03 octobre 2008
Ma Journée "Chinois" (brioches)
Et non c'est pas la journée chinoise mais la journée du chinois ou plutôt des chinois ! Je me demande parfois si je mesure bien la portée de mes envies, je voulais vous proposer plusieurs recettes de chinois pour changer du traditionnel chinois à la crème.. résultat j'ai passé la journée en cuisine à les faire, on sait quand on commence mais on ne sait jamais quand on va finir. J'espère au moins que cela vous donnera quelques idées. Je mettrai les recettes des garnitures dans d'autres messages pour plus de clareté.
Au programme donc aujourd'hui divers fourrages : des chinois à la crème patissière (c'est le traditionnel), à la crème patissière et aux raisins, au sucre vanillé nappage au miel, au sucre roux nappage au miel, à la crème cannelle et pour finir aux amandes.
Allez dites-moi que vous aimeriez bien être là pour y goûter ?!
Ca a été aussi l'occasion de tester ma nouvelle levure dont je vous avez parlé il y a quelques semaines : ma levure Bruggeman. Et bien le résultat a l'air tout à fait satisfaisant, je réessayerai avec des brioches plus traditionnelles pour comparer mais je sens que je vais adopter cette levure !
Si vous avez réalisé cette recette, envoyez moi la photo de votre résultat et elle sera publiée dans la catégorie "vos réalisations".
05 septembre 2008
Tortues (brioche) saveur Citron
Pour changer un peu, j'ai décidé de faire aujourd'hui de la pâte à brioche au goût citron et de les façonne en forme de tortues (technique pour les tortues moyennes ici, et pour les grandes ici). Sur la photo ci dessous ce sont les moyennes.
La recette permet de faire 4 tortues moyennes ou 2 grandes.
Je la pétris en machine à pain, par contre la cuisson s'effectue au four traditionnel.
Ingrédients pour 4 tortues moyennes ou 2 grandes tortues:
- 130 ml de lait
- 2 oeufs
- 2 c à soupe de crème fraîche épaisse
- 1 c à café de sel
- 110 g de beurre à moitié fondu (au micro ondes mais pas chaud)
- 110 g de sucre
- 550 g de farine
- 1 sachet de levure de boulanger déshydratée (attention à prendre ceux pour 500 g de farine, j'utilise la ancel devenue dr oetker, ce sont des paquets verts)
- 1 à 2 cuillères à café d'extrait de citron (ça se vend en magasin au rayon des trucs pour gâteaux, attention au dosage ça parfume beaucoup !)
1) Mettre dans l'ordre dans la machine à pain le lait, les oeufs, la crème fraîche, le sel, le beurre, recouvrir avec 300 g de farine, mettre le sucre et les 250 g de farine restantes et pour finir mettez le sachet de levure.
3) Lancez le programme pâte (chez moi c'est le 10 pâte légère) et laissez pétrir, ajoutez ensuite l'extrait de citron, laisser le programme s'effctuer.
4) Vous pouvez ensuite sortir la pâte dès la fin du pétrissage pour la faire lever 1 h 30 à 2 h dans un plat recouvert d'un torchon, mais vous pouvez aussi la laisser lever dans la machine à pain (dans ce cas ça ira plus vite)
5) Pour la technique de façonnage des tortues c'est ici pour les moyennes (1 tortue = 2 personnes) ou ici pour les grandes (1 tortue = 4 personnes)
6) Couvrez d'un torchon et refaites lever 1h30 à 2 h, dorez à l'oeuf et enfournez daans votre four à 180 ° (25 minutes pour les moyennes ou 30 minutes pour les grosses)
Et pour voir la différence de taille entre les moyennes et les grosses
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Façonnage en photos de la Grosse Tortue (brioche)
Vous pouvez utiliser une des recettes du blog (base 550 g de farine)
Je vous propose ici un façonnage de grosse tortue (1 grande tortue = 4 personnes)
1) Si vous avez pris une recette du blog (base 550 g de farine sèche), commencez par diviser le pâton en 2 parties égales
2) Prenez une de ces parties et coupez en un tiers. Prenez ce tiers et recoupez le au tiers (on se croirait en math), ça sera la tête, coupez le reste en 4 ça servira pour les pattes, et pensez à prendre un petit morceau pour la petite queue.
