16 janvier 2009
Petits pains au chocolat briochés
Hier c'était journée brioches, et pour changer un peu j'ai fait la forme des chocolatines de Virginie en reprenant ma recette habituelle de brioche et en ajoutant du chocolat à l'intérieur, le résultat est très bon et tiède le chocolat est tout coulant à l'intérieur.
Ingrédients pour une dizaine de pains au chocolat briochés:
- 130 ml de lait
- 2 oeufs
- 2 c à soupe de crème fraîche épaisse
- 1 c à café de sel
- 110 g de beurre à moitié fondu (au micro ondes mais pas chaud)
- 110 g de sucre
- 550 g de farine
- 1 sachet de levure de boulanger déshydratée (attention à prendre ceux pour 500 g de farine, ou 10 g de levure bruggemanbruggeman)
- 1 sachet de sucre vanillé
- chocolat noir
1) Mettre dans l'ordre dans la machine à pain le lait, les oeufs, la crème fraîche, le sel, le beurre, recouvrir avec la moitié de farine, mettre le sucre et le sucre vanillé et recouvrez avec le reste de farine et mettez le sachet de levure.
2) Lancez le programme pâte (chez moi c'est le 10 pâte légère) et laissez la machine pétrir, vous devez obtenir une belle boule souple et pas collante (c'est normal qu'elle le soit au début)
3) Vous pouvez ensuite soit sortir la pâte et la faire lever dans un plat couverte d'un torchon (1 h 30 à 2 h)soit la laisser lever dans la machine à pain (dans ce cas il faut juste attendre que le programme soit terminé). A noter que la pâte en sortant de la machine à pain est un peu plus difficile à travailler car elle est un peu tiède, il suffit de la retourner sur la surface de travail et d'attendre un peu avant de la travailler.
4) Étalez la pâte sur un plan fariné à l'aide d'un rouleau à pâtisserie pour obtenir une épaisseur d'environ 5 mm, coupez des bandes d'environs 7 à 8 cm de large. Coupez vos carrés de chocolat par la moitié, Placez le chocolat sur le bord de la pâte sur presque toute la largeur, roulez, remettez du chocolat, roulez et coupez, voilà votre 1er pain au chocolat fait ! Placez sur une plaque, la partie lisse au dessus? refaites de même avec le reste de pâte
5) Laissez de nouveau lever 1 h 30 à 2 h en couvrant d'un torchon (ça dépend s il fait chaud ou pas, il faut que ça soit bien gonflé).
6) Préchauffez votre four à 180 °, dorez à l'oeuf, et enfournez pour 20 minutes
A déguster tiède ou froid.
Si vous avez réalisé cette recette, envoyez moi la photo de votre résultat (laetitia60@tele2.fr) et elle sera publiée dans la catégorie "vos réalisations".
14 janvier 2009
Brioches et Compagnie : l'index en photos
Pour plus de clareté, j'ai décidé de remettre un index dans chaque catégorie en plus de l'index général ce qui vous permettra d'avoir directement un aperçu ds recettes proposées dans la catégorie qui vous intéresse.
N'oubliez pas que j'attends la photo de vos réalisations !
Brioches, Chinois et Compagnie:
Brioche fleur à la fleur d'oranger
Chinois à la Crème d'Amandes, un delice !
