Au Palais Gourmand

Aujourd'hui on fait de la galette (frangipane facile)

Nous voilà arrivés au moment de la galette des rois, il en existe de nombreuses variétés dans les grandes surfaces et chez nos boulangers, mais pourquoi ne pas essayer de la faire soi-même !

Voici une recette à la frangipane facile (vous pouvez aussi souder les pâtes feuilletées avec du blanc d'oeuf)

A décorer suivant vos envies : retrouvez la recette ici

 

Coquilles de Noël aux raisins

Bonjour,

Comme chaque année, je prends plaisir à faire, en cette période de Noël des coquilles (tradition du nord de la France).

Je vous avais déjà proposé une recette de coquilles il y a quelques temps, voici donc une nouvelle recette aux raisins à tester.

 

Ingrédients :

- 16 cl de lait

- 85 g de beurre

- 3 c à soupe de sucre

- 2,5 oeufs

- 2/3 d'un cube de levure (j'ai mis un sachet de levure sèche mais le goût est un peu différent)

- 500 g de farine

- raisins secs (selon vos goûts)

Préparation :

1) Mettre à chauffer le lait, le beurre, le sucre et les raisins.

2) Si vous utilisez de la levure fraîche délayez la avec un peu de cassonade et un peu de lait.

3) Dans votre machine à pain, robot (ou pour les plus courageux à la main), versez préparation de lait (sans les raisins) dans votre machine à pain, ajoutez la farine, la levure et mettez en route sur le programme pâte, ajoutez les raisins au bip et laissez lever.

3) Façonner les coquilles il faut appuyer sur la pâte pour former les "têtes" (j'ai fait des coquilles d'environs 80 g), couvrez d'un linge et faites lever environ 1h30 (si ce n'ets pas assez levé attendez encore, ou vous pouvez faire lever dans votre four éteint préalablement chauffé à 30 -40°).

4) Dorez à l'oeuf entier, (si vos coquilles n'ont plus assez la forme repenser sous les têtes) et enfournez dans votre four préalblement préchauffé à 180 ° pendant une quinzaine de minutes.

Voilà il ne reste plus qu'à déguster nature, avec du beurre, ou un chocolat chaud.

J'en profite pour vous souhaitez un JOYEUX NOEL !!

Taxiresto, vous connaissez ?

Aujourd’hui j’ai le plaisir de vous présenter mon nouveau partenaire Taxiresto.fr que vous connaissez peut-être ?! Si ce n’est pas le cas, laissez-moi vous le présenter :

Taxiresto est une toute jeune société, puisqu’elle n’a été créée qu’en avril 2011. Son concept original, qui m’a tout de suite emballée, est de mettre en relation les restaurants et les particuliers afin de proposer des repas directement livrés à domicile. 

Quel intérêt ? A qui ça s’adresse ?

Et bien je dirais à tout le monde, vous comme moi.

Je me doute que tout comme moi vous aimez cuisiner (sinon vous ne viendriez pas sur mon blog), mais malheureusement en rentrant le soir du boulot  nous manquons parfois de temps pour faire des petits plats, il y a aussi des jours où nous n’avons pas envie (et oui ça arrive) parce que nous sommes fatiguées, parce qu’il y a toutes les courses à ranger et c’est déjà l’heure de manger ou encore pour profiter au maximum de notre petite famille le week-end, et puis il y a ces moments où nous recevons des amis à l’improviste et rien dans le frigo…

Alors pour toutes ces occasions, pourquoi ne pas jeter un œil à Taxiresto.fr qui compte plus de 350 restaurants partenaires.

Comment ça marche ?

Et bien c’est assez simple il suffit de noter le code postal et voilà toute une liste de restaurants qui s’affiche, il suffit alors d’en choisir un (italien, asiatique, oriental…),  de choisir ce qu’on a envie de manger parmi la liste proposée par chaque restaurant (une pizza, des grillades, des sushis ou pourquoi pas même un plateau de fruits de mer…), de régler en ligne ou à la livraison, et il ne reste plus qu’à attendre la livraison.

Pour le moment ils sont principalement  installés à Paris, depuis peu dans quelques grandes villes comme Marseille, Toulouse ou Lyon… mais ils seront prochainement dans toutes les grandes villes de France.

Gâteau chocolat sur biscuit au chocolat avec morceaux de pistaches

Bonjour, me voilà à nouveau dans les desserts et je vous propose aujourd'hui un gâteau au chocolat qui se compose d'un biscuit au chocolat (genre brownie) avec à l'intérieur des pistaches, surmonté d'une crème au chocolat. La recette provient du blog de Mamina. J'ai réalisé la recette en y mettant moins de pistaches que prévu (je trouve que ça suffit largement) et la prochaine fois je mettrais moins de gélatine pour garder le côté crémeux de la crème au chocolat.

