14 avril 2009
Oeufs de Pâques à la mousse au chocolat blanc présentés en coquetiers + ma table de Pâques
Voici mon dessert réalisé pour pâques, des "oeufs" réalisés avec du chocolat au lait avec une mousse au chocolat blanc et avec de l'abricot pour le jeune de l'oeuf à la coque :)
Ingrédients pour 8 à 10 coques en chocolats :
4 oeufs (des vrais) + film étirable
100 g de chocolat au lait à pâtisser (ou au chocolat blanc ou noir)
Ingrédients pour la mousse au chocolat blanc :
270 g de crème liquide
1 sachet de cremfix
20 g de crème liquide + 150 g de chocolat blanc à pâtisser
Décoration :
abricots au sirop
pralin
Réalisation des coques en chocolat :
1) La veille au soir (pour une réalisation le matin) placez vos oeufs (des vrais) dans du film étirable et placez les au congélateur.
2) Le lendemain matin, faites fondre au bain marie le chocolat au lait, une fois le chocolat fondu, arrêtez le feu mais laissez le au bain marie.
3) Enlevez un oeuf du congélateur, replacez un film étirable dessus, puis à l aide d un pinceau badigeonnez le de chocolat jusque la moitié, le chocolat va rapidement figé, écartez alors délicatement le film étirable pour permettre de retirer l'oeuf, retirer l'oeuf avec précaution et retirez ensuite délicatement le film étirable de la coque en chocolat (s'il le chocolat n est pas assez pris placez le un peu au frigo), replacez le vrai oeuf au congélateur et répétez l'opération avec les autres oeufs pour obtenir le nombre de coques en chocolat désiré. L'opération est un peu délicate au début le temps de comprendre la technique.
Une fois vos coques réalisées placez les dans une boite hermétique sans les chevaucher et placez les au frigo au moins quelques heures, vous pouvez les réalisez aussi quelques jours en avance.
Réalisation de la mousse au moment du service ou 1 h avant :
1) Placez la crème liquide dans un plat filmé 10 minutes au congélateur.
2) Faites fondre au bain marie le chocolat blanc avec les 20 g de crème.
3) Battez votre crème en chantilly avec le cremfix. Incorporez hors du bain marie 1 à 2 cuillères à soupe de chantilly et battez au fouet rapidement pour évitez que le chocolat ne fige. Incorporez ensuite tout le chocolat à la chantilly à l aide d une spatule ou rapidement au fouet à main.
Remplissez les coques de cette mousse.
Pour décorer, parsemez de pralin, et découpez des oreillons d'abricots au sirop pour former un jaune d'oeuf.
C'était vraiment très bon.
Voici une variante réalisée avec des coques au chocolat blanc, dans le fond des petits carrés de fraises au sucre et une mousse au chocolat blanc.
Et ma table de Pâques
01 avril 2009
Poisson feuilleté à la frangipane
Je remonte le message que j'avais posté il y a quelques temps en ajoutant la photo de mon poisson d'avril que je viens de réaliser, l'occasion de faire un clin d'oeil au 1er avril et de manger de la galette :-)
----------------------
Ce poisson avait été réalisé pour le 1er avril mais pourquoi pas le faire en ce mois d'août pour symboliser les vacances ?
Ingrédients :
2 pâtes feuilletées à dérouler (au beurre c'est meilleur)
2 oeufs (+ 1 jaune d'oeuf pour dorer)
125 g de beurre
125 g de sucre
125 g de poudre d'amandes
3 c à café d'extrait d'amandes amères
1) Mélangez le beurre mou (si vous venez de le sortir du frigo vous pouvez le passer à très faible puissance au micro-ondes) avec le sucre.
2) A l'aide d'un fouet ou d'un mixeur ajoutez ensuite les oeufs, la poudre d'amandes, l'extrait d'amandes amères et mélangez bien le tout.
3) Coupez ensuite vos pâtes feuilletées en forme de poisson (vous pouvez faire un patron avec du papier pour vous aider)
4) Placez votre 1ère pâte dans un plat allant au four (en laissant le papier sulfurisé), piquez à l'aide du'une fouchette légèrement, répartissez la crème frangipane en la laissant à au moins 2 cm du bord (sinon vous aurez des problèmes à la cuisson).
5) Humectez avec un pinceau et de l'eau le tour de la pâte (où vous n'avez pas mis de frangipane) et placez votre 2ème pâte feuilletée dessus.
6) Appuyez bien sur tout le tour avec vos doigts et le plat de vos mains tout autour de la frangipane, si vos pâtes ne se sont pas parfaitement placées vous pouvez couper au couteau un peu le tour du poisson pour lui redonner une jolie forme.
