21 janvier 2009
Bonne Année !
Et oui je sais que je ne suis pas en avance mais je tenais quand même à vous écrire une petit mot pour vous souhaiter une Bonne Année 2009 en espérant qu'elle vous apportera santé, joie, bonheur et réussite dans vos projets...
16 janvier 2009
Vos réalisations : le moka de Mary-Laurence
Cette rubrique est la vôtre ! Si vous avez testé une recette du blog envoyez moi la photo du résultat (laetitia60@tele2.fr) et elle sera publiée ici.
Si vous souhaitez découvrir ma recette de moka c'est ici
Aujourd'hui je vous mets la photo du moka réalisé par Mary-Laurence. Il est vraiment très joli et je regrette qu'une chose c'est de ne pas pouvoir y goûter.
Merci beaucoup d'avoir essayé une de mes recettes et de m'avoir envoyé votre résultat ! Ca me fait vraiment très plaisir :)
La journée brioches
Et voilà les brioches réalisées hier : 2 gâches, des coquilles aux raisins, des petits pains au chocolat briochés et les petites brioches de Lohan :)
Mon petit assistant a fait ses petites brioches
Et voilà ce que c'est d'être toujours avec sa maman, hier Lohan (qui aura 3 ans en mars) a fait ses petites brioches : il a étalé tout seul les pâtons avec son petit rouleau à pâtisserie et il a mis du chocolat, il était bien content du résultat et sa maman aussi :)
Petits pains au chocolat briochés
Hier c'était journée brioches, et pour changer un peu j'ai fait la forme des chocolatines de Virginie en reprenant ma recette habituelle de brioche et en ajoutant du chocolat à l'intérieur, le résultat est très bon et tiède le chocolat est tout coulant à l'intérieur.
Ingrédients pour une dizaine de pains au chocolat briochés:
- 130 ml de lait
- 2 oeufs
- 2 c à soupe de crème fraîche épaisse
- 1 c à café de sel
- 110 g de beurre à moitié fondu (au micro ondes mais pas chaud)
- 110 g de sucre
- 550 g de farine
- 1 sachet de levure de boulanger déshydratée (attention à prendre ceux pour 500 g de farine, ou 10 g de levure bruggemanbruggeman)
- 1 sachet de sucre vanillé
- chocolat noir
1) Mettre dans l'ordre dans la machine à pain le lait, les oeufs, la crème fraîche, le sel, le beurre, recouvrir avec la moitié de farine, mettre le sucre et le sucre vanillé et recouvrez avec le reste de farine et mettez le sachet de levure.
2) Lancez le programme pâte (chez moi c'est le 10 pâte légère) et laissez la machine pétrir, vous devez obtenir une belle boule souple et pas collante (c'est normal qu'elle le soit au début)
3) Vous pouvez ensuite soit sortir la pâte et la faire lever dans un plat couverte d'un torchon (1 h 30 à 2 h)soit la laisser lever dans la machine à pain (dans ce cas il faut juste attendre que le programme soit terminé). A noter que la pâte en sortant de la machine à pain est un peu plus difficile à travailler car elle est un peu tiède, il suffit de la retourner sur la surface de travail et d'attendre un peu avant de la travailler.
4) Étalez la pâte sur un plan fariné à l'aide d'un rouleau à pâtisserie pour obtenir une épaisseur d'environ 5 mm, coupez des bandes d'environs 7 à 8 cm de large. Coupez vos carrés de chocolat par la moitié, Placez le chocolat sur le bord de la pâte sur presque toute la largeur, roulez, remettez du chocolat, roulez et coupez, voilà votre 1er pain au chocolat fait ! Placez sur une plaque, la partie lisse au dessus? refaites de même avec le reste de pâte
5) Laissez de nouveau lever 1 h 30 à 2 h en couvrant d'un torchon (ça dépend s il fait chaud ou pas, il faut que ça soit bien gonflé).
6) Préchauffez votre four à 180 °, dorez à l'oeuf, et enfournez pour 20 minutes
A déguster tiède ou froid.
Si vous avez réalisé cette recette, envoyez moi la photo de votre résultat (laetitia60@tele2.fr) et elle sera publiée dans la catégorie "vos réalisations".
14 janvier 2009
Gâteaux et Entremets : L'index en photos
Pour trouver plus facilement la recette qui vous fait envie voici l'index des gâteaux et entremets.
N'oubliez pas que j'attends la photo de vos réalisations !
Entremets :
2 chocolats (lait et blanc) sur sa dacquoise coco
3 chocolats : chocolat noir, au lait et blanc
Bavarois caramel sur son lit de pommes et dacquoise aux amandes
Entremet bailey's/ vanille décor façon charlotte
Entremet praliné / chocolat sur base croustillante
Poirier au mascarpone en forme de coeur
Succès aux noix (recette différente du succès aux noisettes)
Gâteaux :
Galette des rois à la frangipane
Gâteau au yaourt et nectarines
Poisson feuilleté à la frangipane
Si vous avez réalisé cette recette, envoyez moi la photo de votre résultat et elle sera publiée dans la catégorie "vos réalisations".