 

Préparation du fond du gâteau :

1) Préchauffez le four à 170°.

2) Quand le four a commencé à chauffer, posez les pistaches sur une plaque et les torréfier 1 minute environ (j'avais acheté des pistaches déjà grillées à sec).

3) Faites fondre le chocolat au bain-marie

4) Faites fondre le beurre (chez moi au micro ondes à puissance moyenne)

5) Dans un saladier, blanchissez le sucre et les œufs avant d'ajouter le chocolat et le beurre fondu, bien remuer et ajoutez ensuite la farine en remuant et les pistaches.

6) Versez dans un moule de 18 cm de diamètre (n'oubliez pas le papier sulfurisé) et mettre au four une dizaine de minutes, laissez refroidir avant de démouler.

Préparation de la crème au chocolat :

1) Mettez les feuilles de gélatine dans l'eau froide pendant 10 minutes

2) Faites fondre le chocolat au bain marie

3) Chauffez le lait et la crème. Mélangez au fouet les jaunes et le sucre puis, incorporez un peu du mélange lait-crème les oeufs/sucre, remuez bien et versez le reste de lait/crème, remettez dans la casserole et faites cuire à feu doux en tournant sans cesse comme une crème anglaise (il ne faut pas d'ébullition). Quand le mélange nappe le cuillère, enlever du feu.

4) Ajoutez la gélatine ramollie "essorée", remuez bien au fouet et versez sur le chocolat fondu.

5) Remuez pour que le mélange soit lisse, versez dans un plat que vous poserez dans un récipient d'eau froide (avec glaçons) pour que la crème épaississe. Attention à remuez de temps en temps et de ne pas attendre que la crème soit prise.

Dressage :

1) Posez le fond du gâteau dans un cercle à pâtisserie et versez la crème dessus. Faites prendre au réfrigérateur quelques heures.

Au moment de servir démoulez et décorez selon votre envie.

Je vous offre une petite part ?

Gâteau d'enfant en forme de manège

Dimanche, c'est mon fils de 5 ans qui nous a préparé le dessert. Il voulait absolument réaliser un gâteau avec une déco de manège qu'il avait vu dans son magazine. Il s'agit d'un gâteau au yaourt (qu'il a fait entièrement tout seul), recouvert d'une pâte d'amande et décoré comme un manège (pour la déco on l'a fait ensemble). Ca peut donner une idée pour une déco d'anniversaire, ou tout simplement pour passer un moment avec votre enfant le mercredi, il suffit d'imprimer des petits personnages.

Je compte sur vous pour lui laisser un petit commentaire :-)

Ingrédients pour le gâteau (tout se mesure avec le pot de yaourt):

- 1 yaourt

- 3 pots de farine

- 2 oeufs

- 2 pots de sucre (j'ai rajouté un sachet de sucre vanillé)

- 1/2 pot d'huile

- 1 sachet de levure chimique

- une petite idée : vous pouvez si vous le souhaiter ajouter des fruits comme des poires...

1) Videz le yaourt dans un saladier

2) Laver et essuyer le pot, ajoutez ensuite la farine mélangée à la levure, les oeufs, le sucre et l'huile.

3) Mélangez et versez dans un moule à manqué beurré ou recouvert de papier sulfurisé (chez nous il faisait 22 cm de diamètre)

4) Faites cuire dans votre four préchauffé à 180° pendant 30 minutes (le mieux est de vérifier avec la lame d'un couteau, le gâteau a eu besoin de 15 minutes supplémentaires)

Pour la déco :

- 250 g de pâte d'amande

- des pailles

- 2 assiettes en carton

- du Scotch

- des bonbons (fraises tagada, banane, smarties, chamallows...)

- des minis biscuits pour faire le pilier central (nous n'en avions pas nous l'avons donc fait avec des pailles)

- sucre glace

- 1 citron

- des petites personnages imprimés sur du papier cartonné (on a eu la chance de les avoir dans le magazine)

1) Une fois le gâteau refroidi, coupez la partie bombée du gâteau. Étalez la pâte d'amande entre 2 feuilles de papier sulfurisé (c'est une petite astuce pour éviter qu'elle ne colle au rouleau) et retournez ensuite sur le gâteau.

