièrement
4) Au bout des 2 h enlevez e couvercle et replacez pour 2 h dans le four en arrosant régulièrement (toutes les 20 minutes) , la sauce va diminuer pour quasiment et laisser place au gras rendu par la viande et à force de l'arroser, l'épaule va quasiment se confire.
La viande doit être très tendre au moment du service sinon prolongez un peu la cuisson.
Et n oubliez pas de participer au concours de recettes de Noël (ouvert jusqu'au 05/12)
Rôti de porc au miel très rapide à préparer
Je vous rappelle que je participe au concours aftouch visant à élire les 10 meilleurs blogs culinaires, vous pouvez donc voter pour moi (1 vote autorisé/24h) si vous aimez mon blog, je suis vers le bas de la page : Au Palais Gourmand http://www.aftouch-cuisine.com/contacts/concours-blogs.php
Aux dernières courses mon mari me dit on ferait pas un rôti de porc et je lui réponds que je n'aime plus le rôti, et il me dit je vais te le faire avec du miel, pourquoi pas, et je n'ai pas été déçue du résultat, le goût change, ça fait un aspect laqué et c'est très bon.
Ingrédients :
1 rôti de porc (ici dans le filet)
3 à 4 bonnes cuillères à soupe de miel
1 petit verre d'eau
sel, poivre
thym, romarin
1) Salez et poivrez le rôti sur les 2 faces, préchauffez votre four à 220°
2) Mettez 3 à 4 bonnes cuillères à soupe de miel sur le rôt, mettez le petit verre d'eau dans le fond avec le thym et le romarin
3) Enfournez pour 1 heure à 210 à 220 ° en arrosant très régulièrement avec la sauce pour donner l'effet laqué, et c'est tout !
Et n oubliez pas de participer au concours de recettes de Noël (ouvert jusqu'au 05/12)
06 novembre 2008
Civet de sanglier en cocotte prêt en 45 minutes !
J'ai décidé de préparer du sanglier, un peu à la dernière minute, je cherchais un truc à manger au congel et je suis tombée dessus, pas le temps de le préparer pendant des heures j'ai opté pour la cocotte minute. Je ne fais pas mariné la viande, c'est volontaire car je trouve que ça donne un goût trop fort à la viande qui me déplaît, par contre il est bien cuit au vin.
Ingrédients :
- sanglier en morceaux (pour moi il s'agissait d'un reste de cuissot que j'avais désossé)
- 1/2 bouteille de vin rouge (tout dépend de la quantité que vous faite ça peut aller jusqu'à 1 bouteille)
- 1 grosse carotte
- 1 oignon
- thym, persil, une pointe de romarin
- 1 cuillère à soupe de farine
- 3 à 4 cuillères à soupe de crème fraîche
- huile, sel, poivre
1) Faites dorer dans votre cocotte minute les morceaux de sanglier, ajoutez ensuite l'oignon émincé, salez, poivrez.
2) Ajoutez le vin qui doit venir quasiment recouvrir la viande, le thym, le persil ciselé et le romarin (facultatif). Remettez le couvercle et mettez à cuire pendant 30 minutes à compter de la mise sous pression, ouvrez mettez la carotte detaillée en petits morceaux et prolongez la cuisson de 7 minutes sous pression.
3) Vérifier la cuisson de la viande (tout dépend du morceau choisi, il faudra peut être prolongé la cuisson de 10 minutes sous pression). Une fois la viande cuite, retirez le couvercle en laissant la cocotte sur feu doux ,mettez dans un petit récipient la cuillère de farine et délayez la avec du jus de cuisson, une fois le mélange homogène versez dans la cocotte et remuez bien la sauce va s'épaissir et diminuer, une fois la sauce bien diminuée, ajoutez la crème fraîche, si vous voulez une goût de vin plus corsé vous pouvez à ce moment là rajouter un peu de vin, laissez mijoter quelques minutes pour avoir une jolie sauce et servez !
29 octobre 2008
Lapin sauce à la crème moutardée
Je ne sais pas vous mais moi j'aime la cuisine à la crème, je crois que j'aurais pu être normande ! D'ailleurs j'ai vécu quelques années en Normandie et ce genre de cuisine me plaît beaucoup. Je vous propose donc aujourd'hui une recette de lapin avec une sauce à la crème parfumée à la moutarde, la saveur forte de la moutarde est adoucie par la crème et ça donne une sauce juste parfumée. La photo ne rend pas très bien mais c'était très bon.
