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Chouquettes à la crème pâtissière
Mon garçon aime beaucoup les chouquettes, en particulier les chouquettes à la crème, c'est donc pour lui faire plaisir (ainsi qu'à son papa) que j'ai réalisé cette recette avec lui.
Ingrédients pour la crème pâtissière :
- 100 g de sucre
- 50 cl de lait entier
- 4 jaunes d'oeufs
- 1 gousse de vanille
- 2 c à café bombées de maïzena
- facultatif : rhum ou kirsch...
Préparation :
1) Blanchissez les oeufs avec le sucre et les grains de vanille à l'aide d'un batteur électrique, puis ajoutez la maïzena.
2) Portez à ébullition le lait avec la gousse de vanille évidée.
3) Retirez la gousse de vanille et versez une partie du lait sur le mélange précédent en remuant à l'aide d'un fouet, versez ensuite la totalité du lait, remuez et remettez le tout dans la casserole.
4) Portez de nouveau à ébullition sans cessez de remuer avec le fouet, et laissez cuire 2 à 3 minutes, la crème va s'épaissir.
Vous pouvez ajoutez l'arôme de votre choix.
5) Versez la crème dans un saladier et couvrez d'un film alimentaire au contact de la crème, laissez refroidir.
Ingrédients pour une quinzaine de chouquettes :
-62 ml d'eau
-62 ml de lait
-125 ml d'œufs (à peu près 2 gros oeufs)
+ 1 oeuf pour dorer
-70g de farine
-55g de beurre
-6g de sucre
-2g de sel
-sucre en grains
Préparation :
1) Portez à ébullition le lait, l'eau, le beurre, le sucre et le sel.
2) Une fois l'ébullition atteinte, ajoutez hors du feu la farine en une seule fois, mélangez vivement, puis faites dessécher la pâte sur feu doux environ 1 minute (la pâte doit se détacher des parois et former une boule).
3) Pour les plus courageuses à réaliser à la main mais cette étape peut être aussi faite au robot (si c'est le cas mettez votre pâte dans la cuve de votre robot), ajoutez petit à petit les oeufs battus, la pâte doit être homogène entre chaque ajout, vous devez obtenir une consistance ferme mais souple.
4) Formez des petits tas sur une plaque recouverte de papier sulfurisé à l'aide d'une douille assez large.
5) Dorez à l'oeuf puis parsemez de sucre en grains.
6) Enfournez dans votre four préalablement préchauffé à 200° pendant 15 à 20 minutes, chaleur tournante.
Petite astuce pour savoir s ils sont cuits sortez en un au bout de 15 minutes s il ne s'affaisse pas c'est que les choux sont cuits.
Laissez refroidir puis fourrez vos chouquettes de crème pâtissière à l'aide d'une poche à douille.
Source pour les chouquettes Blog la cuisine de bernard, et pour la crème pâtissière livre "Secrets de Pâtisserie"
Paris Brest individuels à la crème mousseline pralinée
Voilà un bon moment que mon mari me réclamait un Paris Brest mais la pâte à choux et moi nous ne sommes pas toujours amies et c'est souvent avec une petite appréhension que je la fais en me demandant si les choux ne vont pas retomber. J'essaye de me réconcilier avec elle, j'ai fait des chouquettes il y a peu (la recette très bientôt) donc pour Pâques je me suis lancée dans le Paris Brest et je pense que cette fois je me suis réconciliée avec la pâte à choux, du moins pour cette recette trouvée sur "Aux mille et un délices" qui était selon mon mari "une tuerie".
A vous d'essayer, la recette est facile et bien meilleure que chez le pâtissier !
Ingrédients pour 6 paris brest :
Pâtes à choux :
- 20 cl d'eau
- 125 g de farine
- 3 oeufs moyens (cassez chaque oeuf dans un bol et battez les légèrement)
- 60 g de beurre
- 1 c à café de sucre en poudre
- une pincée de sel
- 1 jaune d'oeuf pour dorer
- amandes effilées
1) Portez à ébullition le mélange eau, beurre, sucre, sel
2) Une fois l'ébullition atteinte, retirez du feu et ajoutez la farine en une seule fois, mélangez bien à l'aide d'une spatule en bois, et faites desséchez la pâte quelques instants sur feu doux (la pâte doit se détacher des parois et former une boule)
3) Hors du feu, ajoutez les oeufs un à un, en mélangeant bien entre chaque oeuf pour que la pâte soit homogène. Si vous avez un peu moins de courage vous pouvez aussi faire cette étape au robot. Attention la quantité d'oeuf peut varier suivant leur grosseur, la pâte doit être ferme mais souple.