2) Pour fabriquer le chapiteau, découpez en étoile les bords d'une assiettes en carton, formez un cône avec le fond d'une autre assiette et scotcher. Scotcher la partie coudée des pailles sous l'assiette.

3) Pour fabriquer le pilier central, coller entre eux des minis biscuits avec de la colle alimentaire (il faut mélanger le sucre glace avec un peu de jus de citron). Chez nous le pilier central est formé avec des pailles scotchées entre elles.

4) Placez le chapiteau sur le gâteau en plantant les pailles dans celui-ci

5) Les petits personnages sont placés dans un bonbon fendu (type fraises, ou chamallow...)

6) Il ne reste plus qu'à décorer le tour du gâteau avec des bonbons et placez les personnages en les collant avec le mélange sucre glace/citron.

Et voilà notre petit cuisto  tout content :)

 

Assiette gourmande : poire au vin, glace vanille et tuile aux amandes

J'aime beaucoup l'idée des assiettes gourmandes avec plusieurs petites choses à goûter, j'ai donc confectionner celle-ci, elle se compose d'une poire au vin accompagnée d'une glace à la vanille et d'une tuile aux amandes. Un dessert gourmand et qui a l'avantage de faire manger un fruit. Il faut s'y prendre à l'avance si vous souhaitez réalisez vous même la glace, les poires peuvent également être préparées la veille.

Ingrédients pour les poires au vin :

• 40 cl de vin rouge

• 10 cl d'eau (facultatif sinon vous pouvez mettre le tout en vin)

• 200 g de sucre (à ajuster selon votre goût)

• 2 pincées de cannelle

• le jus d'une orange

• 1 sachet de sucre vanillé

• 6 poires

1) Pelez les poires en gardant la queue et retirez la partie centrale sur le dessous

2) Mettez dans une casserole le vin, l'eau, le sucre vanillé, le sucre, le jus d'orange pressé et la cannelle et portez à ébullition.

3) Plongez les poires dans cette préparation et faites cuire à feu doux (sans grosse ébullition) pendant 25 à 35 minutes (vous pouvez vérifier la cuisson en piquant les poires avec un pique à brochette qui doit s'enfoncer facilement, laissez refroidir dans le jus de cuisson). 

Vous pouvez les préparez la veille, la couleur des poires n'en sera que plus foncée.

Ingrédients pour la glace :

-  ½ lait entier

-  1 gousse de vanille

-  130 g sucre

-   4 jaunes œufs + 1 blanc (les autres blancs seront utilisés pour les financiers)

-   25 cl crème liquide entière

1) Portez le lait à ébullition avec la moitié du sucre et la gousse de vanille. Ôtez du feu et couvrez 10 min. 

2) Fouettez les jaunes d'oeufs avec le reste du sucre jusqu'à blanchissement. Refaites bouillir le lait. Versez-en un peu sur les oeufs-sucre et mélanger. Remettez le tout dans la casserole et mélangez et chauffez à 82 °, la crème doit napper la cuillère. 

3) Ajoutez la crème liquide hors du feu et laissez reposer couvert au frais (si vous pouvez au moins 12 h)

4) Faire prendre la glace en sorbetière en fin de turbinage ajoutez un blanc d'oeuf juste légèrement battu (c'est facultatif mais ça évite que la glace devienne dure comme il n'y a pas de stabilisateur)

6) Placez au congélateur pour qu'elle soit bien prise.

 

Ingrédients pour les tuiles aux amandes (recette trouvée sur marmiton) :

- 2 blancs d'oeufs
- 100 g de sucre en poudre
- 50 g d'amandes effilées
- 35 g de beurre
- 30 g de farine 

1) Préchauffez votre four à thermostat à 165°.

2) Faites fondre le beurre et laissez-le refroidir. 

3) Battez les blancs d'oeufs avec le sucre sans faire monter. Puis ajoutez-y la farine et le beurre fondu

4) Sur la plaque du four garnie d'un papier de cuisson beurré et fariné (j'ai pris une plaque en silicone), déposez des petits tas (l'équivalent d'une petite cuillère à café) assez espacés. Étalez ces petits tas avec le dos de la cuillère. 

5) Parsemez d'amandes effilées. 

6) Faites cuire 10 min au four à thermostat 5/6 (165°C). Les tuiles doivent être dorées sur les côtés. 

7) Retirez les tuiles, c'est une étape délicate, il faut attendre quelques instants puis les décoller avec une spatule et placez-les sur un rouleau à pâtisserie pour leur donner une forme bombée (j'ai choisi de les faire plates pour les poser sur la glace). 