Chinois au sucre vanillé ou roux, Nappage sirop à base de miel
Méga brioche sans beurre aux raisins
Tortues (brioche) saveur citron
Les Techniques de façonnage
Technique (photos) façonnage d'une grosse tortue
Technique (photos) de façonnage des tortues moyennes
Technique du chinois en photos
Technique (photos) de tressage
Technique (photos) de façonnage des gâches
Les photos des fournées
Divers
Toutes les recettes ont été pétries en machine à pain pour plus de facilité et surtout par gain de temps, mais vous pouvez également utiliser un robot ou les pétrir à la main (en prenant soin de mettre les éléments solides d'abord et de ne pas mettre en contact le sel et la farine, au début ça colle c'est normal mais au fur et à mesure du pétrissage ça ne colle plus, il faut compter 20 à 30 minutes)
23 décembre 2008
Coquilles de Noël (brioches du nord)
Je ne sais pas si vous connaissez les coquilles ? C'est une tradition du nord de la France que l'on mange (et qu on vend dans le magasins) seulement à la période de Noël, sa forme particulière symbolise Jésus. Elle est en générale distribuée aux élèves dans les écoles accompagnée d'une orange. J'ai pétri en machine à pain mais vous pouvez aussi le faire en robot ou à la main
Ingrédients pour 2 grosses coquilles ou des petits comme sur la photo
- 34 g de levure fraîche
- 100 g de lait tiède(40 g à délayer avec la levure + 60 g)
- 100 g d'eau
- 1 oeuf
- 80 g de beurre légèrement fondu au micro-ondes
- 1/2 c à café de sel
- 550 g de farine
- 100 g sucre
- facultatif sucre perle ou raisins
1) Délayez la levure dans le lait tiède (pas trop chaud sinon la levure ne sera plus active) et laissez reposer au moins 15 minutes
2) Mettre dans l'ordre dans la machine à pain le lait, l'eau, le sel, le beurre, l'oeuf, recouvrir avec 300 g de farine, versez la levure, recouvrez avec les 250 g de farine et versez le sucre, et en route pour le programme pétrissage (vous pourrez ajoutez des raisins au bip, si vous choisissez de rajouter du sucre perle mieux vaut l incorporer à la main à la fin du pétrissage car ça risque de griffer votre cuve) . Laissez reposer la pâte dans la machine à pain ou dans un plat recouvert d'un torchon jusqu'à ce qu elle double de volume
3) Coupez la pâte en 2 pour 2 grosses coquilles ou en portion de 100 à 150 g pour de petites ou moyennes coquilles. Normalement on ne met pas un corps + les 2 boules, le façonnage doit être d'un seul tenant (il existe aussi des moules à coquilles). Aplatissez un peu avec la paume de la main les morceaux de pâte, replier les 2/3 vers l'intérieur puis ramener le dernier tiers vers le milieu et souder ensemble (ça fait un peu la forme d un pain au lait) si ça vous parait compliqué former simplement une forme de petit bousin, pressez entre vos doigts chaque côté pour formez la tête. Couvrez d'un torchon et refaites lever jusqu'à ce que ça double de volume.
4) Préchauffez le four à 180 °, si vous ne voyez plus bien la forme de la tête appuyez au niveau du "cou" pour lui redonner la forme, dorez à l'oeuf, et enfournez pour 30 minutes pour les grosses coquilles ou 20 minutes pour les plus petites.
A manger avec un bon chocolat chaud !
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16 décembre 2008
Et si on jouait à la boulangère ? Ma fournée de brioches !
Une journée bien remplie hier qui a commencé assez tôt avec le pétrissage et qui s'est terminée vers 19h30, ça sentait bon la brioche dans la maison. Je vous mets la photo de ma fournée composée de 10 brioches !
Au menu :
Quelques tresses vanillées (recette ici)
des fleurs à la fleur d'oranger (recette ici)
des gâches (recette ici)
et des brioches sans beurre (recette ici)
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07 décembre 2008
Méga brioche sans beurre aux raisins
Et voilà ma toute 1ère recette réalisée à partir du livre "L'encyclo de la patisserie" que m'a gentiment prêté Virginie, j'ai un peu modifié la recette pour l'adapter au pétrissage en machine à pain et par rapport aux proportions. C'est une brioche faite à partir de crène fraîche mais sans beurre, on obtient une très grosse brioche bien moelleuse, la forme était un peu différente dans le livre mais c'est mon 1er essai et c'est plutôt pas mal, non ?
Ingrédients :
500 g de farine (chez moi T 55)
1 sachet de levure (ou 9 à 10 g de bruggemanbruggeman)
65 g de sucre en poudre
1 sachet de sucre vanillé
1 c à café de sel
3 oeufs (2 entiers + 1 blanc réservez le jaune pour la dorer)
270 g de crème fraîche tiède (chez moi elle était froide)
1 cuillère à soupe de lait
raisin
Mettre dans l'ordre dans la machine à pain le lait, la crème fraîche, les oeufs (2 entiers + 1 blanc) , le sel, recouvrir avec la moitié de farine, mettre le sucre et le sucre vanillé et recouvrez avec le reste de farine et mettez le sachet de levure.