4) Dressez à l'aide d'une grosse douille vos couronnes de pâte à choux sur du papier sulfurisé sur lequel vous aurez tracé des cercles de 7 cm de diamètre (j'ai mis 2 épaisseurs de pâte à choux), dorez au jaune d'oeuf et parsemez d'amandes effilées.
5) Enfournez pendant 20 à 25 minutes à 200° / 210°.
Crème mousseline :
- 250 g de lait
- 100 g de beurre pommade (30 g + 70 g)
- 70 g de sucre
- 50 g de jaunes d'oeufs (eh oui il va falloir peser)
- 80 g de pralinoise (ça se vend au rayon chocolat poulain)
- 30 g de maïzena
1) Blanchissez les jaunes avec le 60 g de sucre, ajoutez ensuite la maïzena en mélangeant bien.
2) Portez à ébullition le lait avec 10 g de sucre.
3) Versez un peu de lait bouillant sur le mélange oeufs sucre et remuez bien, ajoutez ensuite le reste de lait, remuez, et remettez le tout dans la casserole.
4) Remettez sur le feu sans cesser de remuer au fouet, le mélange va s'épaissir, cuire environ 2 minutes sans cesser de remuer, coupez ensuite le feu et ajoutez la pralinoise.
5) Couvrir d'un film alimentaire au contact de la crème et laissez refroidir (direction l'appui de fenêtre pour que ça aille plus vite).
6) Une fois la crème refroidie (elle doit être à peu près à la même T° que le beurre pommade restant), montez le beurre restant (70g) au batteur électrique ou au robot et ajoutez en plusieurs fois la crème pâtissière qui va devenir plus légère, onctueuse et plus claire.
Il ne reste plus qu'à garnir votre pâte à choux de crème pralinée (si vous la trouvez trop liquide vous pouvez la mettre un peu au frigo avant de garnir vos choux). Saupoudrez de sucre glace avant de servir.
Si vous avez essayé cette recette envoyez moi la photo pour qu'elle apparaisse dans cet article : laetitia60000@voila.fr
Fraisier à la crème mousseline
Voici le dernier gâteau que j'ai réalisé pour l'anniversaire de mon garçon, il s'agit d'un (grand) fraisier à la crème mousseline vanillée. Il est un peu long à réaliser mais tout le monde l'a apprécié, et ça peut vous donner des idées si vous êtes encore à la recherche de votre dessert de pâques.
Ingrédients pour un gâteau d'environs 22 cm x 32 cm. Pour un cercle standard divisez les proportions par 2
Crème mousseline :
- 800 g de lait
- 400 g de sucre
- 4 oeufs + 2 jaunes
- 112 g de maïzena
- 400 g de beurre pommade (mou)
- 2 gousses de vanille
1) Blanchissez au fouet électrique les oeufs avec 200 g de sucre et l'intérieur d'une gousse de vanille, ajoutez ensuiet la maîzena et mélangez.
2) Portez à ébullition le lait mélangé au sucre restant (200 g) et avec l'intérieur de la 2ème gousse de vanille.
3) Versez une partie du lait sur les oeufs blanchis remuez au fouet puis remettez dans la casserole (attention il faut en prévoir une casserole très grande), et faites chauffez sans cesser de remuer jusqu'à ce que le mélange épaississe (crème pâtissière)
4) Versez cette crème dans un autre plat puis ajoutez la moitié du beurre. Posez un film étirable sur la crème (au contact) pour éviter la formation d'une "peau" et laissez refroidir (vous pouvez passer à la préparation des génoises en attendant).
5) Une fois la crème refroidie (même t° que le beurre mou qu'il vous reste c'est important), incorporez le beurre restant (200g) et fouettez au fouet électrique, la mousse va s'éclaircir et devenir plus légère.
Génoises (à faire 2 fois donc j'indique x 2 dans les ingrédients) :
- 3 oeufs x 2
- 100 g de sucre x 2
- 100 g de farine x 2
- éclats de pistaches non salées (facultatif)
1) Préchauffez votre four à 180 °. Mélangez les oeufs avec le sucre.
2) Mettez au bain marie, mélangez et plongez un thermomètre dans la préparation, celle-ci doit atteindre 40°.
3) Une fois la t° atteinte retirez du feu et continuez à battre avec un fouet électrique, la préparation va augmenter de volume.
4) Ajoutez la farine, puis les éclats de pistache (je n'en ai mis que pour la génoise du fond)
5) Répartissez la préparation sur une grande plaque passant au four recouverte de papier sulfurisé et faites cuire environ 12 minutes (vous pouvez aussi verser la préparation dans votre cadre à pâtisserie)
6) Décollez le papier sulfurisé une fois la génoise refroidie, puis coupez aux dimensions de votre cadre à pâtisserie.