7) Dorez à l'oeuf puis placez au frigo 20 minutes. Dessinez à l'aide d'un couteau les écailles... (attention à ne pas percer la pâte) et piquant à quelques endroits pour que la pâte gonfle uniformément.
8) Enfournez dans votre four très chaud (230 ° ou 240 °) pendant 5 à 10 minutes (ce n'est pas pour la cuire mais pour souder les bords sans avoir de fuite), une fois que vous voyez que les bords sont soudés baissez le four à 210 ° et laissez 20 minutes (ça peut varier suivant les four, vous pouvez vérifier en soulevant votre pâte qui doit être croustillante et bien cuite dessous)
Si vous avez réalisé cette recette, envoyez moi la photo de votre résultat et elle sera publiée dans la catégorie "vos réalisations".
18 mars 2009
Brownies au chocolat au lait
Voilà la 1ère recette testée du livre "Chocolat" chez Marabout que Virginie (de Passion & Gourmandise) m'a envoyé. Je n'ai pas pu m'empêcher de modifier la recette car elle me paraissait bien trop calorique et j'ai remplacé le chocolat noir par du chocolat au lait pour un peu d'originalité.
Ingrédients pour 12 brownies :
75 g de chocolat noir85 g de chocolat au lait à pâtisser100 g90 g de beurre200 g95 g de sucre roux + 1 sachet de sucre vanillé- 2 oeufs battus
- 50 g de poudre d'amandes
- 25 g de maïzena
150 g50 g de noix ou noisettes... que vous pourrez griller à sec si vos voulez une saveur plus prononcée
J'ai utilisé un moule rond de 20 cm de diamètre, la recette préconise un moule rectangulaire de 28 x 18 cm
1) Faites fondre le chocolat et le beurre au bain-marie.
2) Incorporez les autres ingrédients et mélangez.
3) Préchauffez votre four à 180°. Beurrez les côtés du moule et tapissez le fond de papier sulfurisé. Versez la pâte et faites cuire 25 à 30 minutes, le coeur doit rester moelleux.
4) Laissez reposer 10 minutes et découpez ensuite vos parts.
Vous pouvez les servir tièdes ou froid accompagnées de glace ou de crème anglaise.
Si vous avez réalisé cette recette, envoyez moi la photo de votre résultat à laetitia60@tele2.fr et elle sera publiée dans la catégorie "vos réalisations".
01 mars 2009
Moelleux au Chocolat au Lait Coeur Coulant
Les moelleux au chocolat j'en suis fan ! Bien que la recette soit simple à réaliser c'est un délice. D'habitude je le fais au chocolat noir mais hier j'ai essayé au chocolat au lait et le goût est totalement différent, je vous conseille d'essayer !
Et mon assistant en plein travail :)
Pour 3 moelleux :
- 105 g de chocolat au lait à pâtisser (nestlé)
- 40 g de beurre
- 2 oeufs
- 50 g de sucre
- 30 g de farine tamisée
1) Concasser le chocolat, puis le faire fondre au bain-marie. Lorsqu’il est fondu, incorporer avec une spatule en bois 40 g de beurre tempéré coupé en petits morceaux, mélanger jusqu’à obtenir une texture bien lisse. Puis réserver hors du bain marie à température ambiante.
2) Fouetter 2 œufs, puis ajouter 50 g de sucre semoule, bien mélanger en blanchissant légèrement.
Verser ce mélange sur le chocolat tiède, remuer à l’aide d’une spatule en bois, puis incorporer petit à petit 30 g de farine tamisée.
3) Préchauffer le four à 220°C.
4) Beurrer 3 petits ramequins jetables, puis les garnir au 3/4 de l’appareil.
5) Glisser les moelleux au chocolat dans le four, les cuire 10 à 12 minutes à 220°C (plus longtemps si vous aimez que le coeur ne soit pas coulant).
6) La cuisson terminée, sortez les du four et attendez 1 minute avant de les démouler sur une assiette à dessert, vous pouvez y ajouter de la crème anglaise...
Cette recette participe au concours de Sabrina
Si vous avez réalisé une recette du blog, envoyez moi la photo de votre résultat (laetitia60@tele2.fr) et elle sera publiée dans la catégorie "vos réalisations".
14 janvier 2009
Les Desserts Individuels : L'index en photos
Pour trouver plus facilement la recette dont vous avez envie voici l'index des desserts individuels
Desserts individuels :
Aumonière aux bananes caramélisées et sa glace vanille
Brochette au chocolat / espuma bailey's
Coupe croustillante et sa glace vanille / noisettes
Entremet praliné craquant coeur pistache
Moelleux au chocolat au lait coeur coulant
Si vous avez réalisé cette recette, envoyez moi la photo de votre résultat et elle sera publiée dans la catégorie "vos réalisations".