Lancez le programme pâte (chez moi c'est le 10 pâte légère) et laissez la machine commencer à pétrir, au bout de quelques minutes, au bip on met les raisins et normalement on ne touche plus à rien (si la pâte semble trop sèche on peut ajouter un peu de lait ou de crème fraîche, à l'inverse si elle semble trop collante un peu de farine mais attendez au moins 15 minutes avant d en ajouter car il est normal que ça colle au début).
Comme j'en fais plusieurs à la suite, je sors la pâte dès la fin du pétrissage pour la faire lever 1 h 30 à 2 h dans un plat recouvert d'un torchon, mais vous pouvez aussi la laisser lever dans la machine à pain (dans ce cas ça ira plus vite)
Prélevez les 2/3 de la pâte et roulez 2 boudins de 40 cm, tressez les et posez les sur votre plaque recouverte d'un papier sulfurisé. Creusez un sillon au centre en la comprimant avec un rouleau à pâtisserie (j'ai fait ça avec les mains.
Avec le reste de pâte faites 2 boudins de 35 cm, faites une tresse et posez la sur la 1ère, laissez de nouveau reposé jusqu'à ce que la pâte ait doublée de volume.
Dorez à l'oeuf et mettez dans votre four préchauffé à 180 ° pendant 35 minutes
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06 décembre 2008
Brioche Fleur à la fleur d'oranger
J'ai utilisé la recette de gâches pour faire cette brioches et comme j'avais envie d'essayer une nouvelle forme voici le résultat une brioche fleur parfumée à la fleur 'oranger.
Ingrédients pour 2 fleurs :
- 130 ml de lait
- 2 oeufs
- 2 c à soupe de crème fraîche épaisse
- 1 c à café de sel
- 110 g de beurre à moitié fondu (au micro ondes mais pas chaud)
- 110 g de sucre
- 550 g de farine
- 1 sachet de levure de boulanger déshydratée (attention à prendre ceux pour 500 g de farine, j'utilise la ancel devenue dr oetker, ce sont des paquets verts)
- 2 à 3 cuillères à soupe de fleur d'oranger
- sucre perles (facultatif)
Mettre dans l'ordre dans la machine à pain le lait, les oeufs, la crème fraîche, le sel, le beurre, recouvrir avec la moitié de farine, mettre le sucre; et recouvrez avec le reste de farine et mettez le sachet de levure.
Lancez le programme pâte (chez moi c'est le 10 pâte légère) et laissez la machine commencer à pétrir, au bout de quelques minutes ajoutez la fleur d'oranger et et normalement on ne touche plus à rien (si la pâte semble trop sèche on peut ajouter un peu de lait, à l'inverse si elle semble trop collante un peu de farine mais attendez au moins 15 minutes avant d en ajouter car la pâte est collante tant que le beurre n'est pas bien incorporé).
Comme j'en fais plusieurs à la suite, je sors la pâte dès la fin du pétrissage pour la faire lever 1 h 30 à 2 h dans un plat recouvert d'un torchon, mais vous pouvez aussi la laisser lever dans la machine à pain (dans ce cas ça ira plus vite)
Couper ensuite la pâte en 12 parties de poids égal (6 par fleur) et façonnez chacune d'elle en forme de boule, placez une boule au centre et les 5 autres autour, repetez l'opération pour faire une 2ème fleur
Laissez de nouveau lever 1 h 30 à 2 h (ça dépend s il fait chaud ou pas).
Préchauffez votre four à 180 °, dorez à l'oeuf, parsemez si vous le souhaitez de sucre perles, et enfournez pour 30 minutes et laissez refroidir un peu avant de déguster.
Remarques : Vous pouvez les congeler il faudra alors les sortir la veille au soir, et pour retrouver tout le moelleux, je l enfourne le matin à 180 ° couverte d'un papier alu, pendant 5 à 10 minutes.
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23 octobre 2008
Ma fournée pour le Petit déjeuner : chinois, brioches...
