12 février 2009
Photo de ma journée boulange
Comme vous le savez je fais très souvent des brioches (ça fait plus d 1 an et demi qu'on mange chaque matin des brioches maison, d'ailleurs j'en fais toujours beaucoup pour pouvoir les congeler et je les repasse un peu au four le matin. Voici donc la photo de la dernière fournée : des chinois et des gâches.
Et pour voir toutes mes recette de brioches... c'est ici
http://cuisinelaeti.canalblog.com/archives/2009/01/14/10829318.html
Si vous avez réalisé une recette du blog, envoyez moi la photo de votre résultat (laetitia60@tele2.fr) et elle sera publiée dans la catégorie "vos réalisations".
14 janvier 2009
Brioches et Compagnie : l'index en photos
Pour plus de clareté, j'ai décidé de remettre un index dans chaque catégorie en plus de l'index général ce qui vous permettra d'avoir directement un aperçu ds recettes proposées dans la catégorie qui vous intéresse.
N'oubliez pas que j'attends la photo de vos réalisations !
Brioches, Chinois et Compagnie:
Brioche fleur à la fleur d'oranger
Chinois à la Crème d'Amandes, un delice !
Chinois au sucre vanillé ou roux, Nappage sirop à base de miel
Méga brioche sans beurre aux raisins
Tortues (brioche) saveur citron
Les Techniques de façonnage
Technique (photos) façonnage d'une grosse tortue
Technique (photos) de façonnage des tortues moyennes
Technique du chinois en photos
Technique (photos) de tressage
Technique (photos) de façonnage des gâches
Les photos des fournées
Divers
Toutes les recettes ont été pétries en machine à pain pour plus de facilité et surtout par gain de temps, mais vous pouvez également utiliser un robot ou les pétrir à la main (en prenant soin de mettre les éléments solides d'abord et de ne pas mettre en contact le sel et la farine, au début ça colle c'est normal mais au fur et à mesure du pétrissage ça ne colle plus, il faut compter 20 à 30 minutes)
16 décembre 2008
Et si on jouait à la boulangère ? Ma fournée de brioches !
Une journée bien remplie hier qui a commencé assez tôt avec le pétrissage et qui s'est terminée vers 19h30, ça sentait bon la brioche dans la maison. Je vous mets la photo de ma fournée composée de 10 brioches !
Au menu :
Quelques tresses vanillées (recette ici)
des fleurs à la fleur d'oranger (recette ici)
des gâches (recette ici)
et des brioches sans beurre (recette ici)
Si vous voulez voter pour moi ! Merci !
Si vous avez réalisé cette recette, envoyez moi la photo de votre résultat (laetitia60@tele2.fr) et elle sera publiée dans la catégorie "vos réalisations".
07 décembre 2008
Méga brioche sans beurre aux raisins
Et voilà ma toute 1ère recette réalisée à partir du livre "L'encyclo de la patisserie" que m'a gentiment prêté Virginie, j'ai un peu modifié la recette pour l'adapter au pétrissage en machine à pain et par rapport aux proportions. C'est une brioche faite à partir de crène fraîche mais sans beurre, on obtient une très grosse brioche bien moelleuse, la forme était un peu différente dans le livre mais c'est mon 1er essai et c'est plutôt pas mal, non ?
Ingrédients :
500 g de farine (chez moi T 55)
1 sachet de levure (ou 9 à 10 g de bruggemanbruggeman)
65 g de sucre en poudre
1 sachet de sucre vanillé
1 c à café de sel
3 oeufs (2 entiers + 1 blanc réservez le jaune pour la dorer)
270 g de crème fraîche tiède (chez moi elle était froide)
1 cuillère à soupe de lait
raisin
Mettre dans l'ordre dans la machine à pain le lait, la crème fraîche, les oeufs (2 entiers + 1 blanc) , le sel, recouvrir avec la moitié de farine, mettre le sucre et le sucre vanillé et recouvrez avec le reste de farine et mettez le sachet de levure.