3) On façonne le corps en forme de boule, on fait de même avec les pattes et les tête en prenant soin d'aplatir une extrémité afin de pouvoir glisser le côté plat sous le corps (ça évitera que ça ne se détache trop facilement une fois la cuisson effectuée car elles se seront intégrées au corps)
4) On place dons la tête et les pattes en passant la partie que vous avez aplati sous le corps de la tortue.
Il faut ensuite couvrir d'un torchon et faire lever, la cuisson dure 30 minutes à 180 °
Après la levée :
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05 août 2008
Pâte à Pizza
Voilà la recette de base pour une grande plaque à pizza, vous pouvez la réaliser à la main (les ingrédients sont les mêmes, il fauf juste mettre d'abord dans le plat la farine melangée au sel, la levure, l'eau et l huile et pétrir à la main) ou en machine à pain (vous pouvez vous en servir juste pour la pétrir et la faire monter dans un plat couvert d'un torchon).
Ingrédients :
- 150 ml d'eau
- sel
- 1 c à soupe d'huile
- 250 g de farine
- 1/2 paquet de levure de boulangerie (chez moi la dr oetker)
Mettre dans l'ordre dans la machine à pain l'eau, le sel, l'huile, la farine et la levure. Lancer le programme pâte.
A la fin du programme (si la pâte a levé dans la machine), poser la pâte sur votre plan de travail fariné et attendez qu'elle se refroidisse un peu, elle sera moins collante.
Pour ma part je l'étale directement sur ma plaque en silicone après avoir fariné la boule, c'est ainsi moins délicat lorsqu'il s'agit de la placer sur la plaque de cuisson (vous pouvez faire de même avec un papier sulfurisé).
Remarques : si vous voulez parfumez votre pâte vous pouvez ajouter au moment du pétrissage un peu d'herbes de provence.
Attention : si vous pétrissez à la main ne mettez jamais la levure en contact direct avec le sel car ça la désactive.
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04 août 2008
Brioche aux raisins
Et les petites dernières pour aujourd'hui les brioches aux raisins.
Je la pétris en machine à pain, par contre la cuisson s'effectue au four traditionnel.
Ingrédients pour 2 brioches aux raisins:
- 130 ml de lait
- 2 oeufs
- 2 c à soupe de crème fraîche épaisse
- 1 c à café de sel
- 110 g de beurre à moitié fondu (au micro ondes mais pas chaud)
- 110 g de sucre
- 550 g de farine
- 1 sachet de levure de boulanger déshydratée (attention à prendre ceux pour 500 g de farine, j'utilise la ancel devenue dr oetker, ce sont des paquets verts)
- raisins secs
1) Mettre dans l'ordre dans la machine à pain le lait, les oeufs, la crème fraîche, le sel, le beurre, la moitié de la farine, le sucre, l'autre moitié de farine et pour finir le sachet de levure.
3) Lancez le programme pâte (chez moi c'est le 10 pâte légère) et laissez pétrir. Quand le bip sonne ou quand vous voyez que la boule est bien formée ajoutez les raisins secs.
4) Comme j'en fais plusieurs à la suite, je sors la pâte dès la fin du pétrissage pour la faire lever 1 h 30 à 2 h dans un plat recouvert d'un torchon, mais vous pouvez aussi la laisser lever dans la machine à pain (dans ce cas ça ira plus vite)
5) Couper ensuite la pâte en 2 parties de poids égal et façonnez à la forme que vous souhaitez, pour moi ici c'est la même forme que les gâches (on aplatit légèrement au replie vers l'intérieur au 2/3 tiers, on rabat le 1/2 restant et on retourne). Vous pouvez mettre les 2 brioches sur une seule grande plaque allant au four (pensez au papier sulfurisé dessous).
6) Laissez de nouveau lever 1 h 30 à 2 h couvert d'un torchon (ça dépend s il fait chaud ou pas).
7) Préchauffez votre four à 180 °, dorez à l'oeuf et enfournez pour 30 minutes.
A consommer tiède ou froid.
Remarques : Vous pouvez aussi les préparer d'avance et les congeler (si vous n'êtes que 2 ou 3 à la maison vous pouvez même les congeler par moitié), il faudra alors les sortir la veille au soir, et pour retrouver tout le moelleux, je l enfourne le matin à 180 ° couverte d'un papier alu, pendant 5 à 10 minutes.