Et oui ça devient une petite habitude de vous montrer les petits fournées de brioches. Hier j'ai commencé assez tôt le matin à tout préparer, puis j'ai attendu le levage, j ai préparé les fourrages, j'ai tout façonné et il faut attendre de nouveau que ça lève. Et l'après midi j'étais tellement pris dans l'ordi que j'ai carrément oublié mes brioches ! Faut le faire quand même donc la cuisson n'a débuté qu'à 18 h ! Enfin ça va le résultat est plutôt satisfaisant :)
J'ai fait :
* des chinois à la crème et raisins : recette ici
* des chinois à la crème d'amandes : recette ici
* et des brioches nappées au sirop de miel : recette est ici
mais j'ai changé la présentation en faisant plusieurs petites boules que j'ai mis dans un moule.
Et maintenant je pense être tranquille un petit moment car la dernière fournée datait de la semaine passée, donc j'ai un peu d'avance dans le congel :)
Si vous avez réalisé cette recette, envoyez moi la photo de votre résultat et elle sera publiée dans la catégorie "vos réalisations".
17 octobre 2008
Au Pays des Douceurs : lancement de mon site internet
Coucou,
Après avoir créé mon blog il y a un peu plus de 2 mois et demi, j'ai décidé de créer mon site internet (le blog restera bien sûr toujours actif et j'y posterai toujours des recettes comme je le fais maintenant).
Mon site s'appelle "Au pays des douceurs" et il regroupe toutes les recettes sucrées de ce site (ce qui était mon ambition à la création de ce blog puis je me suis prise au jeu des recettes salées).
Vous trouverez donc "Au pays des douceurs" toutes les recettes de brioches, de desserts individuels, de gâteaux, d'entremets, de glaces... Avec une navigation plus claire pour trouver rapidement la recette que vous cherchez sans devoir regarder toutes les pages.
Mon site vient d'être lancé, rendez moi une petite visite et aidez-moi à le faire connaître si vous l'appréciez ! J'espère que vous y viendrez nombreux :) Vos avis sont les bienvenus et j'attends vos réalisations ;)
Brioche aux amandes
Une brioche légère fourrée à la crème d'amandes... ça pourait presque se manger en dessert !
Ingrédients pour 2 grands chinois :
- 130 ml de lait
- 2 oeufs
- 2 c à soupe de crème fraîche épaisse
- 1 c à café de sel
- 110 g de beurre à moitié fondu (au micro ondes mais pas chaud)
- 110 g de sucre
- 550 g de farine
- 1 sachet de levure de boulanger déshydratée (attention à prendre ceux pour 500 g de farine ou 9 g de levure Bruggeman)
- 1 à 2 sachet(s) de sucre vanillé
Fourrage :
- 1 oeuf
- 75 g de beurre
- 75 g de sucre
- 100 g de poudre d'amandes
- 1 cuillère à café d'extrait d'amandes amères
- amandes effilées pour la déco (facultatif)
1) Mettre dans l'ordre dans la machine à pain le lait, les oeufs, la crème fraîche, le sel, le beurre, recouvrir avec la moitié de farine, mettre le sucre et le sucre vanillé et recouvrez avec le reste de farine et mettez le sachet de levure.
2) Lancez le programme pâte (chez moi c'est le 10 pâte légère) et laissez la machine pétrir, vous devez obtenir une belle boule souple et pas collante (c'est normal qu'elle le soit au début)
3) Vous pouvez ensuite soit sortir la pâte et la faire lever dans un plat couverte d'un torchon (1 h 30 à 2 h)soit la laisser lever dans la machine à pain (dans ce cas il faut juste attendre que le programme soit terminé). A noter que la pâte en sortant de la machine à pain est un peu plus difficile à travailler car elle est un peu tiède, il suffit de la retourner sur la surface de travail et d'attendre un peu avant de la travailler.
4) Préparez le fourrage : mettez dans un saladier le beurre mou (ou ramolli au micro-ondes) avec le sucre et l'oeuf et battez au fouet électrique, ajoutez ensuite la poudre d'amandes et l'extrait d'amandes amères et battez de nouveau. Vous pouvez entreposer un peu le mélange au frigo en attendant étalez les pâtes.
5) Couper ensuite la pâte en 2 parties de poids égal (ça vous fera 2 brioches donc vous aurez à répéter les opérations ci-dessous de la même façon pour les 2 morceaux de pâte), farinez légèrement le plan de travail et les boules obtenues, étalez chaque partie en rectangle et étalez la moitié de la garniture sur chacune (pas sur les bords).