Lancez le programme pâte (chez moi c'est le 10 pâte légère) et laissez la machine commencer à pétrir, au bout de quelques minutes, au bip on met les raisins et normalement on ne touche plus à rien (si la pâte semble trop sèche on peut ajouter un peu de lait ou de crème fraîche, à l'inverse si elle semble trop collante un peu de farine mais attendez au moins 15 minutes avant d en ajouter car il est normal que ça colle au début).
Comme j'en fais plusieurs à la suite, je sors la pâte dès la fin du pétrissage pour la faire lever 1 h 30 à 2 h dans un plat recouvert d'un torchon, mais vous pouvez aussi la laisser lever dans la machine à pain (dans ce cas ça ira plus vite)
Prélevez les 2/3 de la pâte et roulez 2 boudins de 40 cm, tressez les et posez les sur votre plaque recouverte d'un papier sulfurisé. Creusez un sillon au centre en la comprimant avec un rouleau à pâtisserie (j'ai fait ça avec les mains.
Avec le reste de pâte faites 2 boudins de 35 cm, faites une tresse et posez la sur la 1ère, laissez de nouveau reposé jusqu'à ce que la pâte ait doublée de volume.
Dorez à l'oeuf et mettez dans votre four préchauffé à 180 ° pendant 35 minutes
Si vous aimez mon blog, vous pouvez voter pour moi : Au Palais Gourmand. Merci beaucoup !
10 novembre 2008
Vos réalisations : les gâches de Magalie
Cette rubrique est la vôtre ! Si vous avez testé une recette du blog envoyez moi la photo du résultat et elle sera publiée ici.
Aujourd'hui je vous mets la photo des gâches réalisées par Magalie à partir de la recette du blog, que dire si ce n'est qu'elles sont magnifiques, biens gonflées... ! Je la remercie d'avoir testé une de mes recettes, ça me fait bien sûr très plaisir et je suis toujours touchée quand quelqu'un me fait ensuite partager sa réalisation.
Si vous souhaitez tester cette recette comme l'a fait Magalie c'est par ici !
Merci beaucoup Magalie ! C'est vraiment très gentil :)
Et si vous voulez visier son blog et découvrir toutes ses bonnes recettes c'est par ici
23 octobre 2008
Ma fournée pour le Petit déjeuner : chinois, brioches...
Et oui ça devient une petite habitude de vous montrer les petits fournées de brioches. Hier j'ai commencé assez tôt le matin à tout préparer, puis j'ai attendu le levage, j ai préparé les fourrages, j'ai tout façonné et il faut attendre de nouveau que ça lève. Et l'après midi j'étais tellement pris dans l'ordi que j'ai carrément oublié mes brioches ! Faut le faire quand même donc la cuisson n'a débuté qu'à 18 h ! Enfin ça va le résultat est plutôt satisfaisant :)
J'ai fait :
* des chinois à la crème et raisins : recette ici
* des chinois à la crème d'amandes : recette ici
* et des brioches nappées au sirop de miel : recette est ici
mais j'ai changé la présentation en faisant plusieurs petites boules que j'ai mis dans un moule.
Et maintenant je pense être tranquille un petit moment car la dernière fournée datait de la semaine passée, donc j'ai un peu d'avance dans le congel :)
Si vous avez réalisé cette recette, envoyez moi la photo de votre résultat et elle sera publiée dans la catégorie "vos réalisations".
17 octobre 2008
Brioche aux amandes
Une brioche légère fourrée à la crème d'amandes... ça pourait presque se manger en dessert !
Ingrédients pour 2 grands chinois :
- 130 ml de lait
- 2 oeufs
- 2 c à soupe de crème fraîche épaisse
- 1 c à café de sel
- 110 g de beurre à moitié fondu (au micro ondes mais pas chaud)
- 110 g de sucre
- 550 g de farine
- 1 sachet de levure de boulanger déshydratée (attention à prendre ceux pour 500 g de farine ou 9 g de levure Bruggeman)
- 1 à 2 sachet(s) de sucre vanillé
Fourrage :
- 1 oeuf
- 75 g de beurre
- 75 g de sucre
- 100 g de poudre d'amandes
- 1 cuillère à café d'extrait d'amandes amères
- amandes effilées pour la déco (facultatif)
1) Mettre dans l'ordre dans la machine à pain le lait, les oeufs, la crème fraîche, le sel, le beurre, recouvrir avec la moitié de farine, mettre le sucre et le sucre vanillé et recouvrez avec le reste de farine et mettez le sachet de levure.