Si vous faite comme moi un grand gâteau, il ne vous reste plus qu'à faire la 2ème génoise.
Sirop :
- 100 g d'eau
- 125 g de sucre
- 1 c à soupe de liqueur de fraise (ou coulis, que vous pouvez faire vous même) ou un autre alcool que vous aimez (rhum, kirsch...)
1) Portez l'eau et le sucre à ébullition et laissez refroidir, ajoutez ensuite l'alcool choisi ou du coulis de fraises.
Montage :
- 500 à 600 g de fraises (+ ou - si vous vous voulez beaucoup de fraises à l'intérieur ou non)
- environ 400 g de pâte d'amandes
1) Taillez vos génoises aux dimensions de votre cadre à pâtisserie. Placez celle aux éclats de pistache dans le fond de votre cadre, sur votre plat de service.
2) Utilisez ensuite un pinceau pour badigeonner la génoise de sirop.
3) Coupez des fraises en 2, il faut qu'elles aient toutes à peu près la même hauteur et placez les sur tout le tour de votre cadre. Attention les fraises doivent être plus petites que la hauteur du cadre car il faudra placer par dessus la 2ème génoise.
4) Mettez de la crème mousseline contre les fraises de façon à les "coller" et à combler l'écart entre chaque fraise, vous pouvez vous aider d'une cuillère.
5) Réservez 4 cuillères à soupe de crème pour la fin
6) Répartissez la moitié de la crème sur la génoise, placez vos fraises dessus (coupées en petits morceaux comme moi ou en 2, comme vous préférez), recouvrez du reste de crème.
7) Placez la 2ème génoise après l'avoir imbibée de sirop (face imbibée contre la crème), appuyez légèrement avec les mains et recouvrez la surface du reste de crème mousseline (les 4 cuillères) de façon à faire adhérer la pâte d'amande.
8) Placez au frigo pendant au moins 6 h, vous pouvez le faire la veille.
Avant le service (1 à 2 h avant sinon la pâte d'amande devient molle)
1) Étalez la pâte d'amande à l'aide d'un rouleau à pâtisserie, soit directement sur votre plan de travail en saupoudrant celui-ci de sucre glace, soit entre 2 feuillez de papier sulfurisé avec du sucre glace, de façon à obtenir une pâte d'amande assez grande pour recouvrir le gâteau. Si ça colle remettez un peu de sucre glace sur les 2 faces.
2) Placez votre pâte sur le gâteau en appuyant légèrement avec la main pour la faire adhérer et passez votre rouleau à pâtisserie sur les bords du cadre, ça va faire une coupe nette de la pâte d'amande.
3) Décollez le cadre à pâtisserie en passant un couteau sur les bords, il ne vous reste plus qu'à décorer.
Il est préférable de sortir le gâteau du réfrigérateur au moins 30 minutes avant de le déguster.
Source de la recette : recette blog amuse bouche avec quelques modifications
N'hésitez pas à m'envoyer la photo de votre fraisier laetitia60000@voila.fr
Vous avez essayé cette recette :
Les fraisiers réalisés par Marie-Claire :
Douceurs chocolatées
Bonjour,
Je vous propose aujourd'hui un petit dessert que j'ai inventé pour la Saint Valentin. Il s'agit d'un gâteau léger au chocolat surmonté d'une mousse au chocolat blanc, de framboises, de petits coeurs craquants chocolat/amandes et d'une glace à la vanille.
Avec cette recette je participe au concours organisé pour les 4 ans du blog Q-e-zine
Voici la recette pour 6 personnes :
Pour les petits coeurs croquants aux amandes :
- 50 g de chocolat au lait à pâtisser
- 1 cuillères à soupe bombée d'amandes allumettes
- Faites griller à sec dans une poêle les amandes allumettes puis réserver.
- Faites fondre le chocolat au bain marie, puis ajouter les amandes.
- Disposez la préparation sur une feuille de rhodoïd (plastique épais), placez une 2ème feuille par dessus, étalez au rouleau à pâtisserie et mettez au réfrigérateur. Avant qu'il ne soit totalement durci, faites vos coeurs à l'aide d'un emporte pièce, replacez au frais et décollez une fois le chocolat bien froid délicatement.
Mousse au chocolat blanc :
- 1 brique de crème liquide entière (30%)
- 130 g de chocolat blanc à pâtisser
- 1 sachet de fixateur pour chantilly (facultatif mais ça aide la chantilly à prendre plus facilement)
- Placez votre crème dans un récipient pendant au moins 5 minutes au congélateur. Montez ensuite votre crème en chantilly en ajoutant le sachet de fixateur pour chantilly.