Il ne reste plus qu'dresser votre assiette au moment de servir. Personnellement je sers les poires à température ambiante ou tiède (en les passant un peu au four avant de servir).

Brioche à la mie moelleuse

Pour continuer avec les brioches, voici une nouvelle recette qui donne une très grosse brioche à la mie très moelleuse. Personnellement, bien qu'elle soit bonne mon petit penchant reste pour les gâches et le craquelin.

Dans la recette originale il y avait des écorces d'orange que je n'ai pas mis mais vous pouvez essayer

Ingrédients :

- 220g de lait

- 2 oeufs

- 1 c à café de sel

- 2 c à soupe de rhum (j'en mettrais plus la prochaine fois car on ne sent pas le goût)

- 600 g de farine

- 100g de sucre

- 100g de beurre

- 1 sachet de levure (attention celle dosée pour 500 g de farine)

- 80g d'écorces d'orange  

- sucre en grains et oeuf pour la déco

Préparation :

1) Versez dans la cuve de votre machine à pain le lait, les oeufs battus, le sel, le rhum, la farine, la levure. Parsemez tout autour le sucre et le beurre mou que vous aurez coupé en dés. Lancez le programme pâte levée (si vous souhaitez essayer avec les écorces d'orange il faut les mettre une fois que le pâton commence à se former).

2) Une fois le programme terminé, posez le pâton sur un plan fariné, appuyez dessus avec la paume de la main et coupez en 9 morceaux.

3) Façonnez chaque morceau en boule et disposez dans un moule à manqué (beurré s'il n'est pas anti adhésif ou avec du papier sulfurisé).

4) Couvrez et laissez lever pendant au moins 1h.

5) Préchauffez votre four à 180°. Dorez à l'oeuf et saupoudrez de sucre en grains, enfournez pour 35 à 40 minutes.

IL ne reste ensuite plus qu'à la laisser refroidir sur une grille et avoir un peu de patience pour la goûter.

J'en profite également pour remercier les personnes qui prennent le temps de me laisser un commentaire :-)

Brioche au sucre en grains, le Craquelin

Bonjour, je suis très contente de vous retrouver sur mon blog :)

Comme vous le savez peut être ça fait des années que nous mangeons chaque jour de la brioche maison (ça se congèle très bien), j'utilise le plus souvent ma base préférée (celle des gâches) que j'accomode suivant l'envie avec de la fleur d'oranger, de la vanille, de la crème d'amandes...

J'ai tout de même eu envie d'essayer une nouvelle recette et c'est sur le blog de Mel (que j'apprécie beaucoup) que j'ai trouvé mon bonheur, il s'agit du Craquelin, une brioche où l'on met à l'intérieur du sucre en grains.

Voici donc la recette de Mel, je n'ai rien changé si ce n'est qu'au lieu d'utiliser un grand moule à pain et ne faire qu'une grosse brioche, j'ai utilisé deux moules à cake

INGREDIENTS POUR UN MOULE A PAIN OU DEUX MOULES A CAKE:

- 300ml de lait

- 2 jaunes d'oeufs battus légèrement

- 1,5 cc de sel

- 110g de beurre mou

- 50g de sucre en poudre

- 1 sachet de sucre vanillé

- 600g de farine 

- 1 sachet de levure de boulanger 

- sucre en grains

PREPARATION:

1) Mettez tous les ingrédients dans l'ordre indiqué dans la cuve de la machine à pain et démarrez le programme "pâte".

2) A la fin du programme, enlevez la pâte de la cuve et déposez-la sur un plan de travail légèrement fariné. Enlevez les bulles d'air avec la paume de la main et recouvrez de sucre en grains

3) Refermez la pâte et déposez-la dans un grand moule a pain garni de papier cuisson (chez moi dans deux moule sà cake).

4) Laissez lever 1h à température ambiante recouvert d'un torchon.

5) Préchauffez votre four à 180°, dorez à l'oeuf (je préfère utiliser un oeuf entier ou juste le blanc plutôt qu'un jaune d'oeuf qui dore beaucoup trop vite), saupoudrez le dessus de sucre en grains et enfournez pour 40 minutes (ou 30 minutes si vous avez utilisé des moules à cake)

Il ne reste plus qu'à démouler et patienter un peu pour la manger.

Beignets ultra fondants de Maroilles

Bonjour, je vous propose aujourd'hui une nouvelle recette au maroilles que je viens de tester.

Le maroilles, tout le monde connaît (merci à "bienvenue chez les Ch'tis) et je vous rassure ça n'est pas aussi fort que cela quand c'est cuisiné.