Ingrédients :
1 lapin coupé
1 oignon
sel,poivre
2 carottes (facultatif)
30 cl de crème (j'ai pris de la bridelice crème légère épaisse en flacon souple et pour une crème légère je suis surprise par son onctuosité)
3 bonnes cuillères à café de moutarde
huile, beurre
eau
1) Faites dorer les morceaux de lapin sur toutes les faces dans un mélange d'huile et de beurre. Réservez et faite ensuite revenir l'oignon émincé, replacez le lapin dans la sauteuse, assaisonnez et mettez de l'eau au fond (pas trop car il faut qu il n en reste quasiment plus à la fin de la cuisson)
2) Faites cuire à couvert sur feux doux pendant 45 minutes à 1 h.
3) Mélangez dans un bol la moutarde avec la crème, salez poivrez.
4) Une fois le lapin cuit, vérifier qu il ne reste quasiment plus de sauce (au besoin faites réduire en enlevant le couvercle) versez la sauce à la crème dessus, et faites mijoter quelques minutes, il ne reste plus qu'à servir.
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20 octobre 2008
Choux Farcis
Pour changer un peu des tomates farcies et pour manger un peu de chou voici la recette des choux farcis
Ingrédients pour 8 choux (on compte 100 g de viande par chou):
- 1 chou frisé
- 400 g de farce (porc)
- 400 g de viande hachée de boeuf
- 1 oignon
- persil
- poivre, sel
- eau
- ficelle alimentaire
- beurre + huile
1) Préparez votre chou, lavez les feuilles et faites les blanchir 4 minutes dans de l'eau bouillante (vous pouvez mettre 1 à 2 feuilles par chou farci) et laissez égoutter
2) Mélangez dans un plat la viande hachée de boeuf, la farce (ou la chair à saucisse), un peu d'oignon en cubes, du persil, du sel et du poivre.
3) Enlevez la base de la grosse côte d'une feuille (ou 2), façonnez une boule de hachis et placez la au centre, recouvrez avec le reste de la feuille et ficelez...
4) Faites revenir les choux farcie dans un mélange d'huile et de beurre sur les 2 faces, ajoutez le reste de l'oignon émincé et recouvrez à mi-hauteur avec de l'eau. Salez, poivrez et faites cuire à couvert doucement pendant 1 h.
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07 octobre 2008
Blanquette de Veau à l'ancienne
Un plat classique, très savoureux qu'on ne pense pas toujours à faire. Je vous mets donc la recette
Ingrédients pour 4 personnes :
800 g de sauté de veau
1 petit poireau
3 à 4 carottes
70 cl d'eau
sel,poivre
beurre, huile
Pour la sauce blanche :
50 cl du "bouillon" de cuisson
35 g de beurre
35 g de farine
1) Préparer vos légumes, pelez les, coupez les suivant votre goût. Si les morceaus de viande sont trop gros coupez les en 2.
2) Faites revenir la viande sur feu pas trop vif dans un mélange d'huile et de beurre juste pour qu'elle prenne une couleur blanche. Salez,poivrez.
2) Versez ensuite 70 cl d'eau sur la viande, enlevez au fur et à mesure l'écume.
3) Ajoutez vos légumes, couvrez et faites mijotez à feu doux presque 2 h, la viande doit être très tendre.
4) Au terme de la cuisson récupèrez le jus de cuisson, il doit vous en rester au moins 50 cl (sinon rajouter le complément en eau). Dans une casserole faites fondre votre beurre, lorsqu'il est fondu ajoutez en une seule fois la farine, mélangez puis ajoutez un peu de bouillon, mélangez bien pour enlever les grumeaux, faites épaissir sur feu doux ou moyen et rajouter au fur et à mesure que ça épaissit le reste de bouillon pour obtenir une belle sauce blanche.
5) Versez la sauce blanche sur la viande, mélangez et refaites mijoter quelques minutes.
A servir avec du riz par exemple.
A noter que vous pouvez également y ajouter des champignons.
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