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Brioche à la Cannelle
Toujours dans ma lancée, voici la recette de brioches à la cannelle.
Je la pétris en machine à pain, par contre la cuisson s'effectue au four traditionnel.
Ingrédients pour 2 brioches à la cannelle :
- 130 ml de lait
- 2 oeufs
- 2 c à soupe de crème fraîche épaisse
- 1 c à café de sel
- 110 g de beurre à moitié fondu (au micro ondes mais pas chaud)
- 110 g de sucre
- 550 g de farine
- 1 sachet de levure de boulanger déshydratée (attention à prendre ceux pour 500 g de farine, j'utilise la ancel devenue dr oetker, ce sont des paquets verts)
- 3 à 4 cuillères à café de cannelle en poudre (ça doit faire 10 à 13 g vous pouvez ajuster suivant votre goût)
1) Prendre 100 g de farine dans un bol et mélangez avec la cannelle en poudre.
2) Mettre dans l'ordre dans la machine à pain le lait, les oeufs, la crème fraîche, le sel, le beurre, recouvrir avec 200 g de farine puis mettre le mélange farine/cannelle, mettre le sucre et les 250 g de farine restantes et pour finir mettez le sachet de levure.
3) Lancez le programme pâte (chez moi c'est le 10 pâte légère) et laissez pétrir.
4) Vous pouvez ensuite sortir la pâte dès la fin du pétrissage pour la faire lever 1 h 30 à 2 h dans un plat recouvert d'un torchon, mais vous pouvez aussi la laisser lever dans la machine à pain (dans ce cas ça ira plus vite)
5) Couper ensuite la pâte en 2 parties de poids égal et façonnez à la forme que vous souhaitez, pour moi ici c'est la même forme que les gâches (on aplatit légèrement au replie vers l'intérieur au 2/3 tiers, on rabat le 1/2 restant et on retourne). Vous pouvez mettre les 2 brioches sur une seule grande plaque allant au four (pensez au papier sulfurisé dessous).
6) Laissez de nouveau lever 1 h 30 à 2 h couvert d'un torchon (ça dépend s il fait chaud ou pas).
7) Préchauffez votre four à 180 °, dorez à l'oeuf et enfournez pour 30 minutes.
A consommer tiède ou froid.
Remarques : Vous pouvez aussi les préparer d'avance et les congeler (si vous n'êtes que 2 ou 3 à la maison vous pouvez même les congeler par moitié), il faudra alors les sortir la veille au soir, et pour retrouver tout le moelleux, je l enfourne le matin à 180 ° couverte d'un papier alu, pendant 5 à 10 minutes.
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Tresses vanillées
Voici la fournée d'aujourd'hui : les tresses pour le petit déjeuner.
Je la pétris en machine à pain, par contre la cuisson s'effectue au four traditionnel.
Ingrédients pour 2 tresses :
- 130 ml de lait
- 2 oeufs
- 2 c à soupe de crème fraîche épaisse
- 1 c à café de sel
- 110 g de beurre à moitié fondu (au micro ondes mais pas chaud)
- 110 g de sucre
- 550 g de farine
- 1 sachet de levure de boulanger déshydratée (attention à prendre ceux pour 500 g de farine, j'utilise la ancel devenue dr oetker, ce sont des paquets verts)
- 2 sachets de sucre vanillé (ou plus si vous le souhaitez ou de l'extrait de vanille)
1) Mettre dans l'ordre dans la machine à pain le lait, les oeufs, la crème fraîche, le sel, le beurre, recouvrir avec la moitié de farine, mettre le sucre et le sucre vanillé et recouvrez avec le reste de farine et mettez le sachet de levure.
2) Lancez le programme pâte (chez moi c'est le 10 pâte légère) et laissez la machine pétrir, vous devez obtenir une belle boule souple et pas collante (c'est normal qu'elle le soit au début)
3) Vous pouvez ensuite soit sortir la pâte et la faire lever dans un plat couverte d'un torchon (1 h 30 à 2 h)soit la laisser lever dans la machine à pain (dans ce cas il faut juste attendre que le programme soit terminé). A noter que la pâte en sortant de la machine à pain est un peu plus difficile à travailler car elle est un peu tiède, il suffit de la retourner sur la surface de travail et d'attendre un peu avant de la travailler.