6) Roulez pour former un long boudin en prenant soin de ne pas faire deborder la crème
8) Soudez les extremites, puis formez une couronne (vous pouvez vous aider d'un verre que vous placerez au centre) et soudez bien les 2 extremités ensemble (attention la crème ne doit pas être apparente mais bien enfermée dans la brioche sinon pincez la pâte pour bien l'enfermer)
9)Couvrez et laisser encore lever 1 h 30 à 2 h (je ne regarde pas vraiment l'heure il faut que ce soit bien gonflé)
10) Préchauffez votre four à 180 °, dorez à l'oeuf (n'oubliez pas de retirer le verre) parsemez d'amandes effilées, et enfournez pour 25 minutes )
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03 octobre 2008
Chinois à la Crème d'Amandes, UN DELICE !
Et voilà la dernière recette, le chinois garni d'une crème aux amandes et recouvert d'amandes effilées, à essayer car c'est vraiment délicieux ! Pour retrouver les photos de la technique de façonnage du chinois c'est ici.
Ingrédients pour 2 grands chinois :
- 130 ml de lait
- 2 oeufs
- 2 c à soupe de crème fraîche épaisse
- 1 c à café de sel
- 110 g de beurre à moitié fondu (au micro ondes mais pas chaud)
- 110 g de sucre
- 550 g de farine
- 1 sachet de levure de boulanger déshydratée (attention à prendre ceux pour 500 g de farine ou 10 g de levure BruggemanBruggeman)
- 1 à 2 sachet(s) de sucre vanillé
Fourrage :
- 1 oeuf
- 75 g de beurre
- 75 g de sucre
- 100 g de poudre d'amandes
- 1 cuillère à café d'extrait d'amandes amères
- amandes effilées pour la déco (facultatif)
1) Mettre dans l'ordre dans la machine à pain le lait, les oeufs, la crème fraîche, le sel, le beurre, recouvrir avec la moitié de farine, mettre le sucre et le sucre vanillé et recouvrez avec le reste de farine et mettez le sachet de levure.
2) Lancez le programme pâte (chez moi c'est le 10 pâte légère) et laissez la machine pétrir, vous devez obtenir une belle boule souple et pas collante (c'est normal qu'elle le soit au début)
3) Vous pouvez ensuite soit sortir la pâte et la faire lever dans un plat couverte d'un torchon (1 h 30 à 2 h)soit la laisser lever dans la machine à pain (dans ce cas il faut juste attendre que le programme soit terminé). A noter que la pâte en sortant de la machine à pain est un peu plus difficile à travailler car elle est un peu tiède, il suffit de la retourner sur la surface de travail et d'attendre un peu avant de la travailler.
4) Préparez le fourrage : mettez dans un saladier le beurre mou (ou legèrement fondu au micro-ondes) avec le sucre et l'oeuf et battez au fouet électrique, ajoutez ensuite la poudre d'amandes et l'extrait d'amandes amères et battez de nouveau. Vous pouvez entreposer un peu le mélange au frigo en attendant étalez les pâtes.
5) Couper ensuite la pâte en 2 parties de poids égal (ça vous fera 2 chinois donc vous aurez à répéter les opérations ci-dessous de la même façon pour les 2 morceaux de pâte), farinez légèrement le plan de travail et les boules obtenues, étalez chaque partie en rectangle et étalez la moitié de la garniture sur chacune.
6) Roulez en serrant pour former un long boudin, puis coupez des tronçons de 3 à 4 cm d'épaisseur.
8) Placez sans serrer les tronçons dans un moule dans lequel vous aurez pris soin de placer du papier sulfurisé sur le fond et de beurrer les côtés.
9)Couvrez et laisser encore lever 1 h 30 à 2 h (je ne regarde pas vraiment l'heure il faut que ce soit bien gonflé)
10) Préchauffez votre four à 180 °, dorez à l'oeuf, parsemez d'amandes effilées, et enfournez pour 30 minutes )
Si vous avez réalisé cette recette, envoyez moi la photo de votre résultat et elle sera publiée dans la catégorie "vos réalisations".