29 décembre 2008
Poires au vin
Ces poires au vin peuvent aussi bien être servies en desserts (froides ou tièdes) accompagnées de leur jus qu'en accompagnement d'une viande comme le gibier par exemple. Vous pouvez les préparer à l'avance et les servir froides ou légèrement tiédies au four.
Ingrédients pour 6 poires :
40 cl de vin rouge
10 cl d'eau (facultatif sinon vous pouvez mettre le tout en vin)
170 g de sucre
2 pincées de camelle
le jus d'une orange
1 sachet de sucre vanillé
6 poires
1) Pelez les poires en gardant la queue et retirez la partie centrale sur le dessous
2) Mettez dans une casserole le vin, l'eau, le sucre vanillé, le sucre, le jus d'orange pressé et la camelle et portez à ébullition.
3) Plongez les poires dans cette préparation et faites cuire à feu doux (sans grosse ébullition) pendant 25 à 35 minutes (vous pouvez vérifier la cuisson en piquant les poires avec un pique à brochette qui doit s'enfoncer facilement, laissez refroidir dans le jus de cuisson.
08 décembre 2008
Les résultats du concours de Noël : LES DESSERTS !
Et voilà le concours est terminé et il faut maintenant faire place aux résultats. En lançant ce concours je me demandais si j'allais avoir des participations, c'est le 1er concours que j'organise et quelle agréable surprise de voir le succès remporté par celui-ci pas moins de 76 recettes (toutes catégories confondues) ont été proposées dont 31 dans la catégorie "dessert".
Je vous remercie tous d'avoir participé ça me fait extrêmement plaisir !
Donc UN GRAND MERCI A TOUS !!
Comme vous le savez le jury été composé de moi-même mais aussi de Virginie du blog Passion & Gourmandise et Ludivine du blog Vestaroro (un grand merci à elle également pour leur aide), nous avons chacune de notre côté et sans se consulter noter chaque recette et ensuite nos résultats ont été mis en commun et c'est d'après la moyenne de nos notes pour chaque recette que le gagnant a été désigné (pour plus d'objectivité car ça dépendait des goûts et critères de chacune). Il a été très difficile de noter ces recettes car elles sont toutes très appétissantes, originales, faites avec cette passion que nous avons toutes et bien sûr on aurait voulu en mettre plusieurs 1ères et d'ailleurs même les recettes qui n'ont pas gagné seront assurement réalisées sur plusieurs tables de Noël et je ne manquerai pas d'essayer quelques unes de ces recettes.
Dans la catégorie "dessert" la recette gagnante est :
Bûche au chocolat blanc pralin de Clairette (note 8,83/10)
(blog : Les miams de Strimi et Clairette)
suivie en 2ème position de :
Entremet mousse chocolat/orange sur génoise au chocolat goût pain d'épice (note 8,66/10)
(blog : Les gourmandises de Hanaé)
et en 3ème poistion de
Gâteau Truffé Chocolat Noir, Chocolat Blanc de Valerie (note 8,58/10)
(blog : Tribulations culinaires)
Comme vous le voyez les notes sont très rapprochées... même pour les desserts qui arrivent derrière, ça s'est joué à pas grand chose !
Pour découvrir les autres recettes de desserts ayant participé au concours cliquez ici.
Si vous aimez mon blog, vous pouvez voter pour moi : Au Palais Gourmand. Merci beaucoup !
10 octobre 2008
Brochette au chocolat et espuma au bailey's (siphon)
Hier c'était mon 1er essai avec un siphon (avec une recette de Chantal d'Assiettes Gourmandes), comme vous le voyez sur la photo, j'ai eu du mal à maîtriser "l'engin" et de ce fait le résultat n'est pas aussi joli que prévu. Mais il faut bien un début et il faut bien apprendre à utiliser ce petit appareil qui d'apparence paraît simple à utiliser mais ce n'est qu'une apparence !
Et c'est là que je m'adresse aux pros du siphon : après avoir vissé la cartouche de gaz combien de temps faut il attendre pour qu'elle se vide ? Car la 1ere fois et bien rien ne sortait, j'essaie de remettre une cartouche et au moment où je la dévisse un gros "plop" avec de la pression 'je me demande donc si elle était vide ?), j'essaie de l'utiliser ça coule seulement liquide. Je me décide à ouvrir l'appareil pour regarder bon y avait pas de gaz vu le peu de pression, je remets une cartouche, j'attends cette fois 2 minutes, je l'enlève ça fait encore pop, j'essaye et là miracle ça sort sous pression ! L problème c'est que ça sort très vite et qu on lieu que l'espuma monte bien dans les trous il s étale dans l'assiette : comment fait on pour avoir une préparation qui monte sans s'étaler faut il commencer à tenir l appareil en bas et monter, ou alors faut le tenir direct en haut jusqu'à niveau où c'est censé monter ?