2) Lancez le programme pâte (chez moi c'est le 10 pâte légère) et laissez la machine pétrir, vous devez obtenir une belle boule souple et pas collante (c'est normal qu'elle le soit au début)
3) Vous pouvez ensuite soit sortir la pâte et la faire lever dans un plat couverte d'un torchon (1 h 30 à 2 h)soit la laisser lever dans la machine à pain (dans ce cas il faut juste attendre que le programme soit terminé). A noter que la pâte en sortant de la machine à pain est un peu plus difficile à travailler car elle est un peu tiède, il suffit de la retourner sur la surface de travail et d'attendre un peu avant de la travailler.
4) Préparez le fourrage : mettez dans un saladier le beurre mou (ou ramolli au micro-ondes) avec le sucre et l'oeuf et battez au fouet électrique, ajoutez ensuite la poudre d'amandes et l'extrait d'amandes amères et battez de nouveau. Vous pouvez entreposer un peu le mélange au frigo en attendant étalez les pâtes.
5) Couper ensuite la pâte en 2 parties de poids égal (ça vous fera 2 brioches donc vous aurez à répéter les opérations ci-dessous de la même façon pour les 2 morceaux de pâte), farinez légèrement le plan de travail et les boules obtenues, étalez chaque partie en rectangle et étalez la moitié de la garniture sur chacune (pas sur les bords).
6) Roulez pour former un long boudin en prenant soin de ne pas faire deborder la crème
8) Soudez les extremites, puis formez une couronne (vous pouvez vous aider d'un verre que vous placerez au centre) et soudez bien les 2 extremités ensemble (attention la crème ne doit pas être apparente mais bien enfermée dans la brioche sinon pincez la pâte pour bien l'enfermer)
9)Couvrez et laisser encore lever 1 h 30 à 2 h (je ne regarde pas vraiment l'heure il faut que ce soit bien gonflé)
10) Préchauffez votre four à 180 °, dorez à l'oeuf (n'oubliez pas de retirer le verre) parsemez d'amandes effilées, et enfournez pour 25 minutes )
Si vous avez réalisé cette recette, envoyez moi la photo de votre résultat et elle sera publiée dans la catégorie "vos réalisations".
03 octobre 2008
Chinois à la Crème d'Amandes, UN DELICE !
Et voilà la dernière recette, le chinois garni d'une crème aux amandes et recouvert d'amandes effilées, à essayer car c'est vraiment délicieux ! Pour retrouver les photos de la technique de façonnage du chinois c'est ici.
Ingrédients pour 2 grands chinois :
- 130 ml de lait
- 2 oeufs
- 2 c à soupe de crème fraîche épaisse
- 1 c à café de sel
- 110 g de beurre à moitié fondu (au micro ondes mais pas chaud)
- 110 g de sucre
- 550 g de farine
- 1 sachet de levure de boulanger déshydratée (attention à prendre ceux pour 500 g de farine ou 10 g de levure BruggemanBruggeman)
- 1 à 2 sachet(s) de sucre vanillé
Fourrage :
- 1 oeuf
- 75 g de beurre
- 75 g de sucre
- 100 g de poudre d'amandes
- 1 cuillère à café d'extrait d'amandes amères
- amandes effilées pour la déco (facultatif)
1) Mettre dans l'ordre dans la machine à pain le lait, les oeufs, la crème fraîche, le sel, le beurre, recouvrir avec la moitié de farine, mettre le sucre et le sucre vanillé et recouvrez avec le reste de farine et mettez le sachet de levure.
2) Lancez le programme pâte (chez moi c'est le 10 pâte légère) et laissez la machine pétrir, vous devez obtenir une belle boule souple et pas collante (c'est normal qu'elle le soit au début)
3) Vous pouvez ensuite soit sortir la pâte et la faire lever dans un plat couverte d'un torchon (1 h 30 à 2 h)soit la laisser lever dans la machine à pain (dans ce cas il faut juste attendre que le programme soit terminé). A noter que la pâte en sortant de la machine à pain est un peu plus difficile à travailler car elle est un peu tiède, il suffit de la retourner sur la surface de travail et d'attendre un peu avant de la travailler.