Les Desserts Individuels : L'index en photos
Pour trouver plus facilement la recette dont vous avez envie voici l'index des desserts individuels
Desserts individuels :
Aumonière aux bananes caramélisées et sa glace vanille
Brochette au chocolat / espuma bailey's
Coupe croustillante et sa glace vanille / noisettes
Entremet praliné craquant coeur pistache
Moelleux au chocolat au lait coeur coulant
Si vous avez réalisé cette recette, envoyez moi la photo de votre résultat et elle sera publiée dans la catégorie "vos réalisations".
Brioches et Compagnie : l'index en photos
Pour plus de clareté, j'ai décidé de remettre un index dans chaque catégorie en plus de l'index général ce qui vous permettra d'avoir directement un aperçu ds recettes proposées dans la catégorie qui vous intéresse.
N'oubliez pas que j'attends la photo de vos réalisations !
Brioches, Chinois et Compagnie:
Brioche fleur à la fleur d'oranger
Chinois à la Crème d'Amandes, un delice !
Chinois au sucre vanillé ou roux, Nappage sirop à base de miel
Méga brioche sans beurre aux raisins
Tortues (brioche) saveur citron
Les Techniques de façonnage
Technique (photos) façonnage d'une grosse tortue
Technique (photos) de façonnage des tortues moyennes
Technique du chinois en photos
Technique (photos) de tressage
Technique (photos) de façonnage des gâches
Les photos des fournées
Divers
Toutes les recettes ont été pétries en machine à pain pour plus de facilité et surtout par gain de temps, mais vous pouvez également utiliser un robot ou les pétrir à la main (en prenant soin de mettre les éléments solides d'abord et de ne pas mettre en contact le sel et la farine, au début ça colle c'est normal mais au fur et à mesure du pétrissage ça ne colle plus, il faut compter 20 à 30 minutes)
12 janvier 2009
Venez découvrir avec moi les Editions SAEP
Certain(e)s d'entre vous connaissent probablement les Éditions Saep, et pour ceux qui ne les connaissent pas encore les éditions SAEP sont tout simplement les premiers créateurs de livres de cuisine en France.
Ils proposent de nombreux livres avec des recettes très variées et thématisées aussi bien salées que sucrées... Comme vous vous en doutez j'ai déjà eu de nombreux livres de cuisine et je dois dire que ceux des Éditions SAEP sont particulièrement abordables : 5,20 euros pour celui sur le foie gras et qu'est ce qu'on a pour ce prix là ? Des recettes originales, des photos, l'explication pour préparer le foie gras et une couverture rigide. Voilà donc des livres qui correspondent à tous les budgets.
Vous pouvez acheter ces livres sur le site de vente en ligne: www.livres.saep.fr Vous y découvrirez aussi 1000 recettes gratuites et illustrées tirées de leurs ouvrages.
A présent je vais vous montrer ce que j'ai reçu, je tiens à remercier Mathieu pour sa gentillesse et pour sa confiance. Si un des livres vous intéresse il suffit de cliquer dessus pour accéder à la page de présentation des Éditions Saep.
De jolies couleurs, des parfums originaux voilà de bonnes idées pour utiliser un syphon.
Les premières recettes que je testerai proviendront très probablement de ce livre, on y trouve brioches, cramiques, viennoiseries... mais aussi des recettes de tartes...
Qui a réussi à échapper aux verrines ? Moi c'est Papa Noël qui m'en a rapportées ! Il ne reste plus qu'à choisir une recette !
Le foie gras dans tous ses états de la recette la plus classique à la plus originale comme les lasagnes de foie gras au bouillon corsé à la truffe
Des recettes de cocktails et plein d'idées pour grignoter à l'apéro.
Et enfin ce livre est fait pour les occasions spéciales on y trouves des boissons, entrées plats et desserts.
J'espère que tout comme moi ces petites informations vous ont donné envie d'en savoir plus sur les éditions SAEP, n'hésitez pas à aller voir leur site et pourquoi pas vous faire offrir quelques livres pour la st valentin pour une cuisine en amoureux par exemple !
06 janvier 2009
Soufflés au fromage et au lard fumé
Une petite recette facile à faire et qui plaît à tout le monde à la maison même à mon petit bonhomme de 2 ans et demi qui aime particulièrement ces soufflés.
Ingrédients pour 6 soufflés :
- 30 g de beurre
- 30 g de farine
- 50 cl de lait
- 3 oeufs (3 jaunes + 3 blancs)
- 75 g emmental râpé
- 6 fines tranches de poitrine fumée émincées (ou lardons allumettes)
- sel et poivre
Préchauffez votre four à 180 °
1) Préparez une béchamel : faites fondre le beurre à feu doux dès qu il est fondu versez en une seule fois la farine et ajoutez un peu de lait hors du feu mélangez bien , puis rajoutez le lait petit à petit en faisant épaissir sur feu doux (pour plus de détail sur la technique vous pouvez regarder ici), ajoutez ensuite le sel et poivre.
2) Séparez les blancs des jaunes d'oeufs. Incorporez un à un les jaunes hors du feu dans la béchamel en mélangeant bien, puis ajoutez l'emmental râpé et le lard fumé.
3) Montez les blancs en neige ferme puis incorporez à la préparation précédente délicatement en soulevant bien à l'aide d'une spatule.
4) Beurrez vos ramequins avec un pinceau et du beurre fondu (le pinceau du bas vers le haut pour aider le soufflé à monter), versez la préparation (un peu moins que la hauteur du ramequin) et glissez dans votre four pour 30 à 40 minutes.
5) Servez dès la sortie du four, sinon ça retombe.