Je vous montre quand même mon résultat, c'est un 1er essai, j essayerai de m'améliorer la prochaine fois avec l'aide de vos conseils.
Ingrédients pour 3 brochettes :
Pour les carrés de chocolat :
150 g de chocolat à pâtisser (moi j'ai pris au lait)
2 feuilles de rhodoïd
1) Faite fondre le chocolat au bain-marie
2) Versez le sur une feuille de rhodoïd, placez une 2ème feuille par dessus et étaler au rouleau à pâtisserie. Faites prendre au frigo, quand la préparation commence à bien durcir (il ne faut pas attendre qu'il soit complément dur quand même sinon il sera trop cassant !), sortez du frigo, enlevez la feuille de rhodoïd du dessus et tracez des lignes avec un couteau d'environ 4 cm de largeur dans les 2 sens pour former des carrés et percer le centre.
3) Remettre à durcir au frigo jusqu'à utilisation.
Pour la mousse au chocolat (il y en a pour plus que 3 brochettes donc il en restera):
120 g de chocolat (j'ai continué au lait mais vous pouvez prendre du noir)
1 oeuf entier
3 blancs en neige
1) Faites fondre le chocolat au bain-marie. Ajoutez ensuite l'oeuf et le sucre et mélangez bien.
2) Ajoutez délicatement vos blancs en neige, filmez et laissez prendre au frigo.
Pour l'espuma au bailey's (là je multiplie les proportions car j'en ai pas eu assez):
40 cl de crème liquide
100 g de sucre
7 à 8 cuillères à soupe de bailey's
1) Faites un caramel avec le sucre et ajoutez au fur et à mesure la crème. J'ai eu le même problème que Chantal et le caramel s'est figé, donc on passe le tout au blender et là super une texture onctueuse sans un seul morceau.
2) Ajoutez le bailey's et laisser refroidir.
3) Mettre dans le siphon, placez votre cartouche de gaz (faites mieux que moi !), secouez et réservez au frais.
Dressage :
1 mikado par brochette
1) décollez vos carrés de chocolat, mettre de la mousse au chocolat entre 2 carrés (il faut 6 carrés par brochette) et enfilez les sur le mikado. Placez sur votre assiette. Secouez votre siphon et comblez les trous avec l'espuma au bailey's.
Si vous avez réalisé cette recette, envoyez moi la photo de votre résultat et elle sera publiée dans la catégorie "vos réalisations".
08 septembre 2008
Le 3 chocolats : une mousse de chocolat noir, au lait et blanc !
Et oui voilà notre dessert pour ce dimanche, un 3 chocolats que j'ai réalisé un peu sur un coup de tête samedi en fin d'après midi, je pensais normalement le faire cette semaine mais l'appel du chocolat a été trop forte :) Me voilà donc samedi à 17 h en train de chercher une recette et je me suis arrêtée sur celle d'Amuses Bouche, que j'ai un peu modifiée : j'ai changé les proportions des ingrédients du biscuit et j'ai rajouté de la gélatine aux mousses ce qui permet d'avoir un gâteau qui se tient bien sans pour autant sentir la gélatine car les mousses restent très légères et onctueuses. C'ets vraiment très bon, personnelement je le mange couche par couche pour bien sentir le goût de chaque mousse, à chacun sa façon de le déguster !
Ingrédients pour le biscuit (pour un cercle de 20 cm) :
2 oeufs
50 de sucre + 10 g
15 g de farine
20 g de cacao (chez moi c'était du poulain grand arôme que j'apprécie beaucoup pour son goût riche en chocolat)
1) Battre au fouet 1 oeuf + 1 jaune (on garde le blanc pour la suite) avec 50 g de sucre, chauffez le mélange au bain marie à 40 °, une fois la T° atteinte retirez du feu et battez au fouet électrique, le mélange va blanchir et va augmenter de volume.
2) Ajoutez ensuite la farine que vous aurez mélangée à votre cacao.
3) Battez le blanc d'oeuf restant en neige et lorsqu'il est déjà bien monté incorporez les 10 g de sucre et continuez à battre.
4) Incorporez délicatement à l'aide d'une spatule le blanc monté en neige à la préparation précèdente.