4) Préparez le fourrage : mettez dans un saladier le beurre mou (ou legèrement fondu au micro-ondes) avec le sucre et l'oeuf et battez au fouet électrique, ajoutez ensuite la poudre d'amandes et l'extrait d'amandes amères et battez de nouveau. Vous pouvez entreposer un peu le mélange au frigo en attendant étalez les pâtes.
5) Couper ensuite la pâte en 2 parties de poids égal (ça vous fera 2 chinois donc vous aurez à répéter les opérations ci-dessous de la même façon pour les 2 morceaux de pâte), farinez légèrement le plan de travail et les boules obtenues, étalez chaque partie en rectangle et étalez la moitié de la garniture sur chacune.
6) Roulez en serrant pour former un long boudin, puis coupez des tronçons de 3 à 4 cm d'épaisseur.
8) Placez sans serrer les tronçons dans un moule dans lequel vous aurez pris soin de placer du papier sulfurisé sur le fond et de beurrer les côtés.
9)Couvrez et laisser encore lever 1 h 30 à 2 h (je ne regarde pas vraiment l'heure il faut que ce soit bien gonflé)
10) Préchauffez votre four à 180 °, dorez à l'oeuf, parsemez d'amandes effilées, et enfournez pour 30 minutes )
Si vous avez réalisé cette recette, envoyez moi la photo de votre résultat et elle sera publiée dans la catégorie "vos réalisations".
Chinois au sucre vanillé ou roux Nappage au miel
Toujours pour changer du chinois habituel j'ai étalé dans les chinois ci-dessous une couche de beurre parsemée de sucre vanillé et l'autre de sucre roux et pour relever je les ai nappé d'un sirop au miel qui donne vraiment un petit goût en plus. Pour retrouver les photos e la technique du chinois c'est ici et la recette cest en-dessous que ça passe.
Ingrédients pour 2 grands chinois :
- 130 ml de lait
- 2 oeufs
- 2 c à soupe de crème fraîche épaisse
- 1 c à café de sel
- 110 g de beurre à moitié fondu (au micro ondes mais pas chaud)
- 110 g de sucre
- 550 g de farine
- 1 sachet de levure de boulanger déshydratée (attention à prendre ceux pour 500 g de farine ou 10 g de levure Bruggeman)
- 1 à 2 sachet(s) de sucre vanillé
Fourrage :
- 40 g de beurre
- 1 à 2 sachets de sucre vanille OU sucre roux
Nappage :
- 1 cuillère à soupe de miel
- 30 g de beurre
- 20 g de sucre roux
- 20 g de sucre blanc
1) Mettre dans l'ordre dans la machine à pain le lait, les oeufs, la crème fraîche, le sel, le beurre, recouvrir avec la moitié de farine, mettre le sucre et le sucre vanillé et recouvrez avec le reste de farine et mettez le sachet de levure.
2) Lancez le programme pâte (chez moi c'est le 10 pâte légère) et laissez la machine pétrir, vous devez obtenir une belle boule souple et pas collante (c'est normal qu'elle le soit au début)
3) Vous pouvez ensuite soit sortir la pâte et la faire lever dans un plat couverte d'un torchon (1 h 30 à 2 h)soit la laisser lever dans la machine à pain (dans ce cas il faut juste attendre que le programme soit terminé). A noter que la pâte en sortant de la machine à pain est un peu plus difficile à travailler car elle est un peu tiède, il suffit de la retourner sur la surface de travail et d'attendre un peu avant de la travailler.
4) Couper ensuite la pâte en 2 parties de poids égal (ça vous fera 2 chinois donc vous aurez à répéter les opérations ci-dessous de la même façon pour les 2 morceaux de pâte), farinez légèrement le plan de travail et les boules obtenues et étalez chaque partie en rectangle. Faites fondre le beurre au micro-ondes et recouvrez la surface de chaque rectangle avec la moitié de beurre à l'aide d'un pinceau puis saupoudrez au choix de sucre vanillé ou de sucre roux.