- faites fondre le chocolat blanc au bain marie, lorsqu'il est fondu ajoutez 2 cuillères de chantilly et remuez rapidement au fouet.
- Attendez ensuite que le chocolat soit moins chaud pour le verser sur le reste de chantilly, remuez rapidement et brièvement au fouet à main. Réservez au frigo.
Gâteau au chocolat :
- 3 oeufs
- 53 g de farine
- 120 g de sucre
- 90 g de beurre
- 90 g de chocolat noir à pâtisser
- Montez les blancs en neige
- Fouettez les jaunes avec le sucre puis ajoutez la farine
- Faites fondre à feu doux le chocolat et le beurre et ajoutez sur la préparation à base de jaunes d'oeufs, mélangez bien.
- Ajoutez ensuite délicatement les blancs en neige et versez dans un moule rectangulaire (23cmx23cm) recouvert de papier sulfurisé
- Faites cuire dans votre four préchauffé à 180° pendant 17 minutes. Démoulez quand c'est froid.
Dressage :
- framboises
- glace de votre choix (vanille ou pistache par exemple)
- pour la déco : groseilles, amandes éffilées
- Coupez votre gâteau en petit part rectangulaire, recouvrez d'une légère couche de mousse au chocolat blanc (pour cacher le fond), disposez les framboises au centre, et dressez à la poche à douille la mousse au chocolat blanc sur le gâteau. décorez de petits coeurs croquants aux amandes, et servez avec une boule de glace.
J'ai testé des produits Milka, biscuits et gâteaux
J'ai eu la chance d'être sélectionnée par Trnd pour recevoir un joli colis Milka très gourmand.
On mange pas mal de biscuits à la maison et j'achète souvent des gâteaux de ce type pour le goûter de mon enfant mais je ne connaissais pas encore ces produits ça a donc été l'occasion de les découvrir.
J'ai craqué pour les biscuits Choco Mooo, il a l'air d'un biscuit tout simple à la forme rigolote (en forme de vache) mais c'est mon préféré. Je trouve que les petits gâteaux moelleux s'adressent plutôt aux enfants, mon fils se régale au goûter avec une préférence pour le Choco Tutti enrobé de chocolat.
Merci Milka et Trnd pour cette belle surprise.
Vos réalisations : le succès aux noix de Florence
Bonjour,
Merci à Florence qui partage avec nous la photo des succès aux noix qu'elle a réalisé à partir de ma recette.
Elle les a présenté en format individuel, je trouve l'idée très sympa et très appétissante, qu'en pensez-vous ?
Bonne Année + recette Galette facile à la frangipane
Bonjour,
Je vous souhaite une Bonne et Heureuse Année 2013 et vous présente tous mes voeux de santé, réussite, joie et gourmandise.
C'est l'occasion pour moi aussi de remercier toutes les personnes qui prennent le temps de me laisser un petit commentaire (je sais qu'on n'y pense pas forcément lorsqu'on vient chercher une recette mais ça fait tellement plaisir) ou de m'envoyer les photos des recettes testées, tous les abonnés à la newsletters, tous les fidèles du blog qui me suivent déjà depuis un bon moment. Et de souhaiter la bienvenue à tous les nouveaux.
Une carte Bonne année 2013 MaxiMoi200
Et dans quelques jours c'est la galette, n'oubliez pas d'aller voir ma recette à la frangipane
Vos réalisations : le gâteau chocolat blanc / fraise de Fanny
Bonjour,
Je vous présente aujourd'hui les gâteaux que Fanny a réalisé pour l'anniversaire de son petit bonhomme. Je la remercie d'avoir pris le temps de partager avec moi les photos de ses réalisations.
Le 1er a été réalisé en suivant ma recette de gâteau au chocolat blanc / fraise.
Et le second est un sablé breton / pommes / mousse caramel
Si comme Fanny vous aimez mon blog n'hésitez pas à me laisser des petits commentaires, ça me fait toujours plaisir de voir ce que vous pensez des recettes présentées sur mon blog ou m'envoyer la photo de vos réalisations.
Mon 1er grand concours gagné :-)
Je partage avec vous ma joie, je vraiment très heureuse... j'ai gagné le concours "I Love Tiramisu" sur le thème des mamans et voici le superbe lot que j'ai remporté
Un GRAND MERCI à toute l'équipe et au jury I Love Tiramisu
J'ai gagné avec cette recette "Les petites douceurs de Maman"