4) Couper ensuite la pâte en 2 parties de poids égal (ça fera 2 tresses), recoupez chaque morceau obtenu en 3 parties égales et rouler les en forme de "boudin" de la largeur à peu près de votre plaque, il suffit ensuite de prendre les 3 "boudins" et de faire une tresse un peu serré et replier les extrémités sur le dessous.
5) Laissez de nouveau lever 1 h 30 à 2 h en couvrant d'un torchon (ça dépend s il fait chaud ou pas, il faut que ça soit bien gonflé).
6) Préchauffez votre four à 180 °, dorez à l'oeuf, et enfournez pour 30 minutes
A déguster tiède ou froid.
Remarques : Vous pouvez aussi les préparer d'avance et les congeler (si vous n'êtes que 2 ou 3 à la maison vous pouvez même les congeler par moitié), il faudra alors les sortir la veille au soir, et pour retrouver tout le moelleux, je l enfourne le matin à 180 ° couverte d'un papier alu, pendant 5 à 10 minutes.
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01 août 2008
Gâches
Cette recette est devenue ma référence en matière de brioches. Je l'utilise parfumée à la fleur d'orangée pour faire des gâches, à la vanille pour faire une brioche classique ou agrémentée de raisins, ou encore nature fourrée de crème pâtissière et de raisins pour faire un chinois.
Je la pétris en machine à pain, par contre la cuisson s'effectue au four traditionnel.
Ingrédients pour 2 gâches :
- 130 ml de lait
- 2 oeufs
- 2 c à soupe de crème fraîche épaisse
- 1 c à café de sel
- 110 g de beurre à moitié fondu (au micro ondes mais pas chaud)
- 110 g de sucre
- 550 g de farine
- 1 sachet de levure de boulanger déshydratée (attention à prendre ceux pour 500 g de farine, j'utilise la ancel devenue dr oetker, ce sont des paquets verts)
- 2 à 3 cuillères à soupe de fleur d'oranger
- sucre perles (facultatif)
Mettre dans l'ordre dans la machine à pain le lait, les oeufs, la crème fraîche, le sel, le beurre, recouvrir avec la moitié de farine, mettre le sucre; et recouvrez avec le reste de farine et mettez le sachet de levure.
Lancez le programme pâte (chez moi c'est le 10 pâte légère) et laissez la machine commencer à pétrir, au bout de quelques minutes ajoutez la fleur d'oranger et et normalement on ne touche plus à rien (si la pâte semble trop sèche on peut ajouter un peu de lait, à l'inverse si elle semble trop collante un peu de farine mais attendez au moins 15 minutes avant d en ajouter car la pâte est collante tant que le beurre n'est pas bien incorporé).
Comme j'en fais plusieurs à la suite, je sors la pâte dès la fin du pétrissage pour la faire lever 1 h 30 à 2 h dans un plat recouvert d'un torchon, mais vous pouvez aussi la laisser lever dans la machine à pain (dans ce cas ça ira plus vite)
Couper ensuite la pâte en 2 parties de poids égal et façonnez chacune d'elle en forme de gâche (on aplatit légèrement au replie vers l'intérieur au 2/3 tiers, on rabat le 1/2 restant et on retourne). Vous pouvez mettre les 2 gâche sur une seule grande plaque allant au four (pensez au papier sulfurisé dessous).
Laissez de nouveau lever 1 h 30 à 2 h (ça dépend s il fait chaud ou pas).
Préchauffez votre four à 180 °, dorez à l'oeuf, parsemez si vous le souhaitez de sucre perles, et entaillez (vous n'êtes pas obligé de le faire) les gâches (il faut un couteau qui coupe très bien sinon la brioche s'arrachera et retombera) sur la longueur. Enfournez pour 30 minutes et laissez refroidir un peu avant de déguster.
Remarques : Vous pouvez aussi les préparer d'avance et les congeler (si vous n'êtes que 2 ou 3 à la maison vous pouvez même les congeler par moitié), il faudra alors les sortir la veille au soir, et pour retrouver tout le moelleux, je l enfourne le matin à 180 ° couverte d'un papier alu, pendant 5 à 10 minutes.
Si vous avez réalisé cette recette, envoyez moi la photo de votre résultat et elle sera publiée dans la catégorie "vos réalisations".