5) Roulez en serrant pour former un long boudin, puis coupez des tronçons de 3 à 4 cm d'épaisseur.
6) Placez sans serrer les tronçons dans un moule dans lequel vous aurez pris soin de placer du papier sulfurisé sur le fond et de beurrer les côtés.
7)Couvrez et laisser encore lever 1 h 30 à 2 h (je ne regarde pas vraiment l'heure il faut que ce soit bien gonflé)
8) Préparez le nappage : mettez tout les ingrédients dans une petite casserole, portez à ébullition et faites cuire ensuite 1 minute. Versez la moitié sur chaque chinois avant d'enfourner dans le four (inutile de sorer à l'oeuf)
10) Préchauffez votre four à 180 °, et enfournez pour 30 minutes
Suggestions : vous pouvez aussi simplement faire des escargots briochés en les disposant sur une plaque (cuisson 15 à 20 minutes)
Si vous avez réalisé cette recette, envoyez moi la photo de votre résultat et elle sera publiée dans la catégorie "vos réalisations".
Chinois à la Cannelle
Voici la recette du chinois à la cannelle, ça change de la crème pâtissière et c'est assez doux au goût, si vous voulez un goût de cannelle plus prononcé vous pouvez en mettre plus mais je trouve que c'est suffisant comme ça. J'utilise ma recette de base et je fais juste varier la garniture. Pour retrouver les photos e la technique du chinois c'est ici.
Ingrédients pour 2 grands chinois :
- 130 ml de lait
- 2 oeufs
- 2 c à soupe de crème fraîche épaisse
- 1 c à café de sel
- 110 g de beurre à moitié fondu (au micro ondes mais pas chaud)
- 110 g de sucre
- 550 g de farine
- 1 sachet de levure de boulanger déshydratée (attention à prendre ceux pour 500 g de farine ou 10 g de levure BruggemanBruggeman)
- 1 à 2 sachet(s) de sucre vanillé
Fourrage :
- 5 bonnes cuillères à soupe de crème fraîche épaisse
- 2 cuillères à café rases de cannelle en poudre
1) Mettre dans l'ordre dans la machine à pain le lait, les oeufs, la crème fraîche, le sel, le beurre, recouvrir avec la moitié de farine, mettre le sucre et le sucre vanillé et recouvrez avec le reste de farine et mettez le sachet de levure.
2) Lancez le programme pâte (chez moi c'est le 10 pâte légère) et laissez la machine pétrir, vous devez obtenir une belle boule souple et pas collante (c'est normal qu'elle le soit au début)
3) Vous pouvez ensuite soit sortir la pâte et la faire lever dans un plat couverte d'un torchon (1 h 30 à 2 h)soit la laisser lever dans la machine à pain (dans ce cas il faut juste attendre que le programme soit terminé). A noter que la pâte en sortant de la machine à pain est un peu plus difficile à travailler car elle est un peu tiède, il suffit de la retourner sur la surface de travail et d'attendre un peu avant de la travailler.
4) Préparez votre garniture en mélangeant simplement dans un bol la crème et la cannelle.
5) Couper ensuite la pâte en 2 parties de poids égal (ça vous fera 2 chinois donc vous aurez à répéter les opérations ci-dessous de la même façon pour les 2 morceaux de pâte), farinez légèrement le plan de travail et les boules obtenues et étalez chaque partie en rectangle et étalez la moitié de la garniture sur chacune.
6) Roulez en serrant pour former un long boudin, puis coupez des tronçons de 3 à 4 cm d'épaisseur.
8) Placez sans serrer les tronçons dans un moule dans lequel vous aurez pris soin de placer du papier sulfurisé sur le fond et de beurrer les côtés.
9)Couvrez et laisser encore lever 1 h 30 à 2 h (je ne regarde pas vraiment l'heure il faut que ce soit bien gonflé)
10) Préchauffez votre four à 180 °, dorez à l'oeuf, et enfournez pour 30 minutes
Suggestions : vous pouvez aussi simplement faire des escargots briochés en les disposant sur une plaque (cuisson 15 à 20 minutes)
Si vous avez réalisé cette recette, envoyez moi la photo de votre résultat et elle sera publiée dans la catégorie "vos réalisations".