5) Mettez la préparation soit soit dans un moule à légèrement plus grand (pour ensuite le couper à la bonne taille avec votre cercle) ou plus petit (pour qu on ne voit pas le biscuits au démoulage de votre entremet mais directement la mousse) que votre cercle à pâtisserie, ou directement dans votre cercle à pâtisserie posé sur une plaque sur laquelle vous aurez pris soin de mettre un papier sulfurisé.
6) Enfournez dans votre four préchauffé à 180 ° pendant 12 minutes. Attendez ensuite que ça refroidisse pour le décoller du papier sulfurisé.
Ingrédients pour les mousses :
3 x 180 g de crème liquide entière à 30 % qui doit être froide
cremefix (facultatif mais si vous n'êtes pas à l'aise avec la chantilly ça permet de la réussir plus facilement)
90 g de chocolat noir à pâtisser
90 g de chocolat au lait à pâtisser (ça se trouve en hypermarché)
90 g de chocolat blanc à pâtisser (ça se trouve aussi en hyper il n y a qu une marque qui le fait)
2 feuilles de gélatine (vous coupez 1/2 feuille pour chaque mousse + la dernière demie feuille restante en 3) + 3 cuillères à soupe d'eau
1) Versez 180 g de crème liquide (ça fait quasiment 1 brique) dans un plat et couvrez le d'un film étirable, place le au moins 10 à 15 minutes au congélateur (la crème froide monte plus facilement en chantilly). Pour voir la fiche conseils sur la technique de la chantilly c'est ici.
2) Placez vos feuillez de gélatine coupées dans de l'eau froide
3) Faire fondre le chocolat noir au bain marie, pendant ce temps battez votre crème en chantilly.
4) Mettez une cuillère à soupe d'eau dans une tasse et faites la chauffez au micro-ondes, mettez ensuite votre gélatine essorée (1/2 feuille + le petit morceau restant) dans la tasse et mélangez à l'aide d'une fourchette, ça donc normalement tout de suite. Attendez 1 à 2 minutes et versez sur la chantilly remuez rapidement au fouet à main pour bien l'incorporer.
5) Une fois le chocolat fondu, incorporez 2 cuillères à coupe de chantilly dans le chocolat et battez immédiatement et rapidement au fouet (pour éviter que le chocolat ne se fige, si ça vous arrivez replacez le au bain marie). Le chocolat sera moins chaud une fois cette opération effectué, versez le alors sur la chantilly et remuez rapidement au fouet à main.
6) Placez votre biscuit dans votre cercle à pâtisserie et versez cette mousse dessus, placez au frigo et faites la 2ème mousse.
7) Répétez les opérations précédentes pour faire votre mousse au chocolat au lait que vous verserez ensuite sur la mousse au chocolat noir.
8) Répétez les opérations précédentes pour faire votre mousse au chocolat au blanc que vous verserez ensuite sur la mousse au chocolat au lait. Lissez bien le dessus avec un couteau plat.
9) Placez au frigo quelques heures au frigo. Démoulez délicatement à l'aide d'un sèche cheveux et décorez suivant votre goût (pour ma part j'ai juste fait 2 lignes au cacao je ne voulais pas gâcher le goût de la mousse au chocolat blanc et j'ai placé 3 carrés de chocolats sur le dessus).
Ça vous donne envie ?
Je vous donne une petit part alors ?
Si vous avez réalisé cette recette, envoyez moi la photo de votre résultat et elle sera publiée dans la catégorie "vos réalisations".
31 août 2008
Galets au Chocolat
J'ai découvert les galets au chocolat lors d'une visite chez ma belle-soeur, c'est donc elle qui m'a donné sa recette. J'ai eu l'occasion d'en refaire 2 fois à la maison... c'est léger, fondant, on sent bien le chocolat... bref un petit délice ! Si vous aimez le chocolat il faut absolument les essayer.
Ingrédient pour 8 galets au chocolat :
2 oeufs
35 g de farine
80 g de sucre
60 g de beurre
60 g de chocolat noir à pâtisser
1) Faire fondre à feu doux le chocolat et le beurre.
2) Séparez le blanc des jaunes et montez les blancs en neige.
3) Mélangez les jaunes avec le sucre puis ajoutez la farine et le chocolat fondu, remuez bien puis ajoutez délicatement les blancs en neige.
4) Versez 2 cuillères à soupe de cet appareil dans des petits moules en silicone (ou des moules à muffins) et faites cuire 12 à 15 minutes dans votre four préchauffé à 180 °.
Si vous avez réalisé cette recette, envoyez moi la photo de votre résultat et elle sera publiée dans la catégorie "vos réalisations".