Je connaissais la fameuse flamiche aux maroilles... et j'ai tout de suite été séduite par l'idée de ces petits beignets.

La pâte à beignet est très légère et le fromage à l'intérieur est super fondant. Il faut vraiment essayer !

Ingrédients pour préparer le maroilles :

- 1 maroilles de 200g

- 2 jaunes d'oeufs + 1 c à café d'eau (il se peut que vous ayez besoin d'un jaune supplémentaire)

- farine

Ingrédients pour la pâte à beignets :

- 150 g de farine

- 4 g de levure de boulanger en sachet (chez moi ce sont des sachets verts dosés pour 500g de farine)

- 20 cl de bière blonde

- 1 pincée de sel

- huile (pour la friture)

Préparation :

1) Préparez un bol avec les 2 jaunes d'oeufs que vous mélangerez avec 1 c à café d'eau, et préparez une assiette avec de la farine.

2) Coupez le maroilles en tranches épaisses er coupez chaque tranche en 4 ou 5 pour avoir de petits rectangles.

3) Trempez chaque morceau dans la farine, puis dans le jaune d'oeuf puis à nouveau dans la farine, posez sur une assiette et réservez filmé au réfrigérateur.

4) Préparez la pâte à beignets : mélangez la farine avec la levure. Versez la totalité de la bière dans un saladier, ajoutez le sel, puis incorporez petit à petit la farine en mélangeant au fouet, vous devez obtenir une pâte bien lisse et homogène. Couvrez d'un linge et laissez reposer au moins 1 h.

5) Cuisson : faites chauffer l'huile à 180°. Trempez un à un les morceaux de maroilles dans la pâte à beignets et déposez ensuite dans l'huile chaude, tournez régulièrement, il faut qu'ils soient blonds de tous les côtés.

6) Retirez avec une écumoire et déposez sur du papier absorbant. Éviter d'en cuire trop en même temps !

Il ne reste plus qu'à déguster... tout chaud.. un délice !

A servir avec de la salade ou pourquoi pas au moment de l'apéritif.

Tarte Amandine au Chocolat

Envie de gourmandise... Voici la petite recette qu'il vous faut alliant la finesse de l'amande au goût du chocolat. Elle est un peu longue à préparer mais le résultat est tout simplement déliceux. J'ai trouvé cette recette sur le blog "chocolat & caetera".

Je remercie les personnes qui prennent le temps de laisser un commentaire, ça me fait très plaisir et une réelle motivation pour faire vivre le blog.

 

Pour le fond de tarte :

- 1 pâte sablée à la vanille (achetée toute prête pour gagner un peu de temps)

 

Fondant amande :

85g de beurre
85g de poudre d’amande
40g de sucre
43 g de crème liquide 30%
50g de jaunes d’oeufs (3 moyens)

1) Fouetter le beurre ramolli avec le sucre.

2) Ajouter la poudre d’amande et les jaunes en 2 fois.

3) Terminer par la crème. Bien mélanger pour avoir une crème homogène.

4) Garnir 1/3 du fond de tarte précuite et cuire pendant 1/4 d’heure environ à 160°.

 

Crémeux chocolat :

110g de chocolat noir
18 g de sucre
200g de crème 35%
18g de beurre
75g d’oeuf entier (1.5 moyens)
33g de jaunes d’oeufs (2 moyens)
22 g de sirop de glucose

1) Blanchir les oeufs, les jaunes avec le sucre.

2) Chauffer la crème et le glucose et verser sur la préparation oeuf/sucre mousseuse. Cuire env 1min comme une crème anglaise (température env à 70°).

3) Hacher le chocolat et verser dessus la crème chaude, attendre quelques secondes et mélanger. Lisser et incorporer le beurre.

4) Garnir la tarte et cuire à 100° environ 45 mm (le crémeux doit etre assez ferme sous le doigt).

 

Glaçage chocolat :

90g de chocolat noir
15g de sirop à 30°
15g sirop de glucose
75g de crème liquide 35%
15g de beurre

1) Sirop à 30° : Verser 30g de sucre et 20g d’eau dans une casserole. Mettre sur feu vif en remuer avec une cuillère pour mélanger le tout. Une fois que c’est bien mélangé, faire venir à ébullition et laisser bouillir environ 30 secondes (température à 102°). Retirer du feu, c’est prêt.

2) Hacher le chocolat.

3) Chauffer la crème avec le glucose et verser sur le chocolat. Attendre quelques secondes et mélanger. Ajouter le beurre ramolli et le sirop à 30°, bien mélanger. Lisser ce glaçage sur la tarte tiède.