03 octobre 2008

Chinois à la Crème d'Amandes, UN DELICE !

Et voilà la dernière recette, le chinois garni d'une crème aux amandes et recouvert d'amandes effilées, à essayer car c'est vraiment délicieux ! Pour retrouver les photos de la technique de façonnage du chinois c'est ici. Ingrédients pour 2 grands chinois : 130 ml de lait 2 oeufs 2 c à soupe de crème fraîche épaisse 1 c à café de sel 110 g de beurre à moitié fondu (au micro ondes mais pas chaud) 110 g de sucre 550 g de farine 1 sachet de levure de boulanger déshydratée (attention à prendre... [Lire la suite]
Posté par laetitia60480 à 14:49 - - Commentaires [3] - Permalien [#]
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03 octobre 2008

Chinois au sucre vanillé ou roux Nappage au miel

Toujours pour changer du chinois habituel j'ai étalé dans les chinois ci-dessous une couche de beurre parsemée de sucre vanillé et l'autre de sucre roux et pour relever je les ai nappé d'un sirop au miel qui donne vraiment un petit goût en plus. Pour retrouver les photos e la technique du chinois c'est ici et la recette cest en-dessous que ça passe. Ingrédients pour 2 grands chinois : 130 ml de lait 2 oeufs 2 c à soupe de crème fraîche épaisse 1 c à café de sel 110 g de beurre à moitié fondu (au micro... [Lire la suite]
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03 octobre 2008

Chinois à la Cannelle

Voici la recette du chinois à la cannelle, ça change de la crème pâtissière et c'est assez doux au goût, si vous voulez un goût de cannelle plus prononcé vous pouvez en mettre plus mais je trouve que c'est suffisant comme ça. J'utilise ma recette de base et je fais juste varier la garniture. Pour retrouver les photos e la technique du chinois c'est ici. Ingrédients pour 2 grands chinois : 130 ml de lait 2 oeufs 2 c à soupe de crème fraîche épaisse 1 c à café de sel 110 g de beurre à moitié fondu (au micro... [Lire la suite]
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03 octobre 2008

Ma Journée "Chinois" (brioches)

Et non c'est pas la journée chinoise mais la journée du chinois ou plutôt des chinois ! Je me demande parfois si je mesure bien la portée de mes envies, je voulais vous proposer plusieurs recettes de chinois pour changer du traditionnel chinois à la crème.. résultat j'ai passé la journée en cuisine à les faire, on sait quand on commence mais on ne sait jamais quand on va finir. J'espère au moins que cela vous donnera quelques idées. Je mettrai les recettes des garnitures dans d'autres messages pour plus de clareté. Au... [Lire la suite]
05 septembre 2008

Tortues (brioche) saveur Citron

Pour changer un peu, j'ai décidé de faire aujourd'hui de la pâte à brioche au goût citron et de les façonne en forme de tortues (technique pour les tortues moyennes ici, et pour les grandes ici). Sur la photo ci dessous ce sont les moyennes. La recette permet de faire 4 tortues moyennes ou 2 grandes. Je la pétris en machine à pain, par contre la cuisson s'effectue au four traditionnel. Ingrédients pour 4 tortues moyennes ou 2 grandes tortues: 130 ml de lait 2 oeufs 2 c à soupe de crème fraîche épaisse 1 c à... [Lire la suite]
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05 septembre 2008

Façonnage en photos de la Grosse Tortue (brioche)

Vous pouvez utiliser une des recettes du blog (base 550 g de farine) Je vous propose ici un façonnage de grosse tortue (1 grande tortue = 4 personnes) 1) Si vous avez pris une recette du blog (base 550 g de farine sèche), commencez par diviser le pâton en 2 parties égales 2) Prenez une de ces parties et coupez en un tiers. Prenez ce tiers et recoupez le au tiers (on se croirait en math), ça sera la tête, coupez le reste en 4 ça servira pour les pattes, et pensez à prendre un petit morceau pour la petite queue. ... [Lire la suite]
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05 septembre 2008

Technique façonnage Tortues Moyennes (brioche)

Et oui aujourd'hui c'est jour de boulange, donc on continue avec une forme moins traditionelle et pus rigolote : les tortues ! je vous mettrai la photo du résultat plus tard car elles sont en train de se faire dorer au soleil dans le four. Vous pouvez utiliser une des recettes du blog (base 550 g de farine) Je vous propose ici un façonnage de tortues moyennes (1  tortue = 2 personnes ou 1 grand gourmand), je vous mettrai ensuite dans un autre message le façonnage d'une grande (la technique est bien sûr la même) mais... [Lire la suite]
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05 septembre 2008

Façonnage en photos des Gâches (brioche)

Pour continuer dans ma lancée des  petites explications concernant le façonnage des brioches, je vais vous expliquer ici comment former les gâches (vous trouverez la recette des gâches ici) Pour les photos ci-dessous je n'avais pas préparer la recette des gâches car j'avais envie de pépites de chocolat mais bon ça ne change rien à la technique. 1) La recette des gâches donnée ici, vous permet d'obtenir 2 belles gâches, il faut donc d'abord diviser le pâton en 2 parties égales (chacun formera une gâche) 2)... [Lire la suite]
Posté par laetitia60480 à 15:58 - - Commentaires [1] - Permalien [#]
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05 septembre 2008

Technique en photos de Tressage (brioche)

A la demande d'Helene, je vais essayer de vous expliquer ma façon de procéder pour tresser les brioches. 1) Si vous utilisez la recette donnée ici, il vous faut d'abord diviser la pâte en 2 (1ère photo ci dessus) (vous pouvez aussi choisir de ne pas la diviser si vous voulez obtenir une très grosse tresse 2ème photo). 2) Diviser ensuite chaque pâton en 3 parties égales 3) Roulez les 3  petites boules obtenues en forme de longs boudins 4) Soudez les boudins ensemble en appuyant simplement dessus ... [Lire la suite]
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26 août 2008

Chinois recette et technique en photos

Pour changer un peu de style de brioche j'ai fait hier des chinois un avec de la crème pâtissière seule et l'autre en ajoutant en plus des raisins. Ici nous n'aimons pas le glaçage au sucre donc je n'en fais pas mais vous pouvez toujours en rajouter sur le dessus. Ingrédients pour 2 grands chinois : 130 ml de lait 2 oeufs 2 c à soupe de crème fraîche épaisse 1 c à café de sel 110 g de beurre à moitié fondu (au micro ondes mais pas chaud) 110 g de sucre 550 g de farine 1 sachet de levure de... [Lire la suite]
